Кофе - это наркотик, и его качество определяется привычками и ритуалами наркоманов. Кто-то может сказать, что еда - это отдельный наркотик, а алкоголь, очевидно, обладает своими опьяняющими и вызывающими привыкание свойствами, но кофе - это особый случай. Это самый широко распространенный препарат на планете, без которого миллионы людей едва ли могут функционировать; и его употребляют рано утром, задолго до того, как все, кроме самых серьезных наркоманов, начнут принимать что-то другое.

Я думаю, что для поистине звездного кофейного гостеприимства нужно развивать особое сочувствие к тяжелому положению наркомана и чуткость к ритмам их ритуалов.

Первое, что нужно понять о ритме зависимости, - это то, что он личный. Люди очень эмоциональны и часто очень опасаются своих пристрастий к наркотикам. Многие из заядлых людей, приходящих в кафе определенным утром, уже сварили кофе дома, участвуя в этом, вероятно, заведомо некачественном первом ударе дня, в том поспешном, одиноком порыве, который вынуждает их выйти на свет. Когда они прибывают, само кафе действует как полуприватное пространство, пороговая зона, помогающая облегчить переход между личной, отчаянной, наркотической борьбой с усталостью и публичной демонстрацией задорства.

Личная мания наркозависимости означает, что гости могут быть очень стесняются своих заказов и взаимодействия в кафе. Немного сочувствия к этому может иметь большое значение. Знайте, когда кто-то просто хочет от вас сока, и прекращайте сингл ориджин проповедь для них. Познакомьтесь с заказом начинающего завсегдатая и делайте его каждый раз одинаковым. Включите музыку, соответствующую часу и настроению дня. Проявляйте сочувствие к невнятным или беспорядочным приказам. Создайте у гостей чувство гостеприимства, регулярности и предсказуемости, что поможет облегчить переход наркомана к обычному режиму.

Это важный момент, на котором стоит сосредоточиться: у наркоманов есть привычки, и привычки создают ритуалы, а ритуалы почти всегда проводятся одинаково.

Завсегдатаи (наркоманы) обычно заказывают каждый раз один и тот же напиток или меняют очень небольшой выбор. Обычно они каждый раз добавляют одинаковое количество приправ, готовя удар с такой же тщательностью, как увлеченный стоунер, скручивающий косяк. Учтите, что большинство наркоманов добавляют молоко и сахар в кофе, не пробуя его предварительно - с установленными приправами они узнают, что им нравятся их наркотики. Зависимые от кофе даже идут дальше, чем просто количество сахара, которое они добавили: они часто входят в одно и то же время, сидят за одним столом, разговаривают с одними и теми же людьми или быстро уходят одним и тем же способом каждый раз, когда они посещают кафе.

Регулярность зависимости имеет интересные последствия для служения. Прежде всего, это помогает объяснить, почему так сложно убедить кого-то попробовать кофе без приправ или перейти на другой препарат или происхождение. Меняться сложно, особенно когда речь идет о том, что может быть вопросом жизни или смерти при зависимости от кофе.

Когда дело доходит до обслуживания наркоманов, также важно внимательно относиться к тому, сколько разговоров они хотят обсудить со своим ритуалом. Я большой сторонник идеи о том, что лучший сервис - это молчаливо угощать завсегдатаем напитка именно так, как им нравится, с привязкой к моменту, когда они попадают в реестр - никаких разговоров, если только гость не хочет говорить на реальные темы. Хотя не всегда возможно полностью избавиться от утомительного обслуживания, сосредоточение внимания на эффективности обслуживания и четком представлении меню может помочь избавиться от лишних разговоров об услугах, оставив место для более приятного разговора или тишины, по желанию.

Бариста торгуют наркотиками как в прямом, так и в переносном смысле. Очевидно, что кофеин помогает бороться с цепляющим покровом усталости, но в более широком смысле бариста продает свои услуги как смотритель усталости, как человек, который примет уныние и серость, вдохнет в вас немного жизни и отправит вас чтобы встретить свой день обновленным.

Вот почему так важно излучать спокойное, способное и внимательное присутствие за барной стойкой. Вывести человека из состояния усталости в состояние бодрствования - тяжелая ответственность. Как дилер, ваших наркоманов будет привлекать уверенность в том, что вы предлагаете.

Это подводит нас к другому следствию регулярности зависимости: предсказуемому продукту. Одна вещь, которую подающие надежды легальные рынки марихуаны в США правильно понимают, - это то, что они сосредотачиваются на последовательно названных сортах с лабораторно измеренными и напечатанными уровнями различных психоактивных веществ: потребители наркотиков хотят предсказуемого максимума. Предоставление точной и полезной информации для различения опций помогает пользователям каждый раз сосредотачиваться на собственном предпочтительном обращении, доставляемом в той форме, в которой они этого хотят.

В контексте кофе предсказуемость двоякая: во-первых, это фактическое производство самого кофе, а во-вторых, то, как различные варианты кофе представляются покупателю изо дня в день.

Приготовление предсказуемо вкусных кофейных напитков каждый раз одним и тем же способом - непростая задача, но следует понимать, почему постоянный успех (как с точки зрения количества кофеина, так и вкуса) имеет решающее значение для того, чтобы наркоманы чувствовали себя комфортно, посещая ваш бизнес. Немного сложнее вопрос оформления и различных вариантов. В первую очередь, я думаю, это означает, что вы должны стремиться иметь максимально последовательный набор предложений.

Подумайте об этом: если бы вы пошли в пивной бар, желая выпить там портер, который был там месяц назад, но бармен сказал вам, что сейчас у них только IPA, вы, вероятно, сильно разозлитесь. И все же кофейные бары постоянно меняют кофе, не гарантируя, что у них всегда есть варианты для людей, которые любят более тяжелый кофе, более легкий кофе, более яркий кофе, более сладкий кофе и т. Д. И т. Д.

Я не говорю, что кафе всегда должны предлагать пять разных сортов кофе. Я просто говорю, что должна быть последовательность в стилях предложений. Ничто не сделает наркомана более несчастным, чем сообщение о том, что его любимый хит недоступен - если по какой-либо причине необходимо поменять варианты, вам лучше придумать хороший ответ для альтернатив, которые можно предложить людям.

Наркоманы могут быть привередливыми, но упор на предсказуемость и уважение к их хрупкости может превратить их в самых преданных вам гостей.

Если вы нашли это полезным и хотите насладиться вкусным кофе с остальной частью сообщества - зарегистрируйтесь в нашем ежемесячном Подписка на превосходный кофе. Или, если вы просто хотите быть в курсе всех событий, Barista Hustle - подпишитесь на рассылку новостей.