Kedamai Lotto #07
La Manifattura ha iniziato a lavorare con l'Unione Cooperativa Kata Maduga lo scorso anno. L'offerta di vendita al dettaglio stampata a mano di Manufactory include due lotti di Kedami. Dopo essersi fatti strada attraverso tutte le offerte di Kata Maduga, ci dicono, 'alcuni sono stati immediatamente eccezionali; in particolare Kedamai Lot #7 … [questo lotto] ha verificato in particolare tutte le caratteristiche di ciò che cerchiamo quando acquistiamo da Jimma: pulito, nitido, con fiori esplosivi e morbido acidità.'
'Questo è stato il primo anno di produzione della stazione di lavaggio Kedamai come parte della cooperativa Kata Maduga e ci sentiamo così privilegiati di condividere con voi i loro squisiti caffè. Aspettatevi note di ribes nero, tè Assam, clementina, uva verde, succosa Sensazione in bocca da questa offerta esclusiva.'
Lo stile di torrefazione ha mirato a un grande sviluppo, caratterizzato da dolcezza e corpo che secondo noi si prestano a una produzione a immersione totale. Ecco come l'abbiamo prodotta oggi al quartier generale di BH.
Metodo della brocca
Temperatura: 99°C
Dose: 34 g
Preparare l'acqua: 500 g
Tempo di contatto: 8-10 minuti
Impostazione della macinatura: Per grandi volumi di infuso, dovrai macinare un po' più grossolanamente perché si raffredderanno più lentamente. Per questa dimensione, abbiamo macinato un tocco più grossolano rispetto alla regione della tua coppettazione impostazione di macinatura.
Il metodo della brocca rispecchia il metodo della coppettazione in quasi tutti gli aspetti. La differenza è che è scalabile senza limiti. Questo metodo può erogare litri di caffè in una volta. Se scegli di produrre grandi lotti con questo metodo, potresti voler eliminare il preparare l'acqua temperatura di conseguenza. Questo perché il tasso di estrazione diminuirà più lentamente dove ce n'è di più massa termica.
Aggiungi le polveri secche alla base della tua french press, quindi aggiungi tutte le preparare l'acqua in un flusso rapido sufficiente a saturare contemporaneamente tutte le macinature. Proprio come facciamo quando prepariamo un cupping, lasciamo riposare la crosta di caffè per quattro minuti.
Rompi la crosta mescolando fino alla base della pressa francese circa otto volte. Con l'aiuto di un cucchiaio o di una spatola, mescoliamo dal movimento nord-sud con due o tre ripetizioni, seguite dallo stesso movimento da est-ovest.
Dopo rompere la crosta, lasciare riposare il caffè per altri quattro-sei minuti per consentire al liquore di chiarificarsi. Quindi, nel punto in cui normalmente potresti iniziare a prendere un caffè, travasa delicatamente il caffè in caraffa in tazze da condividere in giro. Oggi, abbiamo davvero tutto quel sapore d'uva e attuale che i ragazzi della Manifattura stanno gustando con una lunga dolcezza zuccherina di muscovado.
