Понятно, что два основных фактора выбросов от производства связаны с использованием удобрений на ферме и ферментации от мокрой обработки на комбинате. Тем не менее, исследования, которые мы обсуждали, сильно различаются по своим оценкам, отчасти из-за различных условий в каждой стране, а также из-за различий в способах проведения исследований, что затрудняет сравнение результатов значимым образом.

Даже в рамках одного исследования с использованием единой методологии для сравнения большого количества ферм выбросы сильно различались: от 4,1 до 23,3 CO.2-экв на килограмм зеленого кофе (Х ван Рикхорт и др., 2014 г.). Это затрудняет выбор обобщенного показателя для анализа углеродного следа вашего кафе или обжарочного предприятия. Это также демонстрирует сложность выбора экологически чистого кофе, когда задействовано так много факторов, и каждый выбор влечет за собой непредвиденные последствия. В этой статье lesson мы узнаем, как сделать осознанный выбор, какой кофе покупать.

Органический или обычный?

Если вы стремитесь уменьшить воздействие на окружающую среду при покупке кофе, первое, что вы можете сделать, - это выбрать органически сертифицированный кофе. Рынок органического кофе за последние годы значительно расширился: доля земель, на которых выращивают кофе, с органическим выращиванием увеличилась в пять раз в период с 2004 по 2019 год (Х Виллер и Дж. Лерно, 2019 г.).

Несмотря на частые утверждения об обратном, употребление органических продуктов не приносит пользы для здоровья, и кофе не должен быть исключением. Будь то его питательные качества (AD Dangour et al. 2010 г.) или проблемы безопасности пищевых продуктов, такие как остатки пестицидов (F Magkos et al. 2007 г.), десятилетия исследований не смогли выявить каких-либо преимуществ органических продуктов питания для потребителя.

Однако очевидно, что органическое выращивание может иметь большое значение для стран-производителей. Во-первых, органическое выращивание обычно безопаснее для самих фермеров. Законы, регулирующие использование пестицидов в странах-производителях, часто слабы или плохо соблюдаются, поэтому пестициды могут использоваться ненадлежащим образом, или фермеры могут использовать пестициды, запрещенные в других странах. Рабочие на органических фермах реже проявляют симптомы отравления пестицидами и имеют меньший риск рака (HP Hutter et al. 2018 г.).

Органический кофе имеет множество преимуществ для окружающей среды. Он поддерживает большее биоразнообразие, потому что связан с сохранением лесных местообитаний для птиц и других животных (Джей Си Мартинес Санчес, 2008 г.), а также из-за преимуществ для почвенных организмов и насекомых на органических фермах (LCI de Oliveira Filho et al. 2018 г.). Органический кофе также приводит к меньшему количеству негативных эффектов от использования удобрений, таких как деградация почвы (К. Вельмуруган, 2016 г.) и сток удобрений в водопровод, который может разрушить экосистему.

Рисунок: Пример стекания удобрений с поля после сильного дождя.

Однако что касается воздействия на выбросы парниковых газов (ПГ), разница гораздо менее очевидна. Хотя мы видели, что производство химических удобрений может внести существенный вклад в общие выбросы кофейной фермы (PCF Pilotprojekt Deutschland, 2008 г.), разница между традиционным и органическим сельским хозяйством в целом намного меньше, чем разница между индивидуальными фермами. Например, в то время как Noponen et al. (2012) обнаружили, что органические фермы обычно производят на 1-2 кг меньше CO.2 на кг зеленого кофе, чем их традиционные эквиваленты, van Rikxoort et al. (2014) обнаружил, что выбросы от индивидуальных традиционных ферм колеблются от 4 кг до более 20 кг. 

Кроме того, как мы видели в Уроке 2.03, перевод ферм на органическое выращивание может привести к увеличению выбросов, если это приведет к изменениям в землепользовании, чтобы компенсировать более низкие урожаи (MRA Noponen et al. 2012 г.). Это говорит о том, что одного выбора органического кофе недостаточно, чтобы свести к минимуму выбросы.

Другие сертификаты

Помимо органического земледелия, существует ряд других сертификатов; они призваны поощрять устойчивое ведение сельского хозяйства, этические нормы труда и / или гарантировать фермерам более выгодные цены. Самая крупная такая схема в кофе - 4C, который определяет определенные минимальные стандарты для коммерческого производства кофе, но он малоизвестен потребителям, так как не содержит сертификационной этикетки. Наиболее известные сертификаты включают недавно объединенные Альянс тропических лесов/УТЗ, Честная торговля, а также Подходит для птиц кофе. В общей сложности около 40% кофе в мире производится фермерами с использованием какого-то добровольного стандарта устойчивости (Potts et al. 2014 г.).

Изображения: возможно, вы видели некоторые из этих сертификационных логотипов на потребительской упаковке.

Однако выбор кофе с учетом экологических преимуществ на основе сертификации не гарантирует надежной защиты окружающей среды. Экологические требования к кофе 4С минимальны (Дж. А. Крейвс, 2011), и они по сути только обещают соблюдение существующего законодательства. Справедливая торговля и прежние сертификаты UTZ больше ориентированы на социальную устойчивость, чем на воздействие на окружающую среду, поэтому они несут ограниченные экологические преимущества.

Для сертификатов, которые действительно ориентированы на окружающую среду, доказательства того, что они действительно приводят к экологическим выгодам, ограничены. Трудно установить, действительно ли сертификаты заставляют фермеров применять более экологически безопасные методы, или же сертификаты просто принимаются фермами, которые следуют ранее существовавшим передовым методам (Блэкман и Джей Ривьера, 2011). 

Дружественность к птицам широко считается самой строгой сертификацией, и она включает в себя органическую сертификацию в качестве предварительного условия. Некоторые данные свидетельствуют о том, что фермы, сертифицированные для защиты птиц, обладают большим биоразнообразием (С.А. Кодилл и Райс, 2016 г.). Органическая сертификация также продемонстрировала улучшение экологических показателей в Коста-Рике (Блэкман и М.А. Наранхо, 2012 г.), а некоторые исследования показали, что сертификация Rainforest Alliance (RA) может принести экологические выгоды, такие как большее биоразнообразие или улучшение качества воды (К. А. Эллиот, 2018 г.). Однако, отмечает Эллиот, «даже относительно строгие стандарты на практике дают ограниченные преимущества».

Рисунок: Алая танагра, перелетная птица, которая зимой обитает в лесах Центральной Америки и обитает на кофейных фермах, выращиваемых в тени.

Что еще хуже, некоторые органы по сертификации могут столкнуться с давлением со стороны крупных кофейных компаний, чтобы они ослабили свои стандарты, чтобы позволить сертифицировать больше кофе. Например, как мы видели в Уроке 2.04, требования RA к теневому покрову, которые важны для биоразнообразия, но также связаны с сокращением выбросов на ферме, были значительно ослаблены за последнее десятилетие (JA Craves, 2020).

Что делает кофе устойчивым?

Поскольку одних сертификатов недостаточно, чтобы гарантировать благоприятный результат для окружающей среды, что еще могут сделать потребители или экологические покупатели, чтобы убедиться, что они покупают экологически чистый зеленый кофе? Ответ заключается в том, чтобы внимательно изучить каждый фактор, который мы обсуждали в предыдущих четырех lesson.

Ответственное использование удобрений является самым важным, независимо от того, имеет ли ферма органическую сертификацию или нет. Ограничение использования удобрений окажет наибольшее влияние на выбросы парниковых газов, а также на дополнительные преимущества - например, за счет ограничения стока нитратов в водные пути. Ферма, которая использует ограниченное, тщательно продуманное применение синтетических удобрений или пестицидов, вполне может быть более экологически чистой, чем органическая ферма, которая интенсивно выращивает кофе на ярком солнце и обильно засыпает почву птичьим пометом.

Как мы видели в Уроке 2.03, метод обработки также имеет огромное значение. Сточные воды из ферментации вносит значительный вклад в выбросы парниковых газов и загрязнение рек (E Sage, 2012), поэтому инвестиции в эффективную очистку сточных вод принесут огромную пользу окружающей среде. Технология обработки, сокращающая расход воды, например, сухая ферментациимеханическое удаление слизи или естественная обработка могут быть еще более эффективными в сокращении выбросов парниковых газов.

Наконец, выращивание кофе в тени связано с многочисленными преимуществами для окружающей среды. Сохранение леса или посадка тенистых деревьев может уменьшить или даже обратить вспять негативные последствия изменений в землепользовании, как мы обсуждали в Уроке 2.04. Теневые или лесные деревья также поглощают углерод, сокращают потребление воды и могут использоваться для фиксации азота или выращивания других культур.

Дерево решений

Бесплатная онлайн-версия course, критически оценивающая влияние на климат в кофейной отрасли.

Бариста Хастл начала работу над бесплатным course под названием Дерево решений чтобы помочь бариста и владельцам кафе принимать информированные решения о том, как действовать в мире, страдающем от изменения климата. Мы признаем, что наша отрасль имеет историю колониализма, эксплуатации и экологической чистоты. Цель этого course - поставить считыватели на место водителя. С помощью замечательных людей, таких как профессор Стивен Эбботт (который создал приложение для этого course, которое дает каждому доступ к технологии, необходимой для проведения собственного анализа жизненного цикла), мы надеемся, что этот course вдохновит вас на сокращение выбросов. Из первого lesson вы узнаете, как бариста могут внести огромную разницу в сокращение выбросов углекислого газа. Мы публикуем этот course в эпизодах здесь, в нашем блоге, и он выходит в наши BH Безлимитный подписчики с их неограниченными обновлениями.