Il caffè di questo mese è un entusiasmante varietà Heirloom dell'Etiopia, coltivato progressivamente nel villaggio di Gesha, tostato da Talor Browne e Jørgen Hansrud di Talor & Jørgen a Oslo, Norvegia.
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A proposito del caffè:
Nome: Villaggio Gesha
Proprietari: Adam Overton e Rachel Samuel
Periodo di raccolta: novembre – gennaio
Varietà vegetale: Illubabor 1974
Tipo di caffè: processo naturale
Metodo di essiccazione: Sole
Posizione dell'azienda agricola e altre caratteristiche:
Paese: Etiopia
Provincia: Gesha
Località: Etiopia sudoccidentale
Altitudine di Crescita: 1900 – 2100 mslm
Media Precipitazioni annuali: 1150 mm
Tipo di terreno: foresta vergine, terreno argilloso marrone
Numero di ettari: 471
Ettari coltivati: 320
Ombra: Agro-forestale con mix di alberi da ombra autoctoni
A proposito del caffè:
Il vitigno, Illubabor 1974, faceva parte di una collezione del Jimma Agricultural Research Center in Etiopia. Questo centro studia le varietà selvatiche raccolte nelle foreste etiopiche alla ricerca di caratteristiche come le malattie resistenza, ottima qualità in tazza e buone rese. Questa varietà di cimelio proveniva da campioni raccolti allo stato selvatico nella foresta di Gori Gesha.
Illubabor viene dal villaggio di Gesha, ma non è caffè geisha ala Panama. Parte del lavoro del Jimma Research Centre consiste nell'esaminare possibili collegamenti tra la geisha panamense e ciò che è stato trovato nelle aree circostanti della foresta di Gori Gesha. La ricerca genetica viene condotta nel tentativo di trovare ulteriori collegamenti tra questi due e far luce sulla storia di queste varietà antiche.
Ci sono alcune letture affascinanti e complete su Illubabor, Gesha Village e Adam Overton e Rachel Samuels qui da Collaborative Coffee Source.
Quando Talor Browne e Jørgen Hansrud lo presero per la prima volta, le loro menti furono sbalordite. “Sai che la prima volta che hai assaggiato un caffè e ti sei sentito come se avessi davvero capito di cosa si trattava? Questo è quel caffè. Senza dubbio, senza dubbio, questo è il caffè più delizioso che abbiamo mai assaggiato.”
Puoi leggere di più su Talor & Jørgen qui.
Puoi fare un acquisto una tantum per il caffè qui, trasportato per via aerea direttamente dal villaggio di Gesha a Oslo e arrostito da Talor & Jørgen.
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Curva di arrosto e dettagli:
Talor è stato così gentile da condividere con noi la curva di arrosto, la temperatura di carica e anche altri dettagli. Dai un'occhiata qui:
Talor & Jørgen "Illubabor" Gesha Village Roast Dettagli
Note di fermentazione e degustazione:
Questo caffè è la definizione di liscio acidità e versatilità. È molto divertente da preparare! È pieno di mango maturo e guava, con i tipici frutti di bosco che si ottengono dai naturali, pieni di fragole. Questo è solo l'inizio: fin dal primo sorso si presenta come un caffè davvero diverso! La versatilità si manifesta nella gamma di metodi di infusione appropriati per questo fagiolo, dal drip, alla full immersion. all'espresso bianco o nero. Sembra davvero un caffè che continua a dare.
Filtro:
Tutti i metodi:
Acqua a 100 ° C (212 ° F) (deve essere appena bollita!)
12 g di caffè macinato per 200 g di acqua (60 g/L)
Terreno per riversamento.
Acqua:
Stiamo lavorando a un aggiornamento abbastanza epico per la ricetta dell'acqua Barista Hustle, ma fino ad allora funzionerà sicuramente per il filtro e l'espresso!
Gocciolare:
Rallenta il tuo versamento. Non riempire la carta con più di 1 cm d'acqua sopra la linea del caffè. Mantieni il ritmo, estendi il tempo di contatto. Mango e fragole in scatola qui, con quell'equilibrio acidità.
Immersione:
6:00-10:00 tempo di infusione prima di travasare attraverso un filtro di carta. Più vai e meno acidità e più viene fuori il carattere speziato della torta di Natale.
Mentre il colore di questi chicchi si presenta sicuramente come una tostatura in stile nordico, lo sviluppo è incredibilmente uniforme: Talor ha fatto un lavoro straordinario con questo caffè. I tempi di gocciolamento e immersione devono certamente essere estesi per ottenere l'intera gamma di sapori da questo, e sebbene esprima ancora alcune belle note di frutta in quei tempi più brevi, è intorno ai 5/6 minuti che accade la magia. Questa è la mia preferenza personale però: la bellezza di uno sviluppo così uniforme è che hai una gamma di sapori da esplorare per trovare quello che ti piace di più.
Caffè espresso:
Per lo più gli stessi parametri che uso di solito: 5,5 bar pressione della pompa, dose da 18 g in cestino VST da 18 g, ~38 g peso della bevanda, tempo di sparo di 20-25 secondi, forza di compressione di 10 kg, con fagioli congelati macinati direttamente dal congelatore. L'unica differenza è stata che ho aumentato la temperatura dell'infusione da 90 ° C a 94 ° C - trovavo un po' troppa acidità a 90 ° C (acidità = buono, asprezza = cattivo. Se la tua faccia si sta accartocciando e ti vengono i brividi lungo la schiena, è acido).
Se hai mai avuto Nerds della Willy Wonka Candy Company, questo è il successo iniziale che ho ottenuto da questo. Pixie Dust and Candy è un nome così azzeccato, questo caffè espresso è pura caramella. Acidità e la dolcezza sono perfettamente bilanciate, risultando in un caffè da far schioccare le labbra. Se finisci la macinatura, estendi il tempo di infusione oltre i 30 secondi, raccogli tutto il delizioso caramellizzazione e piccantezza di questo fagiolo.
La versatilità di questo caffè si estende oltre al latte. Con un rapporto 1:2 tra espresso e latte, ti ritroverai con una bomba alla fragola nella tazza: è fenomenale! Dolcezza alla fragola e ricchezza lussureggiante.
Facci sapere come stai preparando i tuoi Superlativi e divertiti con questo. È davvero un ottimo caffè!
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