Recapitulação e Glossário Recapitulação Os baristas são responsáveis por monitorar os medidores de pressão em máquinas de café expresso. Se alguma vez o medidor de pressão da caldeira de vapor ler perigosamente alto (por exemplo,...
Resultado da pesquisa
B1 4.04 – Divisão do Leite
Divisão de Leite Como Vaporizar Uma Jarra de Leite para Fazer Duas Bebidas Quando o bar fica cheio, é mais rápido vaporizar para fazer duas bebidas de uma vez. Mas se você dividir seu leite...
B1 4.02 – A Heurística de 2 Partes
A heurística em duas partes para fazer microespuma - Um guia de duas etapas para produzir uma ótima microespuma Empregamos essa técnica para texturizar (arejar) o leite, por isso ela é adequada para fazer café com leite...
B1 4.01 – A caldeira a vapor e a varinha de vapor
A caldeira a vapor e a lança de vapor Uma observação importante sobre a segurança da caldeira: As caldeiras das máquinas de café expresso são projetadas para funcionar em uma configuração entre 1,0 e 1,3 bar de pressão....
B1 3.01 – O Assistente de Tempo de Tiro
Um protocolo para quando ajustar a configuração do moedor e quando purgar Ao ajustar a configuração de moagem em um moedor, você está aproximando ou afastando as rebarbas...
B1 3.0 – O que há neste capítulo?
O que há neste capítulo? Nós o orientamos por um protocolo sobre quando ajustar uma configuração de moagem e quando purgar. Entendendo como identificar irregularidades críticas em...
B1 2.05 – Recapitulação e Glossário
Recapitulação e Glossário Recapitulação Criamos margens de erro para tempos de dose e pesos de bebidas. Algumas receitas são mais rigorosas do que outras, permitindo uma margem de erro menor. Tempo de dose e...
MSLA – Uma palavra final
Uma palavra final Em 2016, uma colaboração entre a World Coffee Research, o Centro de Análise Sensorial da Universidade Estadual do Kansas e a Universidade Texas A&M resultou em um documento que...
MSLA 7.08 – Recapitulação e glossário
Recapitulação O valor da latte art deve ser equilibrado entre atender às expectativas de eficiência e produzir um efeito visual espetacular. É importante que os baristas estejam cientes de...
MSLA 7.05 – Eficiência
Eficiência — Divisão de Leite Indo Grande: Fazendo Duas e Quatro Bebidas de Uma Vez Descobrimos que a quantidade de espuma em uma xícara muda consideravelmente a intensidade do sabor de uma bebida. Nós...
MSLA 7.02 – Falhas no Latte Art
7.2 Falhas na Latte Art Quando seus designs não funcionam bem, geralmente é por causa de falhas técnicas nas manobras da jarra de leite, que deixam a imagem borrada, desbotada ou...
MSLA 7.0 – O que há neste capítulo?
O que há neste capítulo? Neste capítulo final do nosso course, exploramos padrões de fluxo de trabalho e eficiência para produzir latte art em alto padrão. Nós treinamos você em...
MSLA 6.05 – Recapitulação e Glossário
Recapitulação O padrão rosetta baseia-se em três manobras desafiadoras de jarro de leite: agitação, cauda de peixe e corte. As medições de frequência e amplitude usadas na análise...
MSLA 6.04 – O corte final e técnicas práticas
O Corte Final e Técnicas de Prática A parte final da roseta é o corte. Isso é feito a partir da extremidade norte do copo, no topo do seu rabo de peixe, terminando no...
MSLA 6.03 – A Segunda Metade – Retrocedendo
A Segunda Metade — Movendo-se para Trás A segunda metade da roseta é a parte mais difícil de executar. A técnica de rabo de peixe é necessária para formar o ziguezague reverso de...
MSLA 6.02 – A primeira metade – Agitando no lugar
A Primeira Metade — Agitando no Lugar Agitando no lugar para a primeira metade da roseta. Formar a base da roseta requer a técnica de agitação. Agitando e...
MSLA 6.01 – A Roseta
A Rosetta À medida que a arte latte se aproxima do seu 26º aniversário, gostaríamos de salientar que um dos padrões mais populares e difíceis de servir bem foi o primeiro a ser...
MSLA 6.0 – O que há neste capítulo?
O que há neste capítulo? Examinamos um padrão tão complexo que dedicamos um capítulo inteiro a ele. Descrevemos o padrão rosetta, que incorpora a técnica de agitação, a mais...