Questo mese ci dirigiamo in Guatemala a Finca Isnul nella regione di Huehuetenango, attraverso i fantastici capolinea di Onyx Coffee Lab nell'Arkansas, negli Stati Uniti. Questa Pacamara è tutta cioccolato al latte, torrone, ananas e arancia, con dentro anche un mazzetto di nocciola. È superbo ????????????
Abbiamo Tutti il video che ti serve, con le interviste al produttore di questo fantastico caffè, Danny Perez, e anche con il team di Onyx Coffee Lab, per finire con una guida alla birra per tutti voi. Ti abbiamo coperto.
Puoi iscriverti per ricevere altri caffè rari, unici e speciali proprio come questo quando unisciti al nostro abbonamento Superlativi, o semplicemente acquista una borsa unica.
Informazioni sul caffè:
Vendemmia: 2017
Varietà vegetale: Pacamara
Processo: lavato
Metodo di essiccazione: essiccato al sole su letti rialzati
Posizione dell'azienda agricola e altre caratteristiche:
Produttore: Danny Perez
Fattoria: Finca Isnul
Paese: Guatemala
Origine: Huehuetenango
Altitudine: 1850 metri
Il fagiolo:
Il caffè è stato selezionato con densità immergendo completamente le ciliegie in acqua. I floater sono stati prelevati dal raccolto principale e venduti come sottoprodotto. Le ciliegie vengono quindi spremute attraverso uno schermo chiamato pulper, e il frutto/la buccia scende di un germoglio e i semi di caffè (chicchi) entrano in un grande serbatoio.
Da qui il caffè è passato attraverso un'asciugatura di 36 ore fermentazione. Il caffè è stato quindi messo ad asciugare su letti rialzati, consentendo il flusso d'aria e persino l'essiccazione tra tutto il caffè.
La Fattoria:
“Questa fattoria apparteneva alla famiglia di nostra madre dal 1940 e di mio nonno dal 1969. Era una piccola azienda agricola, ma con duro lavoro e prestiti, l'azienda è diventata una delle più grandi della regione con 160 ettari. Purtroppo nostro nonno è morto nel marzo del 2015. Ora le sue due figlie, Leticia (mia madre) e Lorena (mia zia) Anzueto Sandoval sono i nuovi proprietari dell'azienda. Stiamo lavorando l'azienda agricola con l'aiuto della quinta generazione di coltivatori di caffè. Iniziando il processo da zero, ora stiamo lavorando, macinando, cupeggiando ed esportando i migliori caffè guatemaltechi direttamente ai migliori torrefattori del mondo”. — Danny Perez (amorevolmente strappato direttamente da Onyx ????)
I torrefattori: Onyx Coffee Lab
Nella piccola città di Springdale, in Arkansas, Onyx Coffee Lab sta promuovendo caffè speciali. Tutto in loro è ciò che cerchiamo in un torrefattore ospite. Si dedicano a stabilire e mantenere relazioni con i loro produttori e si concentrano fortemente sulla qualità e l'educazione della tostatura. Bonus aggiuntivo: sanno come divertirsi. I proprietari, Andrea e Jon Allen, portano un'energia che scorre fino al loro personale di vendita al dettaglio attraverso i loro tre negozi e questa presenza positiva si fa sentire anche nella comunità. La loro azienda è decorata con campioni del caffè poiché il loro capo trainer, Dylan Siemens, e il capo torrefattore, Mark Michaelson, attualmente detengono i titoli US Brewer's Cup 2017 e US Roaster Champion. La stessa Andrea si è anche piazzata più volte nella US Barista Competition, conquistando il 2° posto la scorsa stagione.
A ottobre, Michelle ha avuto la possibilità di fare una visita all'Onyx Coffee Lab mentre si stavano preparando per i Superlatives di questo mese.
Basta guardare il video qui sotto.
Siamo abbastanza sicuri che ti piacerà.
L'acqua:
Vai qui per iniziare con le tue ricette di acqua minerale su misura; consigliamo vivamente di utilizzarli per l'acqua di fermentazione. Siamo rimasti con la ricetta 6 per questa birra.
Guida alla birra:
Abbiamo raccolto tutti i suggerimenti e i trucchi per questa birra in un unico video. Spero ti sia piaciuto!
Ecco la ricetta se hai bisogno di leggere mentre guardi. Questo rende una tazza piuttosto gustosa.
Kalita Wave
- 24g di caffè
- 400 g di acqua
- Tempo di infusione totale: 2:40
Ci auguriamo che questo caffè vi piaccia tanto quanto noi e fateci sapere come è andata con le vostre birre nei commenti qui sotto!
L'abbonamento Barista Hustle Superlatives è una consegna mensile di caffè belli, speciali e interessanti da torrefattori e fattorie di tutto il mondo.
Confezioniamo il caffè in piccoli sacchetti da 70-100 g (a seconda del costo, della rarità e della fornitura) e lo inviamo a oltre 800 abbonati in oltre 40 paesi.
Nessun costo di spedizione, solo un delizioso caffè ogni mese, direttamente nella tua cassetta delle lettere.
Ordina tu stesso una borsa qui (se ancora disponibile!) o iscriviti all'abbonamento.
Scopri i Superlativi del passato qui.