Опубликовано: 29 июля 2019 г.

Рецепты воды своими руками Redux

Пару лет назад мы опубликовали способ приготовления воды по собственному рецепту, используя концентрированные минеральные растворы, разбавленные деионизированной воды, чтобы приготовить воду с разной жесткостью и щелочности. Этот пост обновляет это, добавляя новые рецепты, которые позволяют вам легко нацеливаться на определенные GH и KH в вашей воде.

Мы также создали веб-приложение под названием счетчик воды который позволяет вам понять, что произойдет, если вы добавите минералы в существующую воду, а не просто деионизированной воды. Это будет полезно для всех, кто живет в районах с мягкой водой, например, желая реминерализовать воду из-под крана.

 

Рецепты концентратов

Перед тем, как начать, вам понадобится следующее:

  • Пищевая сода - NaHCO3, Бикарбонат натрия (не путать с разрыхлителем)
  • Английская соль - MgSO4.7H2O, сульфат магния.
  • Деионизированная / Дистиллированная / Сверхчистая вода
  • Весы (с точностью до 0,01 г)
  • 3 контейнера для воды объемом ~1 л (желательно стеклянные, без запаха и остатков). Два контейнера для приготовления концентратов; третья — добавить воду для окончательного заваривания.

Буферный раствор

Раствориться 1,68 г бикарбоната натрия в 1 л деионизированной воды. Это создает раствор с KH (как CaCO3), максимально приближенным к 1000 ppm.

Решение твердости

Раствориться 2,45 г Английская соль в 1л деионизированной воды. Это создает раствор с GH (как CaCO3) 1000 ppm.

 

Создайте свой собственный рецепт воды с использованием деионизированной воды

Используя эти два решения с деионизированной воды очень просто. Чтобы получить желаемый KH и GH, вы можете просто использовать это количество мл каждого раствора, а затем увеличить общий объем до 1 л с помощью деионизированной воды.

 

Минерализовать уже существующую воду

Если вы предпочитаете добавлять жесткость или буфер к существующей воде, возможно, чтобы использовать кальций или другие минералы, уже содержащиеся в воде, вы можете использовать этот калькулятор, чтобы вычислить, какими будут конечные KH, GH и TDS вашей воды. . Это полезно, если вы просто хотите повысить жесткость вашей любимой воды в бутылках, например, или минерализовать воду из-под крана, если вы живете в районе с мягкой водой.

Чтобы использовать этот калькулятор, измерьте KH и GH существующей воды (и, возможно, вашего TDS), затем введите эти числа в калькулятор вместе с количествами каждого раствора, который вы планируете использовать.

Вы увидите, что добавление 10 мл раствора не просто увеличивает KH или GH на 10, как это происходит с дистиллированной водой. Это потому, что сами растворы разбавляют воду, с которой вы начали. Изменяя количество каждого раствора, который вы используете соответственно, вы сможете определить, какое количество даст вам ваши целевые GH и KH.

 

Почему эти рецепты разные?

Наши предыдущие решения были разработаны для получения 1 г / л ионов магния или бикарбоната соответственно. Однако мы обычно не измеряем твердость и щелочности.

Вместо того, чтобы напрямую указывать концентрацию ионов, и твердость (GH), и щелочности (KH) обычно измеряются в карбонат кальция эквиваленты. Другими словами, он сообщает вам, сколько частей на миллион карбонат кальция вы бы имели, если бы вся твердость или щелочности был по причине карбонат кальция в одиночестве.

Он измеряется таким образом, потому что простые наборы для испытания на падение не могут различить ионы кальция и магния, поэтому проще всего предположить, что это все кальций. Это означает, что когда мы начинаем использовать соли магния или натрия для корректировки воды, нам нужно провести небольшую математику, чтобы преобразовать эти количества в CaCO.3 эквиваленты.

Чтобы вам было легче экспериментировать с разной твердостью, мы изменили рецепты, чтобы вместо этого стремиться к определенным KH и GH. Это означает, что вы можете легко настроить таргетинг на любой GH или KH, который вам нравится, без необходимости преобразования.

 

Рецепты воды

Это оригинальные рецепты воды Barista Hustle, обновленные для использования с новыми концентратами.

Рецепт 1 - Мельбурн

  • 11,5 г буфера
  • 23,7 г мг
  • 964,8 г деионизированной воды

Это близкое приближение к мельбурнской воде. Это очень «Мягкая» вода с низким содержанием минералов, полезная для тех длительных завариваний через фильтр или чашек, которые затягиваются более пяти-десяти минут. Также помогло бы с темными обжарками эспрессо, которым не нужна особая помощь для извлечения ароматов. 

Рецепт 2 - WOC Будапешт

  • 40,1 г буфера
  • 51,2 г мг
  • 908,7 г деионизированной воды

Это находится в целевом диапазоне для World Brewers Cup в Будапеште (Общая жесткость 51 мг / л по CaCO3, 40 мг / л щелочности). В Будапеште общая жесткость будет зависеть от кальция и магния, что приведет к другому результату вкуса - конкуренты, берегитесь ...

Рецепт 3 - SCA

  • 40,1 г буфера
  • 68,6 г мг
  • 891,3 г деионизированной воды

Это официальные спецификации SCA из справочника SCAA 2009. Подобно Будапешту, только общая твердость немного выросла. В спецификациях указан диапазон общей жесткости от 17 мг / л для CaCO3 до 85 мг / л для CaCO3. Таким образом, вы можете поддерживать свой буфер здесь постоянным на уровне 40,1 г и снижаться до 17 г раствора Mg или до 85 г (не забудьте вычесть общее количество использованных концентратов из вашей деионизированной воды!).

Рецепт 4 - Рецепт воды Бариста Хастл

  • 40,1 г буфера
  • 80,7 г мг
  • 879,2 г деионизированной воды

Оригинальный рецепт воды Barista Hustle - с чего все началось. Добавьте еще 4,3 г Mg концентрировать и вы находитесь на верхнем пределе спецификаций SCA.

Рецепт 5 - Вода Рао

  • 50,1 г буфера
  • 75,7 г мг
  • 874,2 г деионизированной воды

Это близко к Скотт Рао рекомендуемый химический состав воды для приготовления ароматного, сбалансированного кофе. Немного выше, чем SCA, как по общей жесткости, так и по буферу, с немного большим буфером, чем рецепт BH.

Рецепт 6 - Вода Хендона

  • 30,8 г буфера
  • 99,9 г мг
  • 869,3 г

Это близко к центру Кристофер Хендон и Максвелл Колонна-Дэшвуд«Идеальная зона варки». Если вы склонны «набрать» немного воды для определенного жаркого, это хорошая отправная точка.

Рецепт 7 - Довольно сложно

  • 35,1 г буфера
  • 126,1 г мг
  • 838,9 г деионизированной воды

Начинается рост «жесткости» воды, что, вероятно, лучше подходит для короткого времени заваривания фильтрованного кофе. Это начинает сильно отвлекать от кофе, поэтому рецепты заваривания потребуют некоторой адаптации. Это разрывает все из кофе. Так что либо замедляйте, либо ускоряйте время заваривания с помощью регулировки помола, а также сокращайте или увеличивайте Весом напитка. В зависимости от степени обжарки где-то в этих двух спектрах вы найдете что-нибудь вкусное. Или не.

Рецепт 8 - Автофокус с твердой точкой

  • 45,2 г буфера
  • 176,8 г мг
  • 778 г деионизированной воды

Это довольно высокая точка с повышением уровня минералов, когда вы, по сути, увеличиваете усилитель до 11. Параметры вашего пивоварения из предыдущих рецептов воды должны здесь сильно измениться.

 

Примечание о TDS

Обратите внимание, что TDS, предоставленный этим калькулятором, может не быть в точности таким же, как TDS, который вы увидите, если вы измеряете полученное решение с помощью измерителя TDS. Это связано с тем, что измерители TDS предполагают определенное соотношение всех ионов в воде, и, добавляя эти растворы, мы нарушаем это соотношение.

¹ .7H2O ”часть относится к тому факту, что вода является неотъемлемой частью кристаллической формы этой соли, которую вы можете купить в магазинах, то есть прозрачных кристаллов, называемых Английская соль. Каждая молекула сульфата магния окружена семью водой. молекулы в этом типе кристалла. Мы указываем это здесь, поскольку вес воды в кристалле влияет на вычисления.

Наконец, предупреждение: не наливайте реминерализованную воду в кофемашину эспрессо, если вы не уверены, что делаете (в этом случае вам, вероятно, не понадобится этот пост!). Если вы создадите супер-жесткая вода и увеличить размер чайника, это довольно легко исправить, но удаление накипи эспрессо-машина - это совсем не весело.

80 коммент.

  1. kevinsatsky

    Здравствуйте, меня интересует используемая базовая вода. У меня дома нет системы очистки воды, и моя водопроводная вода составляет около 220 TDS, и я не хочу покупать много пластиковой дистиллированной воды (расточительно). Будет ли фильтр для воды Zero хорошей заменой? Он утверждает, что довел воду до колоссального значения 0 TDS.

    • BHLearn

      Привет, Кевин,
      Мы сами не тестировали фильтр для воды Zero. Если он работает так, как рекламируется, то да, вода из него должна подходить для этих рецептов. Я бы порекомендовал периодически самостоятельно проверять жесткость и щелочность воды из фильтра с помощью комплекта для проверки на падение, чтобы убедиться, что фильтр работает должным образом.

  2. daniel.atkins91

    Привет,

    В отчете моего поставщика воды приведены следующие основные сведения о моей воде:

    Кальций 71,1 мг/л
    Карбонат кальция 177,7 мг/л .. (dH 9,96?)
    Магний 3,8 мг/л Mg
    Щелочность 134 мг/л HCO3

    Судя по всему, у меня невероятно высокая щелочность, и, вероятно, это действительно портит вкус моего кофе (как я всегда подозревал) — в моей машине De'Longhi используется фильтр для воды, который, как я считаю, смягчает воду, уменьшая содержание снижение щелочности… правильно ли это?

    Кроме того, похоже, что мой уровень магния невероятно низок – так что, как вы думаете, было бы целесообразно просто поднять уровень магния в моей водопроводной воде с помощью раствора GH примерно до 29 или 30 мг/л, просто добавив 25 мл раствора? Что касается моей щелочности, я надеюсь, что фильтр для воды справится с этим, но я не уверен, в какой степени он на самом деле помогает?

    Привет, Дэн

    • BHLearn

      Привет, Дэн, мы обычно измеряем жесткость и щелочность в эквивалентах карбоната кальция, тогда как здесь у вас есть концентрации отдельных ионов.

      Вы можете преобразовать это в GH/KH, используя наш приложение для расчета воды что говорит вам о том, что у вас GH 193 ppm и KH 110 ppm — так что да, ваша вода довольно жесткая.

      То, что делает фильтр, зависит от того, какой это фильтр. Если это что-то вроде этот мешочек тогда это просто угольный фильтр, который удаляет из воды только частицы и некоторые запахи/хлор. Я не уверен, насколько эффективны эти маленькие мешочки, я всегда предпочитаю сам использовать фильтрованную воду.

      Если у вас есть фильтрующий картридж, который вы вставляете, скорее Вот этот, тогда это, вероятно, смягчает воду, но Delonghi не дает никаких подробностей о том, какой смягчитель он содержит, поэтому я не могу посоветовать вам, насколько он эффективен.

      Поскольку вода уже жесткая, я бы не стал добавлять больше магния. Если вы не хотите делать воду самостоятельно по рецептам, приведенным в этом посте, вы можете использовать кувшин с фильтром, чтобы немного уменьшить жесткость, или использовать бутилированную воду. Или даже, для самого быстрого и самого грязного решения, разбавьте водопроводную воду дистиллированной или бутилированной водой с очень низким содержанием минералов.

      Кстати, ваша вода может меняться со временем или зависеть от того, где именно вы находитесь в сети вашего поставщика воды. Проверка собственной воды это дешево и легко сделать с помощью комплекта для капель из зоомагазина: я настоятельно рекомендую дважды проверить результаты тестов, прежде чем тратить деньги на фильтры и т. д.

  3. daniel.atkins91

    Привет,

    По словам моего поставщика воды, их последний отчет дал следующие результаты:

    Кальций 71,1 мг/л
    Карбонат кальция 177,7 мг/л … dH 9,96, я полагаю?
    Магний 3,8 мг/л Мг

  4. smoke

    Привет, | хотел бы знать о втором, упущенном из виду подходе. Как насчет того, чтобы взять доступную родниковую воду с отличным вкусом, а затем разбавить ее до нужного уровня с помощью воды обратного осмоса?

    Например, две основные легкодоступные марки воды в бутылках — это Nestle Pure Life и Costco Kirkland. Я собираюсь предположить, что прямая вода
    слишком богат, чтобы использовать его самостоятельно. Но можно ли его сократить с помощью RO для достижения соответствующих уровней, и если да, то каков наилучший подход или о чем следует помнить?

    Спасибо!

    • BHLearn

      Привет, спасибо за предложение! Я ожидаю, что это может сработать. Если вы смешаете две разные воды, чтобы попытаться добиться определенного соотношения KH/GH, математика усложнится, но если вы хотите просто уменьшить соотношение GH/KH, сохранив их в одном и том же соотношении, это будет довольно просто.

      Если вы хотите получить представление о жесткости этих вод, вы можете воспользоваться «калькулятором бутылок» на нашем сайте. приложение для расчета воды чтобы рассчитать GH и KG по содержанию минералов на этикетке бутылки - хотя имейте в виду, что этикетка бутылки, как правило, является средним значением и может меняться в течение года, поэтому лучше проверить, если вы можете.

      Самая большая проблема заключается в том, что вода обратного осмоса не совсем чистая. Насколько он близок к чистоте, зависит от вашего конкретного RO — он может быть достаточно близок, чтобы вы могли более или менее игнорировать его, а может и нет. Это зависит от того, насколько точным вы хотите быть. И опять же, если вы попытаетесь учесть твердость в РО, чтобы придумать рецепт, то математика станет немного сложнее. Но может стоит попробовать! Если да, дайте нам знать, как у вас дела 🙂

  5. mildlyunimportant

    Привет! Должна ли английская соль быть «пищевой» или подойдет любая другая соль без запаха? В моей стране между ними наблюдается значительный скачок в цене. Отличный гайд, спасибо!

    • BHLearn

      Обязательно используйте пищевой. Одна умная система, которую вы можете использовать для получения большей отдачи от ваших концентратов, заключается в том, чтобы предварительно дозировать их в лотки для кубиков льда, чтобы затем вы могли бросить кубик льда с концентратом в воду для заваривания, следя за тем, чтобы пропорции были измерены правильно.

      • liquidhex

        Привет, я хотел бы знать о втором, пропущенном подходе. Как насчет того, чтобы взять доступную родниковую воду с отличным вкусом, а затем разбавить ее до нужного уровня с помощью воды обратного осмоса?

        Например, две основные легкодоступные марки воды в бутылках — это Nestle Pure Life и Costco Kirkland. Я собираюсь предположить, что обычная вода слишком богата, чтобы использовать ее отдельно. Но можно ли его сократить с помощью RO для достижения соответствующих уровней, и если да, то каков наилучший подход или о чем следует помнить?

        Спасибо!

  6. jayesh.chandiramani

    Есть ли способ преобразовать/компенсировать при использовании MgSO4, а не MgSO4.7H2O? Кажется, я не нахожу последний доступным где-либо

    • BHLearn

      Если вы специально не покупаете безводный сульфат магния (который вы можете получить только у специализированных лабораторных поставщиков), вы можете предположить, что это MgSO4.7H2O.

      Если бы у вас был безводный, то он выделял бы много тепла, когда вы добавляли его в воду. Если вы действительно уверены, что у вас безводный, то вместо этого вам понадобится 1,20 грамма.

      Но имейте в виду, как только вы откроете упаковку, она начнет поглощать воду из воздуха и сбивать ваши измерения.

  7. gratton.po

    Привет, почему бы не разбавить эти соли прямо в резервуаре с деионизированной водой? Например, мне нужен рецепт SCAA. Я бы поместил 2,06 г бикарбоната натрия и 1,76 г английской соли в 18-литровый резервуар для дозированной воды (GH 68/KH 40). Это правильно? TX

    • BHLearn

      Привет, это можно сделать в большом баке course. Однако есть пара больших трудностей: во-первых, используя концентраты, гораздо проще убедиться, что все минералы растворились перед их использованием. Хранящаяся вода также должна использоваться довольно быстро, иначе вы можете в конечном итоге вырастить в ней что-то (например, водоросли или бактериальные биопленки).

      В любом случае, на 18 л воды вам понадобится 1,21 г бикарбоната и 3,03 г английской соли, чтобы получить то же, что и в наших рецептах выше. Я думаю, вам будет проще (и вам придется меньше заниматься математикой), если вы сделаете немного большие порции концентрата и просто умножите рецепт на 18. Удачи!

  8. nine_9_s

    Повлияют ли высвобождающиеся сульфаты и/или хлориды на щелочность Kh при использовании сульфата магния (эпсомской соли) для повышения жесткости по магнию и/или хлорида кальция для повышения жесткости по кальцию? (извините, если я перепутал некоторые термины.)

    Другими словами, если вы вычисляете жесткость по магнию и/или кальцию и вычисляете щелочность пищевой соды отдельно друг от друга, является ли щелочность действительной или освобожденные сульфаты и/или хлориды изменят эту щелочность от пищевой соды?

    • BHLearn

      Привет, спасибо за вопрос! Сульфаты и хлориды не добавляют щелочности, поэтому бикарбонаты можно рассматривать отдельно.

  9. ben.davis

    Привет, мне очень нравится весь твой контент. Я немного смущен в одном аспекте, хотя.

    Я реминерализую водопроводную воду.
    Вода 58GH и 40KH. Я сделал раствор английской соли с концентрацией 1000 частей на миллион.

    Я запутался, каково значение «Количество воды для добавления (мл)»? Если я добавлю 30 мл концентрата магния/эпсома. Это должно увеличить мой GH до 86 или около того. Как количество воды влияет на количество минералов? Будет ли большее количество воды просто уменьшать концентрацию количества минералов?

    Итак, если бы я взял 1 литр водопроводной воды с температурой 58GH и 40KH и добавил 30 мл концентрата солей Эпсома. Создаст ли это GH 86? Извините, если это глупый вопрос!

    • BHLearn

      Привет Бен, спасибо за вопрос и извините, что это не ясно! Ваша цель - приготовить раствор объемом 1 л. в итоге. Таким образом, если вы используете 30 мл концентрата, вам следует добавить 970 мл воды, чтобы в сумме получилось 1 л, а не добавлять 30 мл концентрата на 1 л водопроводной воды.

      В качестве альтернативы, если вы используете это только для минерализации водопроводной воды, вы можете упростить задачу, составив концентраты с водопроводной водой в качестве основы, а не с дистиллированной водой.

      Если вы сделаете это, то каждый миллилитр концентрата в вашем последнем 1 л добавит жесткости на 1 часть на миллион, поэтому добавление 30 мл концентрата к 970 мл даст вам 1 литр воды с жесткостью 58 частей на миллион. Это подход, который мы теперь рекомендуем и используем в нашем приложении для воды: https://www.baristahustle.com/app-archive-main/the-water-calculator/. Подход с дистиллированной водой, использованный в этом посте, больше подходит для людей, которые хотят делать концентраты и использовать их для минерализации различных видов воды.

  10. adam.the.mute

    Привет, как я могу узнать, принесу ли я пользу от использования этого типа воды? Моя вода из-под крана не имеет неприятного вкуса (Виннипег), но есть ли определенный диапазон элементов, на которые я должен обратить внимание, чтобы убедиться, что они находятся в правильном диапазоне? Спасибо.
    https://winnipeg.ca/waterandwaste/water/testResults/WaterTreatmentPlantTreated.stm

    • BHLearn

      Ключевыми показателями являются общая жесткость (GH) и общая щелочность (KH), которые в вашем случае равны 80 и 60 — оба находятся в пределах хорошего диапазона для заваривания кофе. Единственная обработка, которая понадобится вашей воде, — это в идеале какая-то угольная фильтрация для удаления хлора, который имеет приятный вкус в водопроводной воде, но портит вкус вашего кофе.

  11. stefano.loretto

    Эти рецепты рекомендуются для кофемашин эспрессо? Если да, то что лучше всего минимизировать масштаб? Спасибо.

    • BHLearn

      Мы не рекомендуем ни один из этих рецептов для кофемашин эспрессо из-за риска коррозии. Поскольку эти рецепты не содержат кальция, они не образуют обычного известкового налета, но без небольшого количества известкового налета, образующего защитный слой, вода может повредить оборудование.

      Мы надеемся изучить это и написать сообщение по этому поводу в ближайшем будущем, так что следите за будущими публикациями!

      • manssmv

        Привет, ребята
        Я читал другую статью на вашем веб-сайте, опубликованную еще в 2017 году, несмотря на то, что вы говорите, что нет рецепта воды для приготовления эспрессо, вы тогда предложили его, см. ссылку ниже:

        https://www.baristahustle.com/superlatives/march-2017-victor-barrera-tabi-from-koppi/#:~:text=Espresso%20Water%20Recipe,my%20brew%20water.

        Итак, что мне теперь делать? я должен игнорировать старую статью? помогите мне здесь, пожалуйста :)))

        • BHLearn

          Привет, спасибо за комментарий и извините за путаницу. Причина, по которой мы не рекомендуем использовать эти рецепты в эспрессо-машинах, заключается в том, что мы недостаточно знаем о риске коррозии при их длительном использовании. Это может не быть проблемой для многих машин, особенно с полностью стальной конструкцией, но возможно, что без некоторого потенциала образования накипи эти рецепты могут вызвать коррозию в некоторых машинах. Вопрос о том, насколько опасен этот тип воды в эспрессо-машинах, является предметом споров, поэтому пока мы не рекомендуем их для такого использования просто из-за предосторожности.

          Однако, если вы используете воду на короткое время для заваривания индивидуального кофе, подобного этому, то это не принесет никакого вреда. Так что не стесняйтесь экспериментировать, если хотите, но просто убедитесь, что после того, как вы закончите, вы вернетесь к использованию воды с безопасный БИС. Как только вы найдете уровень GH и KH, который вам нравится, вы можете используйте приложение для минерализации существующей бутилированной воды, который даст вам воду с безопасным уровнем кальция в качестве основы, но уровень KH и GH, который вы хотите.

  12. josephstephen2010

    Я не понимаю, зачем нужно создавать отдельные растворы жесткости и буферные в литре воды, а затем добавлять эти растворы в деионизированную воду. Почему бы просто не добавить сразу необходимое количество бикарбоната натрия и эпсомской соли в некоторое количество деионизированной воды? Например, если вы создаете буферный раствор ~ 0,017% и раствор жесткости ~ 0,025%, почему бы просто не добавить ~ 0,3 г бикарбоната натрия и ~ 0,8 г эпсомской соли в галлон деионизированной воды и прекратить это делать?

    Доказательство:
    1 галлон = 3785 мл
    Чтобы получить соответствующее соотношение буфера и жесткости, вам необходимо добавить 305 мл раствора для определения жесткости и 152 мл буфера в 3328 мл DI (3785–457 мл) воды. Гипотетически 0,017% буфера представляет собой бикарбонат натрия, который дает 0,26 г (152 мл x 0,017 = 0,26 г) и 0,025% жесткости составляет MgSO4 (305 мл x 0,025% = 0,76 г). Предполагая незначительное смещение, эти цифры должны дать ту же концентрацию, что и исходный рецепт.

    Я упускаю здесь что-то важное?

    • BHLearn

      Привет, Джозеф - да, нет причин, по которым вы не можете сделать одну партию за один раз, как вы предлагаете (я не проверял вашу математику, но принцип твердый). Мы предлагаем использовать два концентрата по двум причинам:

      Во-первых, таким способом легче точно измерить химические вещества с помощью весов, к которым обычно имеют доступ бариста - если вы взвешиваете большую массу, ваша процентная погрешность меньше. С меньшим количеством жидкости также легче тщательно перемешать химикаты, чтобы они растворились.

      Во-вторых, наличие двух отдельных концентратов позволяет вам изменять рецепт воды по мере продвижения - вы можете обнаружить, что разные рецепты подходят для разных сортов кофе, а наличие доступа к двум концентратам позволяет вам «набирать» рецепт воды на лету. Если для вас это не важно, вы можете использовать одну бутылку с концентратом.

  13. trasigt_mauve_0q

    Привет,
    Я хотел бы попробовать поиграть с разным содержанием минералов в воде, но я не уверен, как полученные мною меры переводятся в KH, GH, TDS и так далее.
    Мои замеры от поставщика воды:

    pH: 8,4
    Электропроводность (мСм / м): 19
    Щелочность, HCO3 (мг / л): 46
    Хлорид, Cl (мг / л): 29
    Сульфат, SO4 (мг / л): 7
    Кальций, Ca (мг / л): 23
    Магний, Mg (мг / л): 1,7
    Твердость, рассчитанная (dH): 3,5

    Будет ли GH основываться на твердости 3,5 dH (около 62,3 ppm CaCO3), KH - на щелочности (не уверен, что горячо для ее расчета) и TDS, рассчитанном на основе проводимости?
    Я читал о существовании некоторой линейной корреляции между проводимостью и TDS, при этом значение 19 мСм / м находится между 95-140 TDS ppm в зависимости от масштаба. Какой масштаб выбрать?

    Я бы предпочел реминерализовать воду из-под крана вместо того, чтобы работать с деионизированной водой.

    Кроме того, сможет ли фильтр с нулевым содержанием воды производить почти деионизированную воду с их 5-ступенчатой системой фильтрации?

    Заранее благодарю за помощь.

    • BHLearn

      Привет - да, вы можете рассчитать GH по жесткости и KH по числам щелочности.

      Калькулятор бутылок от нашего Приложение "Водный калькулятор" в этом случае вы можете вычислить цифры: просто введите числа для Ca, Mg и HCO3, и он сообщит вам GH и KH - в данном случае GH = 64,4, KH = 37,7 - неплохая отправная точка.

      Обычно мы рекомендуем сосредоточиться на GH и KH и не слишком беспокоиться о показаниях TDS / проводимости. Особенно, если вы реминерализуете воду, тогда показания TDS теряют смысл (они предполагают, что пропорция различных ионов в воде нормальная, что не так, когда вы начинаете добавлять минералы).

      В Приложение "Водный калькулятор" также может помочь вам с минерализацией водопроводной воды.

      Я также настоятельно рекомендую измерять ваши собственные показания GH / KH, а не полагаться на поставщика. Это очень легко / дешево сделать, и вы можете обнаружить, что у вас разные запасы воды.

      Наконец, я не знаком с фильтром для воды Zero. Если она работает так, как они утверждают, вы сможете использовать ее в качестве базовой воды для минерализации, но я бы посоветовал вам провести собственные измерения выходящей воды.

  14. rocky

    Спасибо за такой понятный и полезный ресурс!

    Может быть, это немного не по теме, но были ли у вас какие-либо опыт / видели какие-либо данные о том, может ли повышение жесткости воды помочь компенсировать снижение экстракции, достигаемое при более низких температурах воды для заваривания (например, на больших высотах)? Я предполагаю, что эффекты «температуры» и ионов могут отличаться в зависимости от конкретных молекулярных взаимодействий, но, возможно, это немного поможет.

    • BHLearn

      Hi Rocky - твердость определенно помогает при экстракции определенных ароматических соединений, но неясно, оказывает ли она такое сильное влияние на общую экстракцию. Например, в таблице «Водная карта SCA» авторы говорят, что жесткость равна предполагается чтобы увеличить извлечение, но они не могли проверить это в своих собственных экспериментах с рефрактометром.

      Если вы хотите усилить экстракцию, чтобы компенсировать более низкую температуру воды, вам, вероятно, повезет больше с увеличением времени заваривания или перемешивания. Я бы также сосредоточился на повышении температуры заваривания любым возможным способом: используйте пластиковые пивоварни, чтобы сохранить тепло в суспензии, или большие размеры варки, Например.

  15. 5ku77

    Другой вопрос:

    Могу ли я использовать для этих рецептов «деминерализованную воду»?

    Спасибо еще раз

  16. 5ku77

    Привет, спасибо за эту статью.

    Хусто уточняю: в Рецепте 4 - Рецепт воды Barista Hustle «Буфер» - это «Буферный раствор» (бикарбонат натрия + деионизированная вода), но что означает «Mg»? Это «раствор жесткости» (английская соль + деионизированная вода) или только «английская соль»?

    Спасибо

    • 5ku77

      Хорошо, это относится к раствору жесткости, все рецепты рассчитаны на 1 л воды.

      • BHLearn

        Привет, 5ku77, да, у вас будет 1 л пригодной для использования воды, но обратите внимание, рецепты просят вас добавить определенные количества жесткости и буферных растворов к определенному количеству деионизированной воды. (Значит, вы не отмеряете 1 л чистой воды и не добавляете к ней растворы.)

  17. aslan.sobati

    Привет, BaristaHustle.
    Подскажите пожалуйста, какой из этих рецептов подходит для профилей легкой обжарки? Также для зерен средней обжарки?

    • BHLearn

      Привет, aslan.sobati, спасибо за комментарий. Метод проб и ошибок с несколькими различными рецептами воды даст вам лучший результат. Но в качестве приблизительного ориентира, если вы когда-нибудь обнаружите, что конкретный кофе слишком резок для вашего нёба, вы можете найти рецепт воды с более высоким значением KH. Только не переусердствуйте. Обычно мы обнаруживаем, что KH выше 70 частей на миллион приглушает вкус большинства видов кофе. BH

  18. mobomobile

    Может ли кто-нибудь опровергнуть это видео? https://www.youtube.com/watch?v=peX93sksu6k , этот парень продает кофемашины эспрессо и подчеркивает, что использование дистиллированной воды или воды обратного осмоса с добавлением минералов очень плохо для машин с датчиками ФИД, но, вероятно, будет плохо и для машин без ФИД. Думаю, вам нужно знать химию, поэтому я пытаюсь понять. Если я проверю природную родниковую воду и выясню, какие именно минералы и сколько в ней минералов, а затем возьму дистиллированную воду и добавлю именно эти минералы и точные количества, какая будет разница между ними? Поскольку многие, кто занимался исследованиями воды, вероятно, сталкивались с часто задаваемыми вопросами о безумно длинной воде Джима Шульмана, вначале он резюмирует использование определенной марки природной родниковой воды. В настоящее время я использую воду из системы обратного осмоса, которая добавляет магний и кальций (до этого я использовал водопроводную воду через Brita с мешочком из смолы внутри). RO имеет TDS 60, PH около 7,5. Остальные параметры не проверял.

    • BHLearn

      Трудно полностью оценить утверждения в видео, поскольку в них не упоминаются конкретные методы минерализации, о которых идет речь. Известковый налет может образовываться на датчиках температуры («датчики PID» - это не вещь) и датчиках уровня воды, и их следует периодически очищать в рамках обычного обслуживания, но небольшое количество накипи является нормальным.

      В общем, вы правы в том, что добавление правильных минералов в дистиллированную воду может сделать продукт абсолютно идентичным водопроводной или смягченной воде. Наборы для реминерализации часто содержат разные минералы, которые могут по-разному влиять на машины - вы можете увидеть некоторые примеры в эта почта. Точно так же мы не рекомендуем наши собственные рецепты воды для кофемашин эспрессо, поскольку они не содержат кальция.

      Если вы хотите проверить свой собственный RO и убедиться, что он безопасен, вам нужно будет провести еще немного тестов. Вам понадобится набор для проверки содержания кальция и набор для проверки щелочности (KH) - вы можете найти и то, и другое в зоомагазинах, где продается оборудование для аквариумов. В зависимости от того, как работает часть минерализации, вы также можете обнаружить, что содержание минералов зависит от того, насколько сильно вы используете систему, поэтому обязательно проверьте и это.

      Затем вы можете вставить числа в наш Калькулятор воды и убедитесь, что ваша LSI находится в безопасном диапазоне. Если да, и все вкусно, значит, ты золотой.

      • agcorless

        О нет, эти рецепты воды не рекомендуются для кофемашин эспрессо ... У меня есть ECM Synchronika, и я использую рецепт SCA уже несколько месяцев, но только что увидел здесь ваше примечание о том, что эти рецепты не используются для кофемашин. У тебя есть рецепты, которые я могу использовать в своих?
        Спасибо и всего наилучшего!

        • BHLearn

          Привет, на данный момент мы этого не делаем: но мы собираемся провести некоторое исследование рисков коррозии и в ближайшем будущем напишем об этом сообщение. А пока я рекомендую подход, описанный выше: используйте минеральную воду (или фильтрованную воду из-под крана) с разумным количеством кальция в качестве основы, а затем настройте ее по мере необходимости, добавив небольшое количество минералов, используя Приложение "Водный калькулятор" в качестве ориентира. Дважды проверьте LSI полученной воды после минерализации, и все будет в порядке!

  19. tonycosma

    Добрый день,
    Могу ли я использовать этот рецепт для приготовления собственной воды, но использовать воду обратного осмоса вместо дистиллированной воды?

    Спасибо

    • BHLearn

      Привет, Тони, мы обнаружили, что чистый RO (который не был обойден) имеет TDS около 11 ppm. Так что да, это хорошая базовая вода, если ваш обратный осмос дает вам возможность изолировать воду, поступающую прямо из мембраны обратного осмоса. Но мы, безусловно, советуем вам сначала измерить показания GH и KH базовой воды, прежде чем использовать ее в своей машине.

  20. tadeoklapp

    Спасибо за этот пост, ребята, действительно полезно.
    Я попробовал рецепт Рао над дистиллированной водой. Время заваривания V60 уменьшилось с 6 минут, почти независимо от используемой крупности помола (даже при более крупном помоле все почти не изменилось). Я много искал это в Интернете и ничего не нашел - и почти уверен, что правильно рассчитал веса (используя лунный прибор Acaia). Вы когда-нибудь испытывали такое? Что может быть причиной?

  21. ke.cai.1024

    Я не понимаю, как вы получили количество солей, необходимое для буферных растворов на 1000 ppm и жесткости. Другими словами, как вы рассчитали 1,68 г и 2,45 г на литр пищевой соды и английской соли соответственно? Вот мой расчет:

    Химия / математика проста. В качестве примера возьмем раствор жесткости (MgSO4). Процентное содержание Mg + в MgSO4 по массе - это атомная масса Mg + (24), деленная на атомную массу MgSO4 (атомные массы Mg, S, O равны 24, 32, 16 соответственно, получается 24 + 32 +). 16 * 4 = 120). Следовательно, процентное содержание Mg + в MgSO4 составляет 24/120 = 20%. Затем, взяв любое количество английской соли, чтобы вычислить, сколько граммов Mg + есть, нам просто нужно умножить на 20%. Следовательно, 2,45 г * 20% = 0,49 г Mg в 2,45 г английской соли. Растворение в 1 литре воды дает нам раствор с содержанием магния 490 частей на миллион, а не 1000 частей на миллион. Аналогичный расчет для буферного раствора также дает концентрацию, отличную от 1000 ppm. Я делаю что-то неправильно? Я не прикасался к химии 15 лет.

  22. Massimo

    Мне нравится этот пост! Я читал и перечитывал его несколько раз.

    Каким должен быть рецепт, чтобы добиться:
    ~ 95 мг / л сульфата магния
    ~ 45 мг / л цитрата кальция
    ~ 10 мг / л хлорида натрия - (т. Е. 10 мг / л хлорида)
    ~ 40 Щелочность

    Спасибо!

  23. mattyagnew

    Привет, мне бы очень хотелось научиться реминерализовать воду в моем районе, так как это кажется мне более устойчивым. Во-первых, при реминерализации местной водопроводной воды вам все равно нужно использовать деионизированную / дистиллированную воду для приготовления концентратов? Во-вторых, у меня есть статистика воды здесь, но я просто не уверен, каковы мои GH, KH и TDS, так как я думаю, что у нас есть разные названия для этого в Ирландии!

    Статистика воды:
    Кальциевая жесткость (мг / л) 27,9
    Магний (мг / л) 0,6
    Калий (мг / л) 0,3
    Кальций (мг / л) 10,2
    Общая жесткость (мг CaCO3 / л) 11,2
    Степень английского Кларка 2.0
    Французский диплом 2,8
    Немецкий диплом 1.6
    Классификация твердости NI Мягкая

    Я был бы очень признателен за любое руководство. Заранее спасибо!

    • BHLearn

      Привет, Мэтти, спасибо за вопрос.

      Что касается вашей статистики, похоже, ваша общая твердость (GH) составляет 28 частей на миллион (что составляет 1,6 градуса). Я предполагаю, что это то, что они назвали «общей жесткостью», на самом деле ваш KH составляет 11 частей на миллион. «Общая жесткость» обычно означает GH, я думаю, это ошибка.

      Раньше я этого не осознавал, но если вы просто используете воду из запаса для приготовления концентратов и разбавления, вы получите желаемую жесткость - плюс то, что уже есть в вашей воде. Поэтому, если вы следуете нашим рецептам, но добавляете на 28 частей на миллион меньше жесткости и на 11 частей на миллион меньше буфера при смешивании, вы должны получить желаемый результат.

      Я бы порекомендовал угольный фильтр для удаления хлора и других запахов - и рекомендуется проверять воду каждый раз, когда вы смешиваете, и не полагаться на муниципальные тесты, поскольку вода может быть переменной, а тестовые наборы не так дороги.

      • kompott_rymliga05

        Использование водопроводной воды для создания концентратов имеет большой смысл. И гораздо проще рассчитать, сколько нужно добавить каждого концентрата. Вы должны добавить это как опцию в раздел, где вы пишете о реминерализации мягкой воды.

        Спасибо за чаевые. Это значительно упростит мой рабочий процесс!

  24. marlon.flechsig

    Привет, ребята, спасибо за обновленные рецепты. Я все время пользовался рецептом Barista Hustle. Теперь я узнал об этой обновленной версии.

    Я использую этот рецепт воды примерно 3 года с моей Bezzera Unica, и пока у меня не было проблем с накипью / коррозией.

    Будут ли эти «новые» версии безопасными для использования в кофемашине эспрессо?

    Заранее спасибо!

    Марлон

  25. markpetrig

    Всем привет,
    Я надеюсь, что кто-то сможет пролить немного света, поскольку я получаю много противоречивой информации из разных источников.

    У меня есть система обратного осмоса со следующими фильтрами:

    Этап 1 - Предварительный фильтр осадка
    Этап 2 - Фильтр из гранулированного активированного угля (ГАУ)
    Этап 3 - Ультратонкая мембрана обратного осмоса TFC (300 литров в день 1)
    Этап 4 - Угольная полировка Постфильтр

    Нужно ли деионизировать базовую воду (эффективно дистиллированную воду) путем добавления еще одного ионообменного фильтра ступени 5. Перед созданием вышеуказанных рецептов воды?

    Большое спасибо.
    отметка

    • brygmanden

      Привет Марк. Спасибо за вопрос! Бьюсь об заклад, есть много пользователей, пытающихся выяснить, какая фильтрация подходит, а какая достаточно хороша.

      Хотя рецепты, упомянутые в посте, основаны на «чистой» воде (0 ppm) и с использованием «калькулятора 1», вы можете легко смешать рецептурную воду с «почти чистой» водой для обратного осмоса. Содержание воды в моей личной системе обратного осмоса составляет около 12 частей на миллион, в то время как GH составляет 12 частей на миллион (в основном кальций).

      Если вы можете провести тест на разбавленное титрование для GK и KH, вы также сможете выяснить, что содержится в вашей воде для обратного осмоса.

      С этим номером в руке вернитесь в сообщение и найдите абзац «Минерализовать уже существующую воду». Вы найдете калькулятор под названием «Калькулятор реминерализации 2», который разработан для работы с существующим содержанием минералов в вашей воде. Здесь, в моем случае, я бы вычитал количество имеющегося у меня кальция (12 частей на миллион) из целевого количества магния.

      Если вы хотите воссоздать точные рецепты воды, упомянутые в посте, то да, вам нужно начать с «чистой» воды.

      Чтобы ваша система обратного осмоса производила чистую воду, я бы порекомендовал вам связаться с местным специалистом по фильтрации воды и получить их совет о том, какой тип фильтрации вам нужен. Если вы не дистиллируете воду, очень сложно получить «чистую» воду.

  26. cltrejo

    Здравствуйте, спасибо за статью, не могли бы вы сообщить мне, правильно ли я все делаю? Если бы я хотел приготовить рецепт Гендона на один галлон, правильный ли метод?

    Рецепт воды Хендон, как указано в статье на 1 литр
    30,8 г буфера
    99,9 г мг
    869,3 г деионизированной воды

    Галлон Рецепт
    (1 галлон = 3,78541 литров)
    Буфер: 30,8 * 3,78541 = 116,59 г
    Mg: 99,9 * 3,78541 = 378,16 г
    Вода: 3290,66 (это рассчитано как 1 галлон = 3785,41 г / мл, 3785,41 (1 галлон) - 116,59 (объем буфера) - 378,16 (объем Mg) = 3290,66 мл воды после вытесненного объема)

    116,59 + 378,16 + 3290,66 = 3785,41 (1 галлон)

  27. bruceh1

    Скорее обеспокоен тем, что второй калькулятор не работает и выдает неверные данные. Это неверно изменяет окончательный расчет, основанный на размере добавленной воды.

    Например, если мы вводим, что жесткость или буферный раствор не используются, и просто изменяем количество существующей воды для добавления, это означает, что выход ppm полученной воды изменяется, что явно неверно.

    • BHLearn

      Привет, Брюс, спасибо за вопрос, хорошее место. Это поле («Количество воды для добавления») было случайно окрашено в синий цвет, но на самом деле оно не должно быть редактируемым - оно просто должно сообщать вам, сколько воды нужно добавить, чтобы довести его до 1 л после добавления определенного количества концентрата. . Если вы оставите эту ячейку неотредактированной, калькулятор все равно должен давать правильные результаты. Мы обновим калькулятор, чтобы эта линия не была синей, чтобы было понятно.

      Если вы хотите разное количество в 1 л, вам нужно соответственно умножить свой рецепт. Надеюсь, это поможет!

      • eric-4424

        Заглянул в ту же проблему ... подумал, что таблица была неправильной, но, к счастью, заметил этот обмен в комментариях. Так что просто напоминание о внесении этого изменения в электронную таблицу!

  28. tim.scongack

    Эта статья - большое спасибо за то, что вы собрали ее вместе, поскольку у меня, как у новичка, возникло несколько вопросов:

    Для указанной выше смеси Budapest WOC вы смешиваете растворы жесткости и буферные растворы или буфер и соли эпсома?

    После того, как концентраты будут приготовлены, сколько мл вы добавляете к 1 галлону; стоит ли ориентироваться на 150 PPM?

    После создания буферного раствора мне пришлось добавить больше пищевой соды, чтобы довести PPM до 1000; являются ли купленные в магазине детекторами TDS точными или мне следует придерживаться приведенных выше схем концентраций?

  29. robin.carey

    Будет ли масштабирование этих рецептов до нескольких литров / галлонов таким же простым, как умножение буфера, магния и деионизированной воды до желаемой суммы? Или требуется дальнейшая корректировка количества для большего количества воды?

    • BHLearn

      Эй, Робин, конечно, эти рецепты масштабируются вверх и вниз. Просто обратите внимание, что мы не советуем оставлять очень большое количество воды на складе из соображений гигиены.

  30. jamie-2902

    Можно ли приготовить раствор для повышения жесткости, используя сульфат кальция (гипс) вместо эпсомской соли. Если да, то сколько г / л?

    • BHLearn

      Привет, Джейми! В случаях, когда у вас очень мягкая агрессивная вода, работа с гипсом может помочь создать слегка положительный индекс LSI. Но при таком подходе существует большой риск образования слишком большого количества накипи, поэтому вам нужно действовать с осторожностью. Чтобы лучше понять, как работать с LSI, мы подробно расскажем об этом в Water Course. Мы также рекомендуем приложение Water Geek для Android. https://www.baristahustle.com/education-products/single-course-sales/course-the-water-course/

  31. Leonardy Huang

    Привет, спасибо за рецепты!

    Быстрый вопрос: нужно ли мне встряхнуть раствор, чтобы убедиться, что он смешан правильно, или я могу просто подождать, пока он растворится сам по себе? Спасибо.

    • BHLearn

      Привет, Леонарди, английская соль и бикарбонат соды легко растворимы в воде, но это ускорит процесс, и ваши концентраты встряхнутся, когда вы наверняка будете их готовить.

  32. imagin4ry

    может ли кто-нибудь помочь мне, как измерить kh и gh существующей воды в бутылках / водопроводной воды?

  33. fel.blake

    Эй, BH, просто бродил, что такое «книга»? Об этом говорится в исходном посте в разделе «метод». Я бы хотел прочитать об этом дальше. Супер интересная штука!

    • fel.blake

      Кроме того, могу ли я хранить «буфер», «жесткость» и бутылку смешанной воды BH в холодильнике в течение любого времени? Или нужно всегда делать это свежим каждый день.

      • BHLearn

        А что насчет морозильника? Вы можете дозировать то, что вам нужно, в небольшой лоток для льда и добавлять кубик по мере необходимости.

  34. chris

    Эй, у меня клубок в голове.
    Каким должен быть конечный промилле обработанной воды?
    120,8?

    • BHLearn

      Привет, Крис, не пытайтесь измерить ppm с помощью кондуктометра. Они предполагают нормальное соотношение ионов в (водопроводной) воде и не дадут вам точных показаний для этого рецепта.

  35. Buster

    Привет,
    Быстрый вопрос. Пищевая сода состоит из натрия и бикарбоната, 27% натрия, остального бикарбоната. Итак, если у нас есть 50 г буфера на 1 л воды, разве это не 36,5 частей на миллион бикарбоната и 13,5 частей на миллион натрия. Это правильное мышление? Это также относится и к эпсумовой соли.

    • BHLearn

      Мы говорим о миллионных долях в эквиваленте CaCO3, а не о самой концентрации бикарбонат-ионов. Мы объясним это немного подробнее в этом посте: https://www.baristahustle.com/blog/what-can-we-use-to-remineralise-water/

      Также обратите внимание, что 1 г в 1 л воды составляет 1000 частей на миллион. Надеюсь это поможет!

  36. Scott Manley

    Хай Гордон - Деионизированная вода по определению изначально имеет pH около 7 при 25 ° C (77F). Когда он вступает в контакт с атмосферой, он поглощает CO 2 и образует угольную кислоту, которая снижает pH. Похоже, вы используете дистиллированную воду; или вода обратного осмоса с низким уровнем pH. Обратите внимание, что измерение pH может быть непростым делом и требует значительного времени. Кроме того, точка нейтралитета 7 верна только при 25C / 77F. Это означает, что при изменении температуры воды изменяется и точка нейтральности. Например, точка нейтральности воды при 200 ° F составляет 6,14 pH. Таким образом, при 200 ° F pH 6,14 не будет кислым.

  37. Joe

    Привет, Гази,
    Вы нашли ответ на этот вопрос, хотели сделать то же самое.

    • ghazi

      Привет Джо

      Сначала нужно узнать форму минерала. Производители никогда не заявляют, что бикарбонат калия, после разговоров со многими людьми, кажется, что он кристаллический и натуральный, без добавления воды настолько «безводный». Математика включена в другой пост BH - https://www.baristahustle.com/blog/what-can-we-use-to-remineralise-water/
      этот хороший пост расскажет вам, сколько добавить в 1 литр деионизированной воды для вашего концентрата. Я нашел с включенной математикой:
      100,115 разделить на 50000 x 1000 = 2 г на литр

      Надеюсь это поможет

      Гази

  38. Chris S.

    Я начал готовить воду для эспрессо, руководствуясь изложенным выше, и пока что доволен результатами. Поистине удивительно, как сильно химический состав воды влияет на добычу!

Оставить комментарий

14-дневная бесплатная пробная версия - BH Unlimited!+
14-дневная бесплатная пробная версия - BH Unlimited!

Подпишитесь на безлимитную подписку BH сегодня и получите 14-дневную бесплатную пробную версию! Регистрация осуществляется без риска, и вы можете отменить подписку в любое время в течение пробного периода!