Опубликовано: Янв 30, 2017

Cowculator

Пора, люди. Для второй партии нашего сериал о молоке, мы даем вам «Cowculator».

Cowculator определяет точное содержание кофе, жиров, белков и сахара в молочных напитках. Вы можете использовать его как для капельного / фильтрующего кофе, так и для кофе на основе эспрессо, и он адаптируется к любому типу молока. Я всегда люблю собирать цифры и данные о напитках, которые я подаю. Чем больше у вас данных, тем лучше вы сможете их понять и оптимизировать. Немного поэкспериментировав, Cowculator поможет вам:

  • принимать решения о том, какое молоко покупать;
  • оптимизируйте свой рецепт эспрессо для большего / меньшего вкуса кофе;
  • узнать о соотношении разбавления / концентрирования молока и пены;
  • добиться единообразия вкуса в чашках разного размера.

Отрегулируйте синие числа, чтобы они соответствовали вашему напитку, или просто поиграйте, чтобы увидеть, как он работает. Дополнительные инструкции и обсуждение ниже.

 

Вот что нужно от вас Cowculator:

  • Сколько жидкого кофе в чашке, в граммы.
  • Насколько крепкий этот кофе (советы для тех, у кого нет рефрактометра, см. Ниже).
  • Сколько молока в напитке, в граммы.
  • Количество жира, сахара и белка в молоке, указанное на этикетке с информацией о пищевой ценности. (Убедитесь, что вы читаете изг / 100 мл', а не столбец' за порцию ').

Самый простой способ отмерить кофе и молоко - это:

  1. Тарируйте / обнуляйте чашку на весах.
  2. Влейте кофе и обратите внимание на его вес.
  3. Тарировать / обнулить чашку и кофе.
  4. Влейте молоко и обратите внимание на его вес.

Имея эту информацию под рукой, Cowculator сможет предоставить вам вес и крепость (концентрацию) каждого компонента в напитке. Это также даст вам общую концентрацию твердых веществ и количество воды в напитке. Вот пример Капучино Сегодня утром в Сент-Али:

Cowculator Example

 

Пройдемся по цифрам:

Кофе - Интересно, что наши капучино в конечном итоге имеют крепость кофе, очень похожую на наши кофе с фильтром / капельницей. Совпадение? Возможно нет. Мы выбрали этот эспрессо и капучино рецепт в Сент-Али, потому что он восхитительно сбалансирован.

Толстый - Это молоко очень жирное, а в готовом напитке больше жира, чем в начале цельного молока! Жир вкусный. Я люблю жир.

Лактоза - Лактозы почти в 3 раза больше, чем кофе. Это большая масса, и это главная причина, по которой наши капучино имеют невероятно сладкий вкус. Однако помните, что лактоза всего на 16% слаще столового сахара.

Протеин - 3.5% находится в пределах нормы. У меня нет большого опыта в определении вкусовых различий в белке. Он определенно выполняет свою работу, помогая со стабилизацией пены. Если у кого-то есть больше знаний о белке, я хотел бы услышать ваши мысли в комментариях!

Итоги - Наши чашки имеют объем 150 мл, а вес этого напитка всего 130,5 г. Это потому, что воздух внутри пены заполняет остальную часть чашки. Совет: чем больше воздуха в пене, тем сильнее будет аромат кофе. Воздух не разбавляет кофе, но точно наполняет чашку. Вот почему капучино сильнее чем плоский белый в чашке такого же размера!

Если у вас нет рефрактометра, предположите, что кофе для капель / фильтров составляет 1,4%. Что касается эспрессо, вы можете сделать (очень) приблизительное предположение с помощью этой простой формулы: 11 - (Выход / доза) = % TDS например: 11 - (40 г / 20 г) = 9% TDS или 11 - (55 г / 22 г) = 8.5% TDS Доза = вес вашей сухой кофейной гущи в корзине в граммах. Выход = вес вашего полного эспрессо (на оба носика) в граммах.

Не стесняйтесь делиться своими числами в комментариях. Я с нетерпением жду возможности проверить ваши брюки чинос!

Приложение: Этот калькулятор не принимает во внимание «золу» или минеральную часть молока, потому что она не указана на этикетке пищевой ценности. Также предполагается, что плотность жира / белка / сахара составляет 1 кг / м3. Это не так, но плотность молока в среднем составляет 1030 кг / м3, поэтому я считаю это ошибкой округления - пламя по желанию!

0 Комментариев

Оставить комментарий

30-дневная гарантия возврата денег+
30-дневная гарантия возврата денег

Зарегистрируйтесь и получите личное членство в BH с 30-дневной гарантией возврата денег! Регистрация не сопряжена с риском, и вы можете отменить свое членство в любое время!