The Evaporation Front

Фронт испарения

В последних нескольких lesson нашего исследования Roasting Science course мы исследовали фронт испарения, который образуется внутри кофейных зерен при их обжаривании. В обжарке кофе это явление имеет почти мифический статус. Это даже рекламировалось как возможная причина первого...
Who Really Invented the Air Roaster?

Кто на самом деле изобрел воздушный жаровня?

Изобретение воздушной жаровни произвело революцию в обжарке кофе, позволив обжаривать ее быстрее и в больших масштабах, чем когда-либо прежде. За десятилетия, прошедшие с момента его изобретения, обжарочный аппарат с воздушным обжариванием приобрел огромное значение в промышленной обжарке кофе, хотя...
Ten Green Bottles

Десять зеленых бутылок

Молочник, когда-то находившийся под угрозой исчезновения, возвращается. В последние годы в Великобритании резко выросли поставки молока в стеклянных бутылках многоразового использования (BBC, 2018), а пандемия COVID-19 только повысила спрос на услуги по доставке молока. Службы доставки ...
Water Hardness

Жесткость воды

В чем разница между временной и постоянной жесткостью и имеет ли это значение для приготовления кофе? Жесткость - это мера количества определенных минералов в воде. Количество и пропорция минералов в вашей пивоваренной воде может оказать сильное влияние на ...
Aroma and Aftertaste

Аромат и послевкусие

Вы спросили нас: «Почему аромат кофе может так сильно отличаться от послевкусия? даже если предположительно задействованы те же химические вещества? Вот что мы выяснили: послевкусие в кофе относится к вкусам и ароматам, остающимся во рту после ...