I Superlativi di questo mese sono un brasiliano che potresti trovare molto diverso dalla maggior parte degli altri: pieno di dolcezza di frutta e canna da zucchero, Obatã è un'altra varietà ibrida che è decisamente unica, torrefatta da Cinque Elefanti a Berlino.
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A proposito del caffè:
Fattoria: Novo Canaã
Produttori: João Hamilton, in collaborazione con Fazenda Ambiental Fortaleza
Stagione del raccolto: raccolto in corso (2017)
Varietà vegetale: Obatã
Tipo di caffè: processo naturale
Metodo di asciugatura: letti rialzati
Posizione dell'azienda agricola e altre caratteristiche:
Paese: Brasile
Provincia: Caconde, San Paolo
Altitudine di Crescita: 1300 – 1380 mslm
Il fagiolo: Obatã
Obatã è un altro ibrido, sviluppato presso l'IAC (Instituto de Agronomia de Campinas) nella città di Campinas, San Paolo. L'IAC ha ricercato e sviluppato Obatã per un certo numero di anni, prima di rilasciare la varietà commercialmente nel 2000. Nella lotta senza fine contro la malattia della ruggine fogliare, per aumentare i raccolti e combattere il cambiamento climatico, Obatã è ancora un altro freccia nella faretra.
C'è una lunga scia genetica di incroci dietro Obatã, a cominciare dall'originale Hibrido de Timor incrociato con Villa Sarchi. Seguirono incroci con Sarchimor e Mundo Novo, che dopo diversi tentativi portarono a Tupi, che fu incrociato con Red Catuai, portando al vitigno Red Obatã. Si tratta di circa 95% arabica, con il restante 5% robusta. Obatã ha piuttosto la variegata storia.
L'Obatã è una pianta difficile da coltivare, impiega circa 330 giorni per raggiungere la piena maturazione. Tuttavia questo si adatta bene al clima a volte più freddo e umido intorno alle regioni nordorientali del Brasile. Alto rendimento, resistente alla ruggine delle foglie e con la capacità di crescere più in basso pur continuando a produrre caffè di qualità: Obatã mantiene la promessa degli ibridi come una valida direzione per il futuro dello specialty coffee.
La storia di come Five Elephant è stato coinvolto con questo fagiolo è raccontato magnificamente qui, compilato dalle note di Felipe Croce della Fazenda Ambiental Fortaleza. È una storia affascinante! E anche i contadini!
I contadini: João Hamilton
João, insieme a suo fratello Ivan Dos Santos, originariamente piantava caffè nella loro fattoria destinato al mercato delle materie prime. Questo era, e rimane, un mercato basato sull'assicurare raccolti basati sulla quantità senza pensare alla qualità, solitamente ottenuta attraverso un uso massiccio di fertilizzanti chimici e pesticidi. Queste pratiche agricole insostenibili insieme alla realtà dei prezzi delle materie prime variabili e insostenibili, hanno portato João e suo fratello a cercare invece una soluzione nel mercato del caffè speciale.
Qui hanno abbracciato con tutto il cuore la scienza. Hanno separato i loro chicchi in micro-lotti distinti in base alle varietà, hanno adottato un approccio sistematico per la coppettazione e il test di tutte le aree della loro produzione, monitorando e documentando ogni passo compiuto.
Con l'Obatã hanno compiuto quello che Five Elephant considerava un passo rivoluzionario: controllavano completamente il processo naturale di essiccazione, consentendo loro di raddoppiare il tempo di asciugatura a oltre 30 giorni. Questo è stato ottenuto senza alcun tipo di fermentazione solitamente associato al processo di essiccazione naturale, soprattutto se allungato durante questo periodo. Il risultato è una tazza pulita, senza funk, con frutti tropicali esplosivi e canna da zucchero.
Cinque elefanti ne hanno un po' belle parole da dire sui fratelli, mentre Marcos della Fazenda Ambiental Fortaleza tradotto la loro incredibile storia mentre al Nordic Roasters Forum nel 2012.
Acqua:
Five Elephant ha arrostito e messo a coppa l'Obatã con un profilo dell'acqua diverso da quello ottenuto con la ricetta dell'acqua Barista Hustle. Se desideri replicarlo utilizzando le nostre concentrazioni di BH, segui la ricetta per creare il tuo tampone e concentrati di magnesio qui, quindi usa questa ricetta:
- Tampone da 62,5 g
- 30,5 g mg
- 907 g di acqua deionizzata
Note di preparazione e degustazione:
Five Elephant è andato ben oltre con questo contenuto video; è davvero stimolante.
Aeropress:
La barista tedesca e la campionessa AeroPress Chloe Nattrass ci guida attraverso la sua routine di aeropress qui.
Rovesciare:
Il barista lettone e il campione di degustazione di coppe Jānis Podiņš ci mostra la sua stile riverso con un Kalita qui.
Il girarrosto a cinque teste di elefante Wojciech Białczak ci mostra l'importanza del pulsante rosso alla sua filosofia di torrefazione qui.
Caffè espresso:
C'era una chiarezza nella tazza con l'Obatã che era incredibilmente piacevole: questo è davvero un caffè divertente! Stessi parametri di infusione del Tabi di Koppi e L'Illubabor di Talor & Jørgen. Tuttavia, questo caffè non è mai stato particolarmente adatto a un getto di 20 secondi: ha bisogno di un po' di tempo in più per essere estratto dai chicchi congelati. In circa 30 secondi ho trovato un bellissimo bilancia di frutta tropicale, con la dolcezza della canna da zucchero e il corpo davvero splendente se allungassi il tiro a 40 secondi. Quando la tazza si è raffreddata, i sapori sono cambiati in un morbido sapore di frutta con un incredibilmente equilibrato acidità. Ancora una volta, questo è davvero un caffè divertente!
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