Questo mese ci dirigiamo a Wellington, in Nuova Zelanda, con un raro vitigno colombiano spesso chiamato "Geisha di tutti". Arrostito con amore e cura dal team di Flight Coffee.
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novembre 2016 – Wush Wush
Il caffè
El Zafario – Colombia
Produttore: Ceferino Maca Dipartimento: Cauca Comune: Popayan Altitudine: 1970 – 2020 MSL Vitigno: Wush Wush Processo: Lavato Precipitazioni: 1500mm all'anno Terreno: Vulcanico Periodo di Raccolta: Maggio – Agosto 2016
El Zafiro si trova a 10 km da Popayan tra le catene montuose centrali e occidentali della Colombia. L'azienda ha temperature diurne e notturne variabili tra i 28 ei 12 gradi che rendono il microclima ideale per la coltivazione del caffè in quota consentendo una lenta maturazione della ciliegia. Il clima temperato consente inoltre alla pergamena bagnata di asciugarsi a un ritmo costante e uniforme.
La ciliegia viene meticolosamente raccolta a mano assicurando che venga raccolto solo il caffè maturo in modo ottimale. Viene quindi selezionato a mano prima dello spappolamento, dove viene lavato con metodi di lavorazione tradizionali colombiani ed essiccato in essiccatoi parabolici. Dopo la macinazione, i fagiolini vengono selezionati a mano per rimuovere eventuali difetti prima che vengano vuoto imballato prima dell'esportazione.
El Zafrio ha una superficie di 7 ettari ed è piantato con Wush Wush, Bourbon e Castillo. 20 anni fa era originariamente piantato con Typica e Bourbon, tuttavia, Roya ha preso il sopravvento su queste varietà antiche e la loro coltivazione è diventata insostenibile. Attualmente sono in corso nuovi sforzi per ripristinare queste varietà e riportarle in produzione.
La varietà Wush Wush è rara e non si sa molto al riguardo. Si ritiene che si sia fatto strada dall'Etiopia, apparentemente originario di Bonga e dintorni, nel sud-ovest di Jimma. È arrivato in Colombia circa 30 anni fa, è allegro lungo e appuntito ha caratteristiche fisiche simili a quello di Ghesha. È anche simile nel profilo della tazza con note di gelsomino, rosa, citronella e drupacee e dolcezza, con un complesso acidità ma con un corpo più pronunciato di Gesha.
Arrostito da Flight Coffee
Dal 2009 il volo è stato ben al di sopra del loro peso a Wellington in Nuova Zelanda e all'estero. Apparizioni WBC, sedi di livello mondiale, progetti di origine unica e un sacco di gustosi caffè cospargono i loro 7 anni di attività. Questo potrebbe sembrare sdolcinato, ma sono totalmente legittimi. Il quintetto di soci in azienda è letteralmente una famiglia e le buone vibrazioni sono inconfondibili dal momento in cui entri nella loro torrefazione. È stato un vero piacere lavorare con loro per il caffè di questo mese. Scopri di più sul La storia del caffè di volo qui.
Proveniente da materia prima
Nata dal desiderio di migliorare la catena di approvvigionamento di Flight Coffee nel 2011, Raw Material è ora in pieno svolgimento come azienda di coltivazione, esportazione, importazione e consulenza di fagiolini. Il loro scopo è raggiungere l'obiettivo di una maggiore stabilità dei prezzi per i produttori di caffè e una migliore uguaglianza di reddito lungo la catena del valore. Nel 2015, Raw Material ha acquistato El Fénix -una fattoria di caffè di 8 ettari in Colombia- per essere la base per la squadra e un mulino a umido comunitario per il quartiere. Sebbene strettamente integrato con Flight Coffee, Raw Material si regge da solo ed è spinto verso il suo brillante futuro principalmente da Matt Graylee e Richard Corney. Di seguito puoi vedere questi due personaggi e la loro nuova recluta Gabby Wright, dove probabilmente ho detto uno scherzo di papà mentre prendevamo per la prima volta il Wush Wush. Bei tempi.
Raw Material ha deciso di inviare le donazioni di questo mese a Altruismo efficace invece di un ente di beneficenza specifico per il caffè. Se vuoi parlare dell'uso di prove e ragioni per fare il massimo, Matt è il tuo uomo. Sono pienamente d'accordo con questa posizione e incoraggio vivamente tutti a dare un'occhiata sia a Altruismo efficace che a iniziative scientifiche simili come dai bene.
Arrostire
Il volo sta arrostendo su un OG Probat UG-22 con bruciatori in ceramica originali. Il suo nome è Bettsy. Nic sottocaricato a 12 kg per massimizzare lo sviluppo rimanendo super leggero. Bettsy ha una potenza più che sufficiente per poter mantenere le cose scattanti alle 8:30 tempo totale di arrosto. La sonda ambientale è a metà del frontalino, quindi noterai che la temperatura dell'aria non diventa così alta come farebbero le sonde quando vengono posizionate nello scarico. 3/4 attraverso l'arrosto viene sommerso nei fagioli mentre si espandono, quindi il calo della temperatura dei fagioli prima della discarica.
birra
Questo è un altro di quei caffè che è davvero difficile rovinare. L'arrosto è completamente sviluppato, quindi è facile ottenere prelibatezze dall'interno. Cerca i delicati fiori di citronella e gelsomino, la dolcezza simile alla confettura di caturra e un seducente morbido e cremoso sensazione in bocca. Le variabili della produzione di birra in realtà si riducono solo al tempo e alla chimica dell'acqua. Se stai cercando il lato più leggero, luminoso e aromatico del Wush Wush, punta a 2:30-3:00 tempi di infusione. Non sottoestrarresti ma ti mancherà la dolcezza più pesante che arriva in ritardo che può sopraffare quelle sottigliezze. Se ti piacciono le marmellate di frutta dolce e pesante, usa un birrificio ad immersione e aumentalo tempo di contatto per tutto il tempo che puoi sopportare. Non otterrai alcun fastidio da questo caffè, solo più dolcezza.
Per l'acqua, ci sono due opzioni. Alcuni di voi hanno utilizzato la ricetta dell'acqua bicarbonato/epsom di Barista Hustle dalla prima posta inviata con grande successo. Consiglierei di stare sul lato più morbido (1 g concentrato a 500 g di acqua) per più croccante acidità e più duro (2 g: 500 g) se stai cercando i frutti confettura. Eccolo di nuovo, ispirato al libro Water for Coffee. Tutto ciò di cui hai bisogno è bicarbonato di sodio (bicarbonato di sodio, NON lievito in polvere), sale di Epsom (solfato di magnesio) e acqua distillata/deionizzata/ultrapura (non preoccuparti delle etichette "non da bere". Solo se consumi Un sacco). Tutti gli ingredienti sono super economici e facilmente reperibili.
- Aggiungere 8,6 g di bicarbonato e 25 g di epsom a 500 g di acqua distillata. Questo è tuo concentrato.
- agitare concentrato e assicurati che sia tutto sciolto. Potrebbero essere necessarie alcune ore o una temperatura superiore per completare completamente sciogliere.
- Aggiungere 2 g di concentrato a 500 g di acqua distillata. Questa è la tua acqua per la birra.
- Bollire e infornare!
- Salva il concentrato per le future birre!
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