Основной вклад в углерод, производимый на мокрой фабрике, составляет метан и другие парниковые газы, выделяемые со сточными водами. В Кении, где при традиционной обработке мытья используется большое количество воды для ферментации, неочищенные сточные воды составили 97% выбросов от переработки (JJ Maina et al., 2015). В Коста-Рике Killian et al. (2013) обнаружил, что выбросы от неочищенных сточных вод составили 79% выбросов на этом этапе и 32% общих выбросов от производства кофе. В Центральной Америке и Колумбии van Rikxoort et al. (2014) обнаружили, что выбросы от ферментации а сточные воды составили 57% от общего углеродного следа пергаментного кофе. 

Снижение выбросов от ферментации таким образом, представляет собой еще один путь к сокращению общих выбросов от производства кофе. Производители могут, например, использовать ферментации методы, которые сокращают выбросы и потребление воды, или они могут улавливать метан из ферментации использовать в качестве топлива. Производители также могут использовать недорогие методы, такие как построенные водно-болотные угодья, для очистки сточных вод после ферментации (JJ Maina et al., 2015).

Однако наиболее эффективный способ сократить выбросы на данном этапе - отказаться от ферментации полностью и вместо этого используйте сухую обработку или механическую стирку. «Самая эффективная производственная система не может компенсировать высокие выбросы во время влажной обработки», - пишут ван Рикхорт и др. «Производство кофе с низким уровнем выбросов углерода практически невозможно при использовании традиционных методов влажной обработки».

Другие исходные данные от обработки и измельчения, включая топливо и электроэнергию, используемые на сухом заводе, и «административные действия», такие как углеродный след, связанный с отправкой проб до отправки по воздуху, вносят относительно небольшой вклад. В исследовании, проведенном в Танзании, на сухую фабрику приходилось всего 0,41 т / т общего углеродного следа зеленого кофе (PCF Pilotprojekt Deutschland, 2008 г.).

Дерево решений

Бесплатная онлайн-версия course, критически оценивающая влияние на климат в кофейной отрасли.

Бариста Хастл начала работу над бесплатным course под названием Дерево решений чтобы помочь бариста и владельцам кафе принимать информированные решения о том, как действовать в мире, страдающем от изменения климата. Мы признаем, что наша отрасль имеет историю колониализма, эксплуатации и экологической чистоты. Цель этого course - поставить считыватели на место водителя. С помощью замечательных людей, таких как профессор Стивен Эбботт (который создал приложение для этого course, которое дает каждому доступ к технологии, необходимой для проведения собственного анализа жизненного цикла), мы надеемся, что этот course вдохновит вас на сокращение выбросов. Из первого lesson вы узнаете, как бариста могут внести огромную разницу в сокращение выбросов углекислого газа. Мы публикуем этот course в эпизодах здесь, в нашем блоге, и он выходит в наши BH Безлимитный подписчики с их неограниченными обновлениями.