Aceite elogios
Alguns clientes vão querer demonstrar que estão impressionados com o seu trabalho e a sua hospitalidade, e podem fazê-lo por meio de elogios efusivos. Tente não rebater esse entusiasmo. Agradeça quando receber um elogio — mesmo nas ocasiões em que você acabou de servir um latte art com um padrão que não está de acordo com o seu padrão habitual. Se alguém gostou, não precisa convencê-lo a mudar de ideia.
Por outro lado, nos momentos em que você "arrasou" e fez algo excepcional, tente nunca obrigar o cliente a lhe dar um elogio ou gorjeta. Os clientes têm o direito de decidir seu próprio nível de comprometimento financeiro; não deixe ninguém se sentir constrangido. Dê a eles o benefício da dúvida: talvez eles não tenham troco, ou talvez aquele café tenha sido o único luxo que eles puderam pagar durante toda a semana.
Estudo de caso: The Tip Jar
As gorjetas são motivo de muita discussão no setor de hospitalidade. Algumas culturas empresariais dependem muito de gorjetas; outras praticamente nunca as dão. Muitas pessoas argumentam que os empregadores devem pagar salários adequados em vez de esperar que os clientes complementem os salários dos funcionários. Não podemos resolver esse debate aqui, mas acreditamos que algumas maneiras de convidar as pessoas a deixarem uma gorjeta são mais amigáveis do que outras. Veja este exemplo do Reitor de Estudos da BH, Jem Challender (Campeão da UK Brewers Cup de 2016):
Quando me tornei barista, eu trabalhava na agora famosa empresa de café do Reino Unido, a Monmouth Coffee, em Covent Garden. Um dia, ganhamos um novo pote de gorjetas e, de alguma forma, coube a mim etiquetá-lo. Eu não estava tentando ser criativo; eu estava apenas tentando escrever a mesma frase que tínhamos no antigo pote de gorjetas. Peguei uma caneta e escrevi: DICAS, POR FAVOR na lateral do jarro.
O gerente,