Опубликовано: 10 июля 2020 г.

Приложение - Давление и расход

Быстрый старт - Это приложение имитирует давление и поток внутри кофемашины эспрессо во время выстрела. Чтобы просмотреть эффекты этих изменений в режиме реального времени во время выстрела, нажмите «График», а затем «Пуск», и приложение будет имитировать вытягивание эспрессо, показывая вам, как давление и поток изменяются в зависимости от сопротивление на шайбу меняется из-за извлечения. Измените давление или ограничение потока во время выстрела, чтобы увидеть, как профилирование давления и ограничения может повлиять на поток во время выстрела.

Выполните несколько снимков, чтобы увидеть наложенные друг на друга графики и сравнить влияние различных изменений. Нажмите «Очистить», чтобы очистить график в любой момент.

Вы также можете просмотреть полноэкранную версию приложения «Давление и поток». здесь.

Понимание взаимодействия между давлением, потоком и сопротивление может быть сложно. Бариста привыкли настраивать давление насоса в качестве основной переменной, но инженеры часто думают о давлении как о чем-то, что возникает в результате сопротивление, а не на выходе из насоса.

Приложение «Давление и поток» наглядно объясняет эти взаимодействия, чтобы помочь вам развить интуитивное понимание их без необходимости запоминать уравнения, лежащие в основе физики. Как только вы это поймете, вы сможете объяснить:

  • Почему давление насоса одного недостаточно, чтобы контролировать давление в шайбу
  • Почему ограничитель потока в основном влияет на начало и конец кадра
  • Как по-разному работает профилирование давления на разных машинах
  • Как машины для профилирования с ограничением, такие как Slayer, влияют на поток во время выстрела
  • Почему для профилирования потока требуется, чтобы машина выполняла настройки сотни раз в секунду

В этом видео мы покажем вам, как поэкспериментировать с этими настройками в приложении и как имитировать давление и поток внутри различных типов кофемашин эспрессо.

 

Нет давления без сопротивления

Первое, что нужно понять, это то, что давление на шайбу зависит не только от давление насоса. Если вы установите шайбу сопротивление до нуля, тогда вода просто выстреливает насквозь, и никакого давления нарастать не может. По мере увеличения шайбу сопротивление, вы увидите, что давление начинает расти.

Чтобы осмыслить это, подумайте о разнице между продуванием соломинки и надуванием воздушного шара: как бы сильно вы ни дунули, соломинка не подвергается давлению. В то время как воздушный шар поднимается сопротивление, поэтому давление нарастает по мере надувания.

В сопротивление от шайбу во время экстракции переменная, поэтому давление будет меняться вместе с ней. Это сразу говорит вам, что изменение давление насоса недостаточно для получения определенного давления или скорости потока через шайбу.

 

Ограничитель потока

Если вы установите шайбу сопротивление Если установить в приложении нулевое значение, вы увидите, что ограничитель потока оказывает большое влияние на поток. Но если поставить шайбу сопротивление на самом высоком значении вы можете видеть, что добавленный сопротивление от ограничителя потока практически не влияет на поток. Это означает, что ограничитель потока оказывает наибольшее влияние на время, когда шайбу сопротивление самый низкий - иными словами, во время предварительная инфузия и ближе к концу кадра.

 

Профилирование давления и расхода

Машины для профилирования под давлением могут работать двумя способами. Они либо меняют давление насоса в определенное время во время выстрела, например Synesso MVP Hydra или Сан-Ремо Опера, или они пытаются поддерживать определенное давление на шайбу, нравиться Страда Ла Марзокко.

Ограничение фиксации давления в насосе состоит в том, что оно не учитывает изменения в сопротивление. Однако в Strada машина меняет давление насоса для поддержания заданного давления на шайбу. Например, если вы настроите машину на 9 бар, насос будет работать все тяжелее и тяжелее, чтобы поддерживать давление на высоком уровне, чтобы противодействовать потере давления. сопротивление как шайбу разъедает. Попробуйте поддерживать фиксированное давление на шайбу в приложении, и вы увидите давление насоса должен постоянно увеличиваться, чтобы компенсировать потерю сопротивление.

Машины для профилирования потока подходят к проблеме иначе: они пытаются контролировать скорость исходящего потока. Для этого они должны постоянно контролировать расход и корректировать другие параметры для компенсации. Попробуйте сами: начните снимать, а потом предварительная инфузия концов, старайтесь поддерживать постоянную скорость потока, скажем, 2 мл / с, регулируя давление насоса или ограничители потока во время выстрела. Вы обнаружите, что, какими бы быстрыми ни были ваши рефлексы, практически невозможно добиться идеально ровной скорости потока.

Для получения более подробной информации об этих упражнениях и лежащей в их основе физике см. Главы, посвященные Давление и Поток в нашем последнем онлайн-course называется Продвинутый уровень эспрессо, доступно только с Безлимитная подписка Barista Hustle.

 

Несколько замечаний о приложении

Если вы измените шайбу настройку давления в приложении Давление и расход, затем давление насоса настроится на подачу необходимого давления. Поток ограничен 15 мл / с, поэтому, если вы уменьшите сопротивление слишком много, то давление насоса соответственно упадет.

Моделирование шайбу сопротивление значительно упрощен - идея состоит в том, чтобы дать представление о том, насколько неожиданные изменения в сопротивление изменить поток. В приложении меняется на сопротивление во время выстрела рандомизированы, так что нет двух абсолютно одинаковых порций, чтобы показать вам, насколько сложно для эспрессо быть единообразным, когда шайбу сам по себе никогда не бывает полностью последовательным. В реальном шайбу, то сопротивление будет меняться в зависимости от объема добычи, вязкостью жидкости в шайбу, а давление насоса, среди других факторов. В приложении все сделано просто, чтобы вы могли сосредоточиться на основах.

7 коммент.

  1. piotr.trzaskalski

    Обожаю это приложение! Приятно узнать о кофемашине эспрессо или самом эспрессо… Мой вопрос: что это за машина, Lelit bianca, которая является моей домашней машиной? Профиль потока или ограничитель потока ?!

    • BHLearn

      Привет, Петр. Симпатичная машинка. Мы не пробовали эту конкретную модель, но мы немного поиграли с YouTube, и кажется совершенно очевидным, что лопасть на V2 управляет игольчатым клапаном, который контролирует поток воды, поступающей в группу. Таким образом, вы можете снизить давление с максимума с впечатляющей отзывчивостью, хотя вы не можете увеличить давление выше максимума, создаваемого роторным насосом. Так что это своего рода гибрид, но, по сути, «ограничитель потока».

  2. petros.mesologgitis

    Привет, я новичок в группе, и у меня есть вопрос по портафильтру. Лучше оставить в группе, если 30 мин не использовать? Или вынуть? Я слышу много разных мнений по этому поводу и считаю, что вы единственный, кто может мне помочь.

    • BHLearn

      Привет, Петрос! Чтобы портафильтры были горячими и предварительно нагретыми перед использованием, мы предпочитаем оставлять их вставленными в головку группы, когда мы их не используем. Однако лучше не вставлять плотно, потому что это может быстрее изнашивать ваши уплотнения, поэтому просто вставляйте их неплотно и определенно не оставляйте в них использованные кофейные шайбы, когда вы их не используете: D. В качестве дополнительного бонуса: D мы рекомендуем снимать корзину фильтра и протирать портафильтр каждые полчаса.

  3. lukasunzh

    Отличное приложение, оно очень практично и очень нравится.
    У меня здесь небольшой вопрос. Во-первых, мы всегда говорим, что для достижения определенных целей экстракции мы можем управлять сопротивлением шайбы (размалываемым размером), наблюдая за влиянием плотности воздуха на плотность зерен. И в последнем абзаце здесь показано, что вязкость жидкости в шайбе также влияет на сопротивление шайбе. Я знаю, что люди всегда говорят, что нет прямой связи между вязкостью и плотностью. Однако я чувствую, что в данном случае это может иметь какое-то отношение. Это правда или я просто дурак, LOL

    Спасибо, ребята, кто на это откликнется, и оставайтесь в безопасности, ребята 🙂

    • BHLearn

      Привет, Лука, спасибо за добрые слова! Жидкость в эспрессо более густая и вязкая, чем вода, если исключить пенку. Но именно вязкость имеет значение с точки зрения сопротивления потоку в системе. Чтобы было ясно, вязкость эспрессо ничего не меняет в шайбе, просто сложнее протолкнуть более вязкую жидкость через шайбу.

Оставить комментарий

14-дневная бесплатная пробная версия - BH Unlimited!+
14-дневная бесплатная пробная версия - BH Unlimited!

Подпишитесь на безлимитную подписку BH сегодня и получите 14-дневную бесплатную пробную версию! Регистрация осуществляется без риска, и вы можете отменить подписку в любое время в течение пробного периода!