Опубликовано: Янв 30, 2017

Ухудшает ли латте-арт вкус кофе?

Что, если налив красивого рисунка поверх молочного напитка на самом деле снизит качество вкуса? Я знаю свой ответ, но я бы хотел, чтобы вы узнали сами.

Латте-арт стало священным в подавляющем большинстве заведений Specialty Coffee. Это не подлежит обсуждению. Вы почти никогда не увидите кофейный напиток с молоком на столе без тюльпана, папоротника, сердца или головы монаха. Я в основном с этим согласен. Искусство выдает определенное мастерство, внимание к деталям и приверженность качеству, которые могут дать немногие другие визуальные подсказки.

Это не пост против латте-арта и даже не о нем (к сведению, мне он скорее нравится). Это исследование критического мышления и слепого экспериментирования, которое поможет вам понять влияние латте-арта на вкус.

Три самых распространенных заповеди латте-арта - это контраст, симметрия и центральное расположение в чашке. Это трио по своей природе дает жирное кольцо пенки по краям напитка. Изготовлено ли это кольцо из чистой пены, молока коричневого цвета или их смеси - зависит от вашего кофе и техники. Что несомненно, так это то, что это кольцо имеет сильный аромат и определенно влияет на ваше восприятие напитка.

Первый глоток кофе играет важную роль в вашем общем восприятии напитка. Это обычная теория и практика, и это то, чему меня всегда учили. Аргумент гласит, что если вы впервые почувствуете резкий привкус кофе, вы подумаете, что напиток крепче; если ваш первый глоток будет мягким и молочным, ваш взгляд на напиток будет слабым. «Кольцо крема жизненно важно для того, чтобы покупатель наслаждался напитком и воспринимал его как удовлетворяющее»

Некоторые недавние эксперименты заставили меня думать иначе.

Crema действительно отличается от эспрессо. Сама по себе пенка имеет ужасный вкус (правда, попробуйте). Смешанный с молоком, он придает желанную глубину и интенсивностью. Что, если вся эта пенка на поверхности молока будет более ценной, если ее равномерно смешать со всем напитком?

Мы собираемся устранить психологические эффекты эстетики и сосредоточиться на вкусе с помощью простого эксперимента. Это очень быстро и немного весело.

Вам понадобиться:

  • приготовление эспрессо
  • готовый помощник
  • повязка на глаза

1. Сделайте два одинаковых эспрессо. Их можно разделить носиками портафильтров или сделать один за другим, если вы используете голые портафильтры.

2. Готовьте на пару два одинаковых кувшина с молоком. Или приготовьте на пару кувшин побольше и разделите его на два с равным количеством пены.
Что для вас более последовательное. Убедитесь, что вы выпарили на 100 мл больше, чем вам нужно.

3. Налейте два капучино./ латте / белые белые / кортадо с восхитительно совершенным латте-арт. (Спасибо, Бен Морроу!)

4. Оскверните одного из них ложкой., перемешивая весь напиток сверху вниз. Убедитесь, что каждая крупинка крема распределена равномерно.

5. Налейте только третью чашку горячего молока.

6. Наденьте повязку на глаза.

7. Попросите кого-нибудь случайным образом распределить две чашки и подать их вам одновременно. Поставьте чашку с молоком в середину.

8. Выпивайте каждый напиток несколькими глотками за раз. Обязательно попробуйте пену, молоко и то и другое вместе. Не торопитесь и выскажите свое мнение по ходу дела. Ваш помощник должен записывать ваши мысли по мере их возникновения. Это предотвратит изменение мышления позже.

9. При смене чашки сделайте несколько глотков простого молока, чтобы восстановить нёбо.

Вопросы, которые стоит задать себе:
- Какая чашка производит лучшее первое впечатление?
- Какая чашка имеет лучший вкус пены?
- В какой чашке лучше всего жидкий вкус?
- Что бы я предпочел выпить?

Вы можете быть удивлены!

Влияние красоты на вкус хорошо задокументировано: объективность человека подрывается визуальными предрассудками. Убирая зрение из уравнения, мы устраняем козырную карту Латте-Арта!

Кольцо крема создает интенсивный первый глоток. Он острый, горький и определенно «кофейный». Это имеет два эффекта на остальную часть напитка. Во-первых, в напиток не добавлено много сливок, все сверху. Во-вторых, ваше небо потрясено опытом, который снизит его чувствительность. Эта комбинация сделает остальную часть напитка менее ароматной. Это также оставит у вас горькое неприятное послевкусие.

Если вы так предпочитаете, то латте-арт на вашей стороне!

Добавление сливок в напиток смягчит ее воздействие с первого глотка. Он также распространит этот интенсивный аромат на всю остальную часть напитка, делая смесь молока / эспрессо немного сильнее и насыщеннее. Начало более мягкое, а финал более чистый.

Если вы так предпочли, то, возможно, латте-арт работает против вас!

Важно понимать, что здесь нет правильного или неправильного. Этот эксперимент не предназначен для того, чтобы изобразить латте-арт героем или злодеем. Какими бы ни были ваши предпочтения, теперь вы будете знать, помогает ли латте-арт вашим целям или мешает.

Спасибо Бену Морроу за восхитительно красивые брюки чинос. Если вам нравится их внешний вид, вам понравится его Instagram:

Instagram

Из новостей, не имеющих отношения к делу, цена акций Instagram просто немного снизилась.

 

Если вы нашли это полезным и хотите насладиться вкусным кофе с остальной частью сообщества - зарегистрируйтесь в нашем ежемесячном Подписка на превосходный кофе. Или, если вы просто хотите быть в курсе всех событий, Barista Hustle - подпишитесь на рассылку новостей.

0 Комментариев

Оставить комментарий

30-дневная гарантия возврата денег+
30-дневная гарантия возврата денег

Зарегистрируйтесь и получите личное членство в BH с 30-дневной гарантией возврата денег! Регистрация не сопряжена с риском, и вы можете отменить свое членство в любое время!