Questo mese torniamo in Etiopia con un fantastico Konga roasted by Rosticceria Round Hill a Bath, in Inghilterra. Proveniente dalla stazione di lavaggio Merkuria, questo è semplicemente un delizioso etiope, pieno di un sapore fantastico. Puoi anche scoprire qualcosa in più sulla squadra dietro Round Hill qui.

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Informazioni sul caffè:

Vendemmia: dicembre 2016 – febbraio 2017

Varietà vegetale: Heirloom

Grado: Grado 1 

Processo: completamente lavato 

Metodo di asciugatura: letti rialzati

 

Posizione dell'azienda agricola e altre caratteristiche:

Fattoria/Stazione di lavaggio: stazione di lavaggio Mekuria

Mulino: Mulino privato di proprietà di Mekuria Mergia

Paese: Etiopia

Origine: microregione Konga di Yirgacheffe

Altitudine: 1950 – 2100 mslm

Dimensioni medie dell'azienda agricola: meno di 2 ettari

Numero di agricoltori: 800 

 

Il fagiolo: Konga — Warqee #2

Circa 90% di caffè etiopi passano attraverso l'Ethiopian Coffee Exchange, un sistema centralizzato che controlla e classifica il caffè in Etiopia. Ciò rende quasi impossibile far risalire la maggior parte dei caffè alla fattoria originale. L'ente del caffè etiope ha tentato di affrontare questo problema introducendo un sistema di codici a barre che consente di risalire all'azienda agricola di alcuni lotti. Sicuramente non è perfetto, ma almeno un passo avanti nel consentire alle persone di risalire all'origine dei fagioli.

Questo particolare caffè di grado 1 può essere fatto risalire alla stazione di lavaggio Merkuria, situata nell'area di Konga nella regione di Yirgacheffe in Etiopia. In questa zona c'è un mix di varietà locali migliorate come Certo e Wolisho locale. Ci sono anche caffè autoctoni o “selvatici” originari delle foreste circostanti che sono stati trasferiti negli appezzamenti familiari di piccoli proprietari. Collettivamente queste varietà sono conosciute come cimelio etiope, di solito un assortimento di ibridi tipici locali di Typica con nuove varietà migliorate basate sui vecchi ceppi.                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                             

Lavorazione ed Essiccazione:

Le ciliegie vengono selezionate a mano per i fagioli acerbi e troppo maturi prima dell'inizio della produzione. In primo luogo le ciliegie vengono spolpate utilizzando un tradizionale pulper a dischi, quindi graduate in base alla densità. La pergamena viene poi fatta fermentare per 48 ore a seconda delle condizioni atmosferiche, e dopo questa prima fase di fermentazione avviene un'ulteriore graduatoria. Una volta separato il caffè viene messo a bagno per 12-24 ore in acqua fresca e pulita. 

Il caffè viene essiccato su letti di essiccazione africani rialzati che consentono all'aria di circolare sotto e sopra il caffè. Le prime ore di asciugatura sono all'ombra. Il caffè viene quindi portato alla luce diretta del sole e girato regolarmente per evitare l'accumulo di umidità o l'essiccazione incoerente. L'intero processo richiede tra 12-15 giorni. Tutto il caffè è coperto da reti ombreggianti durante il caldo di mezzogiorno e di notte.

 

La fattoria: stazione di lavaggio Mekuria

Ci sono circa 800 piccoli agricoltori che consegnano ciliegie di caffè al mulino a umido Mekuria durante la raccolta, un mulino a umido comunale di proprietà privata di proprietà di Mekuria Mergia. Questo mulino ad acqua sta cercando di aumentare la qualità attraverso una migliore preparazione e lavorazione, con molto caffè preparato e classificato come Grado 1. 

Ogni agricoltore avrà in media meno di due ettari di terreno, equivalenti a circa 1500 alberi per ettaro. Un albero in genere produce frutti sufficienti per dare 100-200 grammi di caffè verde; una volta tostato saranno circa 85-170 grammi di caffè tostato. La maggior parte dei caffè è biologica per impostazione predefinita e, sebbene il compost organico sia comune, la potatura lo è meno.

 

I torrefattori: Round Hill Roastery

Situata a Bath, in Inghilterra, Round Hill Roastery è una piccola azienda che produce grandi sapori. Ci siamo ritagliati un po' di tempo libero per sederci e fare due chiacchiere con loro, cosa che puoi fare Controllalo qui

 

Info arrosto:

Round Hill ci ha gentilmente inviato il profilo di tostatura utilizzato per questo fagiolo. Controllalo qui.

 

L'acqua:

Le normali specifiche dell'acqua si applicano qui (vai qui per iniziare con le tue ricette di acqua minerale su misura) con la ricetta 6 che ci dà la massima succosità per il filtro e l'espresso. Tuttavia, se vuoi abbinare l'acqua utilizzata a Round Hill, vedrai una ricetta tra 6 e 7:

Ricetta Acqua RH:

  • 48g tampone
  • 30 g mg
  • 922 g di acqua deionizzata

Questa è un'acqua relativamente ricca di minerali (ma questa è Bath - hanno inventato l'acqua "Hard dot AF"). L'acqua a basso contenuto di minerali deve essere davvero evitata qui, o per gli stili di filtro, l'acqua Soft Dot AF richiederà un'agitazione AF Hard; )

 

Filtro:

  • Acqua a 100°C (212°F) (Sai quando è a temperatura - l'acqua inizia a bollire! Lasciala riposare per un po' e usala appena fuori dall'ebollizione) 
  • 12 g di caffè macinato per 200 g di acqua (60 g/L)
  • Terreno per riversamento.

Usando la ricetta 6 per l'acqua, rallenta il versamento e non riempire la carta con più di 1 cm d'acqua sopra la linea del caffè. Estendilo lentamente tempo di contatto, mescolando come un bandito se stai usando acqua a basso contenuto di minerali. Con un tempo di infusione di 2:30 - 2:50 dovresti ottenere quei tipici sapori di tè Yirgacheffe di bergamotto e agrumi, con un pop di mirtillo. C'è un bellissimo sviluppo in questo caffè, quindi i tempi di infusione prolungati tendono a rivelare sapori sottili e sfumature più profonde, senza introdurre uno sgradevole amaro. Il corpo cresce, rigoglioso e pieno, con gli agrumi che svaniscono leggermente e il mirtillo che diventa prominente. 

 

Immersione

Mat North è stato così gentile da aiutare Round Hill con una guida video per la produzione di Aeropress: vieni per le battute di apertura imbarazzanti, rimani per i superbi sottotitoli e la ricetta aeropress di Mat. 

  • Acqua a 94 ° C (201,2 ° F) (l'acqua bollente e alcuni minuti di ebollizione dovrebbero portarti lì)
  • 13 g di caffè macinato per 240 g di acqua
  • Macinato medio fine (con Turco sbavature allineato su un EK, cioè circa 8,7 sul quadrante, ymmv)

 

 

Caffè espresso:

Stessa storia del mese scorso: bassa pressione a 5,5 bar, dose da 18 g in cestino VST da 18 g, ~38 g peso della bevanda, con un tempo di sparo di 25-30 secondi leggermente più lungo, una forza di pressatura di 10 kg, una temperatura di infusione di 90 ° C, con fagioli congelati macinati direttamente dal congelatore.

Il acidità poiché l'espresso qui è incredibilmente lussureggiante - è una parola che continuo a usare per questo caffè perché quella lussuria, corpo e prelibatezza a tutto tondo sono lì fin dal primo sorso. Come espresso, gli agrumi degli stili filtro lasciano il posto alla nettarina, con un aroma simile al litchi e un sapore sottile, finendo con una dolcezza di caprifoglio (magnesio ftw). 

Mi sono bloccato con la ricetta 6 per l'espresso, ma ho pasticciato un po' con la ricetta originale dell'acqua BH e le specifiche dell'acqua RH - e hanno funzionato tutte! Sono solo un fanatico del profilo aromatico della ricetta 6; il caprifoglio veramente brillava. Il mirtillo si è ancora intrufolato con la ricetta OG BH, e mentre hai perso un po' di chiarezza con la ricetta RH, ha guadagnato un sacco di pugni in bocca - c'era molto da fare e Tutti di esso è stato fantastico. 

 

Questo è un caffè bellissimo, di buona provenienza e ben tostato: Round Hill Roastery ha davvero azzeccato questo. Facci sapere come va a prepararlo nei commenti qui sotto! :)

 

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