Ruanda Kanzu
Aromatici: Pera candita, Floreale
Acidità: Citrico
Dolcezza: al miele
Produttore: Varie
Altitudine: 1.950 mslm
Varietà: Bourbon
Siamo ancora una volta entusiasti di offrire un bellissimo bourbon coltivare dalla stazione di lavaggio di Kanzu in Ruanda!
La stazione di lavaggio di Kanzu si trova a 1.950 metri a Nyamasheke, nel sud-ovest del Ruanda. Il caffè cresce in un ricco terreno vulcanico su dolci e ripide colline che sovrastano la stazione raggiungendo i 2.200 metri. I produttori con piccoli lotti delle colline soprastanti portano i loro frutti maturi alla stazione sottostante. Il terreno, le altitudini elevate e il clima fresco sono perfetti per produrre frutti maturi e densi. La stazione di lavaggio ha investito risorse in una migliore infrastruttura, formando gli agricoltori sulle migliori pratiche agronomiche e migliorando la qualità che traspare stagione dopo stagione.
Quest'anno, Kanzu ha deliziose pere candite e aromi floreali, con ribes, ibisco dolce e una persistente dolcezza mielata in tazza.
Il difetto della patata
Il difetto della patata è stato riscontrato come un evento naturale in alcuni caffè dei Grandi Laghi dell'Africa orientale e centrale, in particolare in Ruanda e Burundi.
Il difetto non ha nulla a che vedere con l'ortaggio a radice tubolare; è chiamato così perché i caffè che contengono il difetto hanno un sapore e un odore un po' come le patate crude. Ciò è causato da un particolare membro della famiglia chimica delle pirazine, comunemente prodotte naturalmente dalle piante. Ad esempio, alcune pirazine presenti nelle verdure come i peperoni verdi sono responsabili di sapori simili nel vino.
Ogni anno torniamo a chiederci se dovremmo offrire caffè dal Ruanda (o dal Burundi). Nonostante il continuo miglioramento delle tecniche di lavorazione, dobbiamo ancora trovare un caffè di questa regione che sia 100% esente dal difetto della patata. Li vendiamo sapendo che di tanto in tanto uno o più dei nostri clienti si imbatteranno in uno o due spud.
Ma ogni anno noi, insieme al nostro Green Buyer Andy Sprenger, concludiamo che dovremmo rimanere impegnati a sostenere, nel nostro piccolo, la crescente industria dello specialty coffee in questi due paesi, paesi che hanno davvero bisogno della spinta economica che lo specialty coffee può portare . La nostra speranza è che un giorno presto il difetto venga eliminato. Questo approvvigionamento supporta anche la nostra convinzione fondamentale che dovremmo, per quanto possibile, acquistare, tostare e preparare caffè quando sono di stagione.
La buona notizia è che l'elaborazione migliorata continua a ridurre il frequenza di patata. La stazione di lavorazione Kanzu, in particolare, è meticolosa nei suoi sforzi per evitare il difetto e siamo sicuramente rimasti colpiti dai molti lotti che abbiamo esaminato di recente da questa stazione. Il lotto che presto berrai non ha mostrato finora alcun accenno di patata!
Quindi la nostra decisione di selezionare questo caffè per i Superlativi è un impegno da parte nostra per continuare a sostenere i produttori del Ruanda! Sono caffè speciali, belli, con un potenziale enorme e un futuro luminoso.
Informazioni sui torrefattori da caffè per sala da caffè
Cupping Room è stata fondata nel 2011 da Kapo Chiu, tre volte campione di baristi di Hong Kong. Fin dall'inizio, il nostro obiettivo è stato quello di portare a Hong Kong un caffè tostato e preparato con cura in un ambiente confortevole. Tra il 2012 e il 2015, la nostra azienda è cresciuta da un singolo negozio a tre sedi affollate nel centro finanziario dell'isola di Hong Kong. Infine, nel 2016 abbiamo dato il benvenuto alla nostra Roastery e al bar a Po Hing Fong e da allora tostiamo il caffè su una torrefazione Probat UG15 Retro.
Cerchiamo caffè di stagione, dalle regioni di tutto il mondo. Collaboriamo con il nostro green buyer, Andy Sprenger, per identificare i lotti di alta qualità che rispecchiano le caratteristiche del caffè che amiamo: dolcezza, aroma e sapore che rispecchiano varietà e lavorazione attenta. Ci sforziamo di acquistare, tostare e servire caffè di stagione durante tutto l'anno, il che significa che le nostre offerte di caffè cambiano frequentemente. Per quanto possibile, ci basiamo sui nostri rapporti con i coltivatori durante più periodi di raccolta, il che significa che, sebbene un particolare favorito potrebbe non essere sui nostri scaffali per molto tempo, è molto probabile che lo troverai di nuovo sui nostri scaffali in un tempo dell'anno.
Oltre alle nostre offerte di miscele di singole origini e stagionali, cerchiamo anche lotti rari ed entusiasmanti di caffè che compongono le nostre selezioni di concorrenza. Questi caffè riflettono l'innovazione e il potenziale degli specialty coffee e siamo desiderosi di condividerli con i nostri clienti tanto quanto di presentarli su un palcoscenico.
Il nostro mestiere artigianale è reso migliore dalla comprovata ingegneria tedesca vintage. Usiamo un Probat UG15 Retro, che rende omaggio ai torrefattori più iconici degli anni '50. In mani esperte, l'UG15 offre costantemente un caratteristico stile di tostatura che accentua pienamente la dolcezza e l'aroma di ogni caffè.