Опубликовано: 1 мая 2017 г.

Рецепты воды своими руками: мир в двух бутылках

Примечание: этот пост был обновлен! В июле 2019 года мы написали продолжение этого сообщения, using a different set of concentrates to make it even easier to develop your own water recipes. Since having two different sets of instructions was getting confusing, we’ve changed the instructions in this post to bring them into line with each other, and to correct a slight error in the previous calculations. The new post includes an awesome online calculator to help you work out exactly how to remineralise your заваривать воду.

Наш рецепт воды Barista Hustle был и остается полезной отправной точкой для создания воды, давая вам хорошие шансы на успех при приготовлении кофе в домашних условиях. Для тех, кто хочет погрузиться немного глубже, мы можем дать более конкретную информацию.

Математика может быть довольно сложной, поэтому мы отложим детали до следующего раза. Мотивирующим фактором здесь было получение двух переменных (буфер и магний) в отдельных концентратах, которые легко добавляются в дистиллированную воду. Это означает, что вы можете приготовить любую воду для пивоварения, используя комбинацию этих двух факторов. Что-то вроде эскиза для пивоварения!

Вот рецепт, как добраться:

Ингредиенты:

Пищевая сода - NaHCO3, бикарбонат натрия, бикарбонат (нет порошок для выпечки)

Английская соль - MgSO4, сульфат магния (не беспокойтесь о маркировке «не ешьте». Мы работаем с небольшими количествами, разбавляемыми в 1000 раз, а затем кипячем воду).

Деионизированная / Дистиллированная / Сверхчистая вода (не беспокойтесь о этикетке «не для питья». Это сделано для того, чтобы люди не пили слишком много сверхчистой воды. Мы добавляем минералы, так что все в порядке)

Все ингредиенты легко доступны в большинстве супермаркетов и т. Д., И они очень дешевы.

Оборудование:

Весы (с точностью до 0,01 г)

3 емкости для воды по 1 л (желательно стеклянные, без запаха / остатков)

Методика:

Важно отметить, что в этих рецептах магний используется в качестве источника общей жесткости; не кальций. Для этого метода требуются только ингредиенты, которые легко купить в любом супермаркете. Это вещи начального уровня. Вы можете возиться с кальцием, сульфатами, хлоридами и контролем pH, когда закончите обучение здесь. В качестве альтернативы мы рекомендуем вам купить книга.

Ниже приводится список рецептов, в которые вы добавите небольшое количество каждого концентрировать к отдельный объем свежего деионизированной воды.

Рецепт 1 - Мельбурн

  • 11,5 г буфера
  • 23,7 г мг
  • 964,8 г деионизированной воды

Это близкое приближение к мельбурнской воде. Это очень «Мягкая» вода с низким содержанием минералов, полезная для тех длительных завариваний через фильтр или чашек, которые затягиваются более пяти-десяти минут. Также помогло бы с темными обжарками эспрессо, которым не нужна особая помощь для извлечения ароматов.  

Рецепт 2 - WOC Будапешт

  • 40,1 г буфера
  • 51,2 г мг
  • 908,7 г деионизированной воды

Это находится в целевом диапазоне для World Brewers Cup в Будапеште (Общая жесткость 51 мг / л по CaCO3, 40 мг / л щелочности). В Будапеште общая жесткость будет зависеть от кальция и магния, что приведет к другому результату вкуса - конкуренты, берегитесь ...

Рецепт 3 - SCA

  • 40,1 г буфера
  • 68,6 г мг
  • 891,3 г деионизированной воды

Это официальные спецификации SCA из справочника SCAA 2009. Подобно Будапешту, только общая твердость немного выросла. В спецификациях указан диапазон общей жесткости от 17 мг / л для CaCO3 до 85 мг / л для CaCO3. Таким образом, вы можете поддерживать свой буфер здесь постоянным на уровне 40,1 г и снижаться до 17 г раствора Mg или до 85 г (не забудьте вычесть общее количество использованных концентратов из вашей деионизированной воды!).

Рецепт 4 - Рецепт воды Бариста Хастл

  • 40,1 г буфера
  • 80,7 г мг
  • 879,2 г деионизированной воды

Оригинальный рецепт воды Barista Hustle - с чего все началось. Добавьте еще 4,3 г Mg концентрировать и вы находитесь на верхнем пределе спецификаций SCA.

Рецепт 5 - Вода Рао

  • 50,1 г буфера
  • 75,7 г мг
  • 874,2 г деионизированной воды

Это близко к Скотт Рао рекомендуемый химический состав воды для приготовления ароматного, сбалансированного кофе. Немного выше, чем SCA, как по общей жесткости, так и по буферу, с немного большим буфером, чем рецепт BH.

Рецепт 6 - Вода Хендона

  • 30,8 г буфера
  • 99,9 г мг
  • 869,3 г

Это близко к центру Кристофера Хендона и Максвелл Колонна-Дэшвуд «Идеальная зона варки». Если вы склонны «набрать» немного воды для определенного жаркого, это хорошая отправная точка.

Рецепт 7 - Довольно сложно

  • 35,1 г буфера
  • 126,1 г мг
  • 838,9 г деионизированной воды

Это начинает рост «жесткости» воды, которая, вероятно, лучше подходит для эспрессо, или, по крайней мере, короткое время заваривания для фильтра. Это начинает сильно отвлекать от кофе, поэтому рецепты заваривания потребуют некоторой адаптации. Это разрывает все из кофе. Так что либо замедляйте, либо ускоряйте время заваривания с помощью регулировки помола, а также сокращайте или увеличивайте Весом напитка. В зависимости от степени обжарки где-то в этих двух спектрах вы найдете что-нибудь вкусное. Или не.

Рецепт 8 - Автофокус с твердой точкой

  • 45,2 г буфера
  • 176,8 г мг
  • 778 г деионизированной воды

Это довольно высокая точка с повышением уровня минералов, когда вы, по сути, увеличиваете усилитель до 11. Параметры вашего пивоварения из предыдущих рецептов воды должны здесь сильно измениться.

Куда отсюда?

Мы разработали эти концентраты, чтобы с ними было очень легко экспериментировать. Необязательно придерживаться наших рецептов!

Чтобы сделать свой собственный, вам нужно знать только две вещи.

  1. Концентраты приготовлены таким образом, чтобы 1 г концентрировать равен 1 ppm GH (для раствора магния) или KH (для раствора бикарбоната) после разбавления в 1 л воды.
  2. Вычтите общую сумму концентрировать вес (в граммах) от 1000 и именно столько воды нужно их развести.

Если твой буфер использованное количество было 30 г, и ваш Mg количество было 60 г (Всего 90 г), вы бы добавили это к 910 г дистиллированной воды (1000 г минус 90 г). Вы научитесь этому, прочитав рецепты выше. Это даст вам KH 30 ppm и GH 60 ppm.

Дайте нам знать, как у вас дела, в комментариях ниже!

Календарь коучинга

Август 2022

ПнВтСрЧтПтСбВс
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
Узнай больше...

11 коммент.

  1. ianlujanp

    Hello!

    My name is Ian, I’m new here and was wondering if the minerals from these two ingredients provide any calcium? Is this safe for my espresso machine?

    • BHLearn

      Hi Ian, it’s very wise of you to worry about machine safety and limescale or corrosion. Last year we launched this web app called the счетчик воды to help you predict whether your water may or may not be scale forming or corrosive using the Индекс насыщенности Ланжелье. In answer to your questions, epsom salts and bicarbonate of soda won’t add any calcium to your water but if you’re remineralising with water that does contain some calcium, the calculator can help you track the scale-forming potential of that water before and after remineralisation.

  2. Dan Kennedy

    Можете ли вы сравнить это с рецептом воды V1.0 из 8,6 г буфера / 25 г Mg на 500 г дивода, как в …
    «Рецепт воды V1.0 BH — от X граммов буфера и Y граммов от Mg до Z граммов воды Di получается 1 л воды для заваривания»???
    Очень интересно узнать, как он будет сочетаться с приведенными выше рецептами, и подумать, что он отличается от рецепта 4-BH WR.
    🙏🏼🙏🏼🙏🏼

    • BHLearn

      Привет, Дэн, спасибо, что комментируете и следуете этому рецепту все эти годы!

      Для тех, кто не знает, первоначальный оригинальный рецепт BH, опубликованный в дискуссионных группах, был следующим:
      Добавьте 8,6 г бикарбоната и 25 г английской соли в 500 г деионизированной воды, чтобы получился концентрат. Добавьте 2 г концентрата к другим 500 г деионизированной воды, чтобы получить воду для пивоварения.

      Это дает воду с GH 80 и KH 40, так что результат очень похож на рецепт 4 выше. Если вам это нравится, то оставайтесь с ним — единственное преимущество использования двух концентратов заключается в том, что вы можете легко переключать его для разных сортов кофе, если хотите. Приятного пивоварения!

  3. Nicolas Myhre-Downes

    По какой-то причине, когда я начал это делать, у меня были рецепты концентратов как

    1,38 г бикарбоната на 1 л деионизированной воды
    10,14 г английской соли на 1 л деионизированной воды

    Приснился ли мне сон о лихорадке и я их придумал, или это когда-то были рецепты концентратов, которые с тех пор изменились?

  4. littlebigsnake

    Могу я просто сказать, какое облегчение обнаружить кого-то, кто действительно знает, о чем они говорят в Интернете. Вы определенно знаете, как выявить проблему и сделать ее важной. Гораздо большему количеству людей нужно взглянуть на это и понять эту сторону вашей истории. Я был удивлен, что ты не пользуешься большей популярностью, потому что у тебя наверняка есть дар.

  5. Kathryn Havelka

    Привет, у меня проблемы со сравнением минералов и буферов, в которых я живу, с теми, которые вы используете в таблице. Так что я не знаю, с чего начать и что добавить. В моем городе есть кальций, натрий и CaCO3. Нет ни Mg, ни HCO3. Я могу указать значения, если вам нужно. Спасибо!

  6. roykean2006

    цитата (Вы можете возиться с кальцием, сульфатами, хлоридами и контролем pH, когда закончите учебу здесь. В качестве альтернативы мы бы посоветовали вам купить книгу.) Вы можете сказать мне, какую книгу мне купить? покажите мне название книги, большое спасибо!

Трекбеки/Пинги

  1. Мой собственный рецепт воды для чая - Мой Wordpress - […] Чтобы не усложнять, я не буду подробно останавливаться на всех формах кальция и магния…

Оставить комментарий

14-дневная бесплатная пробная версия - BH Unlimited!+
14-дневная бесплатная пробная версия - BH Unlimited!

Подпишитесь на безлимитную подписку BH сегодня и получите 14-дневную бесплатную пробную версию! Регистрация осуществляется без риска, и вы можете отменить подписку в любое время в течение пробного периода!