Опубликовано: Янв 13, 2020

Замена заусенцев шлифовального станка

Как узнать, когда пора менять тупую болгарку кофемолки? Если вы смотрите на свою кофемолку и задаете себе этот вопрос, то, вероятно, пора их сменить. Хотя производители кофемолок могут утверждать, что их кофемолки могут перемолоть сотни, а иногда и тысячи килограммов кофе, правда в том, что после того, как они заправятся, кофемолки постепенно изнашиваются со временем - нет конкретной точки, где можно было бы сказать кофемолки изношены.

 

Из чего сделаны заусенцы?

Стандарт кофемолки сделаны из стали, которая былазакаленный в масле'- процесс, при котором внешняя поверхность фрезы упрочняется за счет ее быстрого охлаждения. Быстрое охлаждение заставляет сталь образовывать особую кристаллическую структуру, называемую мартенсит это усложняет и усложняет хрупкий. Этот процесс приводит к кофемолки с закаленной внешней оболочкой и более мягким сердечником. Это означает, что после износа закаленной оболочки кофемолки будут изнашиваться намного быстрее, так как эта почта из Гильдии кофейных техников SCA.

Хотя это означает, что существует жесткий предел кофемолкисрок службы, правда в том, что вкус и качество помола от кофемолки будет постепенно ухудшаться в течение срока службы кофемолки, поэтому изменение кофемолки раньше, чем это приведет к повышению качества.

Более продвинутый кофемолки может иметь более толстый закаленный слой или быть изготовлен из твердого материала на всем протяжении (хромомолибденовая сталь, инструментальная сталь или даже керамика). Они также могут быть покрыты более твердым материалом, таким как нитрид титана золотистого цвета (TiN) или покрытия «Red Speed», которые значительно продлевают срок службы фрезы.

Изображения слева направо: сильно изношенная инструментальная сталь кофемолки, потертые с титановым покрытием кофемолки, новая керамика кофемолки.

Какие бы материалы ни использовались в вашем кофемолкивыбор, когда их менять, по сути, является компромиссом между качеством и стоимостью их замены. Однако есть несколько индикаторов, которые помогут вам решить, когда нужно вносить изменения.

 

Рекомендации производителя

Производители публикуют рекомендуемый срок службы для каждой конструкции заусенцев, так что это хорошее место для начала. Однако то, как они рассчитывают эти цифры, будет отличаться от производителя к производителю, и у них может возникнуть соблазн преувеличить срок службы (или, возможно, недооценить его, чтобы продавать новые. кофемолки чаще).

Часто возможно измельчать кофе в течение многих лет после указанного срока службы кофемолки, но ухудшение вкуса станет заметным задолго до этого, и некоторые профессионалы рекомендуют заменить кофемолки по истечении половины рекомендованного срока службы.

Ниже приводится список некоторых рекомендаций производителей, которые можно найти на Веб-сайт Espresso Parts, но мы рекомендуем искать текущие рекомендации непосредственно у вашего производителя, поскольку они иногда меняются.

  • Anfim Caimano (плоская фреза 75 мм) - изменение при пропускной способности 1300 фунтов
  • Серия Bunn G - изменение при пропускной способности 40000 фунтов
  • La Marzocco Swift (64-миллиметровая керамическая плоская жернова) - замена при пропускной способности 3300 фунтов кофе
  • Mahlkonig K30 - изменение при пропускной способности 1600 фунтов кофе
  • Mahlkonig EK43 - изменение при выработке 14 300 фунтов кофе
  • Mahlkonig, Танзания - изменение при пропускной способности от 8000 до 10 000 фунтов кофе
  • Mazzer Mini (58-миллиметровая плоская фреза) - замена при пропускной способности кофе 660 фунтов
  • Mazzer Mini E - (плоский жернов 64 мм) - изменение при пропускной способности кофе 660 фунтов
  • Mazzer Super Jolly (плоский жернов 64 мм) - изменение при пропускной способности кофе 880 фунтов
  • Mazzer Major (плоский жернов 83 мм) - замена при пропускной способности 1300 фунтов кофе
  • Mazzer Kony (конический жернов 63 мм) - изменение при выработке 1640 фунтов кофе
  • Mazzer Robur 110V (конический жернов 71 мм) - изменение при пропускной способности 1700 фунтов кофе
  • Mazzer Robur 220V, трехфазный (конический жернов 83 мм) - изменение при пропускной способности 1800 фунтов кофе
  • Nouva Simonelli MDX (плоский жернов 64 мм) - изменение при пропускной способности 1200 фунтов кофе
  • Nouva Simonelli Mythos (плоская титановая фреза 75 мм) - изменение при пропускной способности 1500 фунтов кофе

 

Экстракция

Более объективная оценка того, когда следует менять кофемолки происходит от измерения экстракции. В качестве кофемолки с возрастом равномерность извлечения постепенно снижается. Это означает, что максимальная добыча, которую вы можете достичь, прежде чем терпкость наступает ( вытяжной потолок) будет постепенно уменьшаться.

Если вы следуете фиксированному рецепту, то общее извлечение также будет уменьшаться по мере того, как кофемолки изнашиваться (Рао, 2016, Сократский кофе 2015). Однако измерения экстракции основаны на использовании одного и того же или достаточного количества кофе в течение всего срока службы. кофемолки - например, хороший однородный эспрессо. Если вы часто меняете кофе, возможно, вам придется поискать другие признаки того, что кофемолки вместо этого изнашиваются.

 

Прочие показания

А извлечение - это самый простой и объективный способ проверить свой кофемолки, есть и другие признаки, на которые стоит обратить внимание. Самым очевидным является то, что шлифовальный станок должен работать больше, чем кофемолки становятся менее острыми, что означает, что он издает больше шума, выделяет больше тепла и требует больше времени для помола того же количества кофе.

Вы также можете заметить, что кофемолка производит больше комков (Сократский кофе, 2015), или что времени приготовления эспрессо стали более непоследовательными. Все это признаки, которые носят кофемолки начинает влиять на производительность кофемолки.

Сильно изношенный кофемолки может производить заметно больше мелочь чем острый кофемолки, что приводит к появлению грязного слоя в ваших напитках или большему количеству твердых частиц на дне вашего эспрессо. Однако к тому времени, когда это происходит, другие признаки износа обычно становятся довольно очевидными.

Традиционный способ определить, надет ли кофемолки вызывают эти проблемы, чтобы проверить кофемолки, и почувствовать передний край кофемолки для резкости, обычно перетаскивание ногтем вокруг внешней стороны кофемолки. Однако это зависит от четкой памяти о том, что нового кофемолки посмотреть и почувствовать себя.

 

Вкус

Хотя извлечение может быть самым простым способом измерить износ кофемолки, в конечном итоге, решая, когда менять кофемолки это дело вкуса. Тупой кофемолки производить более низкие и меньше равномерных экстракций, в результате чего чашки могут становиться все более мутными, плоскими, кислыми или вяжущими. Переходя на новые, приправленные, кофемолки снова придаст вам яркий, игристый и прозрачный вкус.

Поскольку это ухудшение качества является постепенным процессом, вам нужно принять решение, когда оно станет слишком большим для того уровня качества, которого вы пытаетесь достичь. Но если у вас есть какие-либо сомнения, то, вероятно, пришло время подумать об изменении. Замена кофемолки может быть не дешевым, но плохая экстракция и длительное время измельчения тоже стоит денег вашему бизнесу.

Октябрь 2021

Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
  • CN: 咖啡 师 认证
24
  • CN: 咖啡 师 认证
25
26
27
28
29
30
31

2 коммент.

  1. mr.kennypetersen

    Интересная статья. У меня огромные проблемы с вялой кофемолкой (изношенной из-за того, что я пил слишком много эспрессо!), Поэтому мне определенно нужно заняться ее ремонтом или заменой. Я никогда не знал, что это может повлиять на вкус кофе. Удивительно, как это работает. Очень рад, что прочитал статью, а теперь прочитаю еще несколько 🙂

  2. Danilo

    Будет ли проверка с помощью USB-микроскопа хорошим способом оценить износ заусенцев? Их можно купить по цене ниже 100$, с фантастическими результатами в диапазоне 150$. Есть ли еще эталонные изображения от отсутствия износа до сильного износа, которые можно использовать для сравнения? (Те, которые вы указали выше, уже являются отличной отправной точкой.)

Оставить комментарий

Вы успешно подписались!