Опубликовано: 24 января 2020 г.

Кофемолка об / мин

Как это меняет производительность?

В последние несколько лет на рынке появилось небольшое количество шлифовальных машин с регулируемой скоростью измельчения. Самые известные из них - Линн Вебер. EG-1, Виктория Ардуино Мифы 2, и совсем недавно Ceado Герой E37Z. В маркетинговых материалах для каждой из этих кофемолок утверждается, что возможность изменять число оборотов в минуту позволяет вам каким-то образом оптимизировать помол для разных сортов кофе или производить разные типы экстракции, но ни один из них не делает никаких конкретных заявлений о том, насколько медленные или более высокие скорости помола могут добиться этого. Так является ли регулируемая частота вращения всего лишь уловкой или она действительно может улучшить наши экстракции?

 

Распределение размеров помола

Святой Грааль помола кофе - добиться более высокой и равномерной экстракции за счет получения частиц более равномерного размера. К сожалению, опубликованные данные о влиянии RPM на гранулометрический состав ограничены, и эффект может быть разным для разных измельчителей.

Что мы можем сказать, так это то, что более быстрые обороты обычно обеспечивают более мелкую помолу для заданного настройки помола, производя больше мелочь и менее модальный гранулометрический состав. Однако пока не ясно, отличается ли этот эффект от простого измельчения.

Распределение частиц молотого кофе по размеру при различных оборотах. Источник: Проблема с Blackwater

Этот график, адаптированный из статья в корейском выпуске Blackwater, показывает гранулометрический состав изменяется по мере изменения скорости жерновов, при этом более высокая частота вращения приводит к меньшему среднему размеру помола и более мелочь. Однако этот эффект очень похож на эффекты простого изменения настройки помола как показано на графике ниже.

Гранулометрический состав молотого кофе при различных настройках помола. Источник: Проблема с Blackwater

Выбор более тонкого настройки помола также приводит к меньшему среднему размеру помола и многому другому. мелочь. Эта разница, по-видимому, очень похожа на эффект увеличения частоты вращения заусеницы.

Эти результаты подтверждаются экспериментами Джонатана Гагна с его EG-1: «С моим кофемолки, чем больше скорость, тем точнее распределение, и все », - пояснил он в статье Мэтта. Телеграмм канал. «Если я компенсирую расстояние, я получаю точно такие же результаты по [извлечению] и вкусу».

 

Экстракция

Тем не менее, у нас есть одно свидетельство того, что изменение числа оборотов в минуту меняет экстракцию, помимо улучшения помола. Гвилим Дэвис прислал нам некоторые данные о серии снимков, которые он сделал с помощью Mythos 2 при двух разных настройках скорости вращения. Он также обнаружил, что более высокая частота вращения приводит к более тонкому помолу и, следовательно, к более медленному времени приготовления эспрессо - но если принять во внимание время выстрела, то при более низких настройках числа оборотов будет стабильно более высокое извлечение.

Влияние частоты вращения кофемолки на TDS кофе эспрессо. Группировка данных по времени выстрела, а не настройки помола показывает явную разницу в экстракции между двумя настройками оборотов. Данные любезно предоставлены Гвилим Дэвис.

Это показывает, что, по крайней мере, для Mythos 2, изменение числа оборотов в минуту меняет качество помола, а не только делает его более мелким или грубым. Однако мы пока не можем сказать, связано ли это с изменениями в гранулометрическом составе или каким-либо другим фактором - например, формой частиц.

 

Дозирование

Более высокая частота вращения позволяет кофе измельчать быстрее, что может сделать высокие настройки частоты вращения желательными в оживленном кафе. Однако более быстрое измельчение означает, что доза становится менее точной. Mythos 2 компенсирует это за счет более медленного измельчения последней порции каждой дозы для повышения точности дозирования.

Это может привести к неожиданным результатам в других кофемолках. Двигатели переменного тока используют переменный частота тока, чтобы повернуть двигатель, это означает, что другая сеть частота будет производить другое число оборотов в минуту. В большинстве стран используется электросеть частота 50 Гц, но в Америке и некоторых частях Азии чаще встречается 60 Гц. Это означает, что шлифовальный станок с двигателем переменного тока в США работает на более высоких оборотах, чем, например, в Австралии. Это может сделать дозирование для этого типа кофемолки немного менее точным в США, а также может иметь небольшое влияние на качество помола.

Влияние сети частота (и, следовательно, RPM) при дозировании. Источник: Грэм Бертон (@papamurgy)

 

Нагревать

Наконец, изменение числа оборотов в минуту также меняет количество тепла, выделяемого в кофемолке, но не так, как вы могли бы ожидать. В его выступление на бариста-лагере 2015 г.Кристиан Клатт объяснил, что увеличение числа оборотов шлифовального станка может фактически снизить влияние температуры на шлифование. По его словам, на более высоких оборотах кофе проходит через кофемолку быстрее, поэтому у него меньше времени для поглощения тепла из камеры. Двигатель также будет выделять меньше тепла, так как он работает меньше времени на помол.

4 коммент.

  1. marco dall'aglio

    брави. я впервые вижу объяснение гранулометрических кривых. также, если мой вопрос относительно первого графика: изменив частоту вращения с 400 микрон, я достигну 1000 микрон, не лучше ли сравнить 2 кривые, выходящие в области 400 микрон, регулируя размер, но также увеличивая скорость?
    Надеюсь, у нас будет возможность подробнее изучить этот аргумент, мы можем предоставить графику Малверна, раз уж она у нас дома. ciao.m

  2. Xavier Cuadra

    Было бы неплохо сделать некоторые выводы или резюме. Из того, что я понял, при использовании кофемолки, такой как EG-1, кажется, что должна быть золотая середина для каждого кофе, степени обжарки и ситуации, для которой делается эта конкретная экстракция. В то же время загруженные кофейные бары предпочтут быстрые кофемолки, поэтому все равно необходимо сравнить размер заусенцев, связанный с числом оборотов в минуту, и то, как он влияет на распределение частиц по размерам. Насколько большими должны быть заусенцы, чтобы шлифовать быстро, холодно и с высокой степенью извлечения %, как при более низких оборотах на этих 80-миллиметровых заусенцах. Или, может быть, даже огромные заусенцы не совсем то, что нужно. ¿?

  3. hessamkazemzade

    Это немного сбивает с толку. Какой фактор оказывает наибольшее влияние или как мы можем управлять и комбинировать эти факторы вместе?
    Я считаю, что частота вращения очень важна, и мы должны создать набор правил для производства шлифовальных машин, заусенцев и числа оборотов в минуту.

Оставить комментарий

14-дневная бесплатная пробная версия - BH Unlimited!+
14-дневная бесплатная пробная версия - BH Unlimited!

Подпишитесь на безлимитную подписку BH сегодня и получите 14-дневную бесплатную пробную версию! Регистрация осуществляется без риска, и вы можете отменить подписку в любое время в течение пробного периода!