В идеальном мире, одна корзина для эспрессо позволит вам приготовить половину количества кофе в два раза и добиться того же вкуса, что и у двойного, и все это без изменения размера помола. На самом деле, одиночные корзины часто не справляются с этим.

В большинстве случаев отдельная корзина требует, чтобы вы использовали либо большую дозу, либо более мелкий помол, либо и то, и другое, чтобы получить приемлемый вкус. Использование большей дозы означает эффективное расходование определенного количества кофе каждый раз, когда вы делаете шот - например, кафе может использовать 18 граммов на двойной, но 11 или 12 граммов на одиночный, следовательно, использовать на 2 или 3 грамма больше кофе на стопку. . Между тем, если отдельная корзина требуется другой размер помола, для этого необходимо приобрести отдельную кофемолку. В любом случае, одиночные корзины расточительны и дороги в использовании в кафе, а в специализированных кофейнях справедливо сказать, что отдельная корзина почти вымерли.

Но означает ли это, что отдельная корзина всегда бесполезно? Для домашнего бариста или кафе, использующего одноразовую кофемолку для приготовления эспрессо, использование другого размера помола не проблема. В таком случае можно ли получить столь же хорошие результаты от отдельная корзина? В этой статье мы рассмотрим ограничения разных типов одиночных корзин и протестируем разные конструкции друг против друга, чтобы увидеть, какой тип отдельная корзина дает лучшие результаты.

Конические корзины

Для удобства некоторые одинарные корзины предназначены для использования с тем же механизмом вскрытия, что и двойные корзины, поэтому они имеют одинаковый размер по верху.

Использование той же прямоугольной формы, что и двойная корзина, но с половиной количества кофе, приведет к тому, что слой кофе будет вдвое меньше. Такой неглубокая глубина пласта означало бы, что размер помола должен быть значительно меньше, чтобы получить аналогичное время выстрела, и сделать образование каналов гораздо более вероятным.

Типичный дизайн отдельная корзина (справа) по сравнению с двойной корзиной (слева).

Чтобы обойти эту проблему, одиночные корзины этого типа имеют более узкую нижнюю часть, чем верхнюю, в результате чего нижняя часть корзины имеет форму усеченного конуса. Такая форма неизбежно приводит к неравномерному извлечению, поскольку заваривать воду не может стекать по кофейной кровати равномерно. Упрощенное моделирование потока через конический отдельная корзина демонстрирует это - поток быстрее в середине вверху корзины и быстрее по краю внизу. Такой неравномерный поток будет способствовать ченнелинг в кадре.

Моделирование потока в отдельная корзина. Размер стрелок показывает скорость потока, а цвет указывает давление. В верхней части корзины поток идет быстрее всего через середину, а в нижней части корзины поток идет быстрее всего по бокам. Смоделировано с использованием SimScale программное обеспечение вычислительной гидродинамики.

Что еще хуже, вполне вероятно, что слой кофе в корзине такой формы также неравномерно утрамбован. В нашем Продвинутый эспрессо courseмы объясняем, как понятие «заклинивание» соотносится с трамбовкой. Короче говоря, когда достаточное количество кофейных частиц соприкасается друг с другом, кофейный слой больше не сжимается. Думайте об этом как о нажатии на пружину: как только спирали в пружине соприкасаются друг с другом, пружина заклинивает и больше не может сжиматься. В классике отдельная корзина конструкции, стенки корзины заклиниваются гораздо раньше, чем середина.

Стороны отдельная корзина будет заклинивать до середины. Представьте себе кофейную кровать как серию пружин, ожидающих сжатия тампером. При утрамбовке боковые пружины полностью сжимаются и заклинивают до середины шайбу полностью сжат. Таким образом, плотность кофе по бокам будет больше, чем в середине.

Когда слой кофе полностью сожмется по краям, центр шайбу все еще будет только частично утрамбован, что приведет к неравномерной плотности в шайбу, создавая ченнелинг.

Прямая сторона сингла

Чтобы преодолеть эти проблемы с классическим дизайном, некоторые производители создали одиночные корзины, в результате шайбу с прямыми сторонами. Они имеют 58 мм в поперечнике вверху, чтобы поместиться в стандартную головку группы, но затем стороны корзины смещаются внутрь, чтобы создать более узкий цилиндр внизу, в котором находится кофе.

А отдельная корзина с прямыми сторонами. Предполагается, что кофе заполняет только центральную часть корзины, как показано на рисунке..

В этой конструкции предполагается, что кофе заполняет только центральный цилиндр, который затем действует как своего рода мини-корзина с такими же прямыми сторонами, как и двойная корзина. Эта конструкция требует более узкого тампера, чтобы соответствовать цилиндру, и некоторые машины поставляются с двусторонним тампером специально для этой цели. А дозирующая воронка предназначенные для этого типа корзины, могут значительно упростить их наполнение и утрамбовку.

Тестирование корзин

Чтобы увидеть, насколько эффективны корзины с прямыми сторонами, мы попросили BH Coach и чемпиона мира по баристам 2009 года Гвилима Дэвиса протестировать их для нас. Он сравнил три типа корзин: коническую корзину, предназначенную для использования со стандартным 58-миллиметровым тампером; корзина с прямыми стенками, предназначенная для использования с тампером меньшего размера; и полуконическая конструкция, которая также может использоваться с 58-миллиметровым тампером, и имеет прямую боковую секцию в нижней части шайбу, затем наклонные стенки выше корзины для размещения тампера.

При использовании корзины с прямыми стенками при использовании половины дозы время выстрела было очень похожим, без необходимости изменять размер помола. Полученные шоты имели немного более низкий TDS, но приемлемый вкус с легким «пыльным» привкусом, который, возможно, указывает на большее ченнелинг чем с двойной корзиной.

Гвилим сравнил вытяжку с полуконической корзиной с двойной корзиной того же производителя. Время выстрела при том же размере помола было немного быстрее, а экстракция была значительно меньше, что указывает на неравномерность экстракции.

Наконец, с коническими корзинами Gwilym провел два теста: во-первых, с использованием того же размера измельчения, что и для стандартной двойной корзины, выстрелы летели намного быстрее и извлекались ниже, чем при прямолинейной или полуконической конструкции. Затем он скорректировал размер помола, чтобы добиться того же времени выстрела, что и в предыдущих выстрелах, но даже при этом более мелком помоле степень извлечения была ниже, чем при прямолинейной или полуконической конструкции.

Эти результаты показывают, что конструкция корзины с прямыми сторонами обеспечивает более равномерное извлечение, чем другие типы корзин. отдельная корзина. Извлечение из прямой отдельная корзина по-прежнему немного меньше, чем в двойной корзине, но в результате получается приемлемый эспрессо.

Обратная сторона прямых сторон

В то время как прямолинейный отдельная корзина приводит к более равномерному извлечению по сравнению с конической корзиной, но все же имеет свои недостатки. Во-первых, стороны цилиндра часто не идеально прямые, и в зависимости от количества используемого кофе и размера тампера может быть определенное количество необработанный кофе по краю корзины. Поскольку корзина изготавливается только одного размера, это также ограничивает ваши возможности настройки дозы и не дает вам возможности контролировать ее свободное пространство, что намного больше, чем было бы типично для двойной корзины.

У более узкой корзины больше «края» по сравнению с площадью корзины. Каналообразование чаще встречается по краям корзины, отчасти потому, что тамперы никогда не доходят до края корзины, но также из-за того, что называется эффект стены.

Даже если бы извлечение из такой корзины было так же хорошо, как и из двойной корзины, все равно есть веские причины не использовать ее в любом случае в кафе. Во-первых, это требует использования отдельного трамбующего устройства и дозирующей воронки, а также включения второго шлифовального станка или использования одного дозирующего шлифовального станка. Это может привести к потере кофе и значительно замедлить рабочий процесс бариста.

Также нет большого преимущества в использовании отдельных корзин в кафе, по крайней мере, в странах, где большинство клиентов не пьют отдельные эспрессо. После подачи одной порции эспрессо из двойной корзины обычно оставляют вторую порцию для использования в будущем напитке. Наша дегустация показывает, что если этот эспрессо добавлен в молочный напиток, вкус не ухудшится даже через час. Имея это в виду, приготовление одного эспрессо в кафе редко стоит дополнительных затрат, времени и потраченного впустую кофе. 

Однако домашний бариста вполне может получить хороший эспрессо из хорошо продуманной посуды. отдельная корзина - так что не беспокойтесь о том, что делают бариста в вашем местном кафе, если только один эспрессо вам нравится.