Интервью с доктором Адамом Карром

Доктор Адам Карр руководит Научно-образовательный центр кофе в кофейнях Seven Miles в Сиднее, Австралия. Доктор Карр ранее работал исследователем в области химического машиностроения, уделяя особое внимание технологиям высокотемпературной воды, поэтому, возможно, он неизбежно передал эти навыки в кофейную промышленность.

На фото: доктор Адам Карр (слева) и Виктория Фейжу (справа).

В 2018 году он провел оценку жизненного цикла (ОЖЦ), направленную на снижение выбросов CO.2 след типичного кафе в Австралии, на котором показаны некоторые простые изменения, которые кафе могут внести, чтобы значительно снизить свое воздействие на окружающую среду.

Согласно данным LCA, до половины выбросов углерода в типичном кафе происходит из-за электричества, необходимого для питания кофемашины эспрессо. Это говорит о том, что, в зависимости от вашей машины, снижение энергопотребления на выключить машину на ночь или переключение в экономичный режим, может иметь большое влияние на CO2 выбросы, и сэкономить деньги в процессе.

Следующий по величине вклад в СО2 след, составляющий более четверти, связан с количеством использованного молока. Уменьшение потерь молока или поощрение использования альтернативных продуктов также может значительно снизить выбросы CO.2 выбросы.

В отличие от этого, выбросы от одноразовых стаканчиков составили только 0,6% от общих расчетных выбросов. Это отличный пример того, как LCA может помочь бизнесу выбрать наиболее эффективные меры по сокращению углеродного следа. Вы можете прочитать полный обзор результатов LCA. здесь.

Barista Hustle - Что побудило Seven Miles провести LCA?

Адам Карр: Когда я начинал в Seven Miles, было много разговоров об устойчивости бумажных стаканчиков и их влиянии на окружающую среду, но я не нашел достоверных фактов о том, каков углеродный след какой-либо части процесса приготовления кофе. Итак, поскольку в моей предыдущей жизни в качестве инженера-исследователя я проводил LCA, я сделал это, чтобы получить более четкое представление!

BH - Вы работали с консультантом, использовали приложение или сами вычисляли цифры?

AC - Я построил его с нуля. Как инженер-химик, мое обучение в основном связано с балансом массы и энергии, а это большая часть того, что лежит в основе LCA. Большинство программ также делают предположения, которые могут быть или не быть ошибочными, поэтому, чтобы избежать ложных результатов и для большей ясности, мы рассчитали большую часть результатов собственными силами (т. Е. Те, которые еще не были опубликованы в надежном источнике).

BH - Вы упомянули, что нашли в литературе полные «от колыбели до могилы» оценки некоторых процессов, но другие требовали некоторых допущений и вычислений (например, еда для кафе). Если данные еще не были доступны в литературе, как вы оценили или вычислили эти числа?

AC - Предположения значительно различаются, поэтому сложно дать исчерпывающий ответ! Некоторые из них были просты: мы должны были принять массу «стандартного яйца», с которым связан углеродный след, доступный в литературе, например, для яйца весом 70 г. Это стало более сложным, когда нам нужно было оценить энергию, необходимую для его приготовления (предположим, горелка на природном газе, горящая при некоторой температуре). давление в линиипри стандартной выработке энергии в течение определенного периода времени), и добавьте выбросы углерода от этого сверх того, что требуется для выращивания курицы, несущей яйца. Это значение было взято из среднего значения для ряда веб-сайтов и академических журналов. Предположения здесь также включали, были ли цыплята на свободном выгуле, выращивались на батареях, требуемый корм и т. Д. И это было только для того, чтобы подсчитать углеродный след на беконе и яичной рулетике! Итак, вы можете увидеть, насколько глубока кроличья нора, исходя из предположений.

Некоторые опубликованные статьи по определенным аспектам доступны бесплатно на государственных веб-сайтах (например, выбросы углерода на БТЕ энергии, произведенной в Новом Южном Уэльсе, Австралия), некоторые в академических журналах (значения и анализ швейцарских экологических баллов), а некоторые были просто рассчитаны на основе логических предположений. 

BH - Что бы вы сделали по-другому, если бы собирались снова проводить анализ?

AC - Я довольно доволен результатами, которые мы получили, поскольку они, казалось, отражают один анализ жизненного цикла, доступный для всего жизненного цикла кофе (мы смотрели только кафе для блога, хотя позже я пошел глубже). Я думаю, что если бы мы сделали это по-другому, мы бы провели несколько экспериментов, чтобы подтвердить некоторые предположения, например, о машинах - глядя на истинное потребление энергии для машин с 1, 2 и 3 группами, теплообменник по сравнению с несколькими котлами и т. Д. ., и подкрепите предположения реальными измерениями.

BH - Ожидаете ли вы увидеть аналогичные результаты для всех кафе?

AC - Да, исходя из того, что (как показывают наши результаты) более 50% воздействия на окружающую среду для кафе связано с работой кофемашин эспрессо, и мы опубликовали наши результаты в расчете на килограмм потребленного кофе. Общая вариация LCA для каждого кафе может достигать 10%, если предположить, что в кафе разница в количестве пищевых отходов составляет 100%, но это мелочь по сравнению с общим следом.

BH - Какой совет вы дали бы малым предприятиям, желающим понять, как минимизировать свое влияние?

Переменный ток - Согласно нашим результатам, мы рекомендуем выключить кофемашину на ночь с низким энергопотреблением или даже выключить ее. Мы обнаружили немалую экономию затрат (как и CO2 экономия), даже если до следующего обслуживания в кафе 5 часов.

BH - Какие изменения вы внесли для повышения устойчивости после проведения LCA? Какое из этих изменений принесло вам наибольшую отдачу от окружающей среды?

AC - Забавно, что мы как обжарка, а не кафе, большая часть того, что мы можем сделать, - это рассказать людям о том, что мы обнаружили! Однако, как уже упоминалось, я продвинул LCA дальше, чтобы посмотреть на всю цепочку поставок кофе, и в качестве обжарочного оборудования мы теперь установили солнечные панели, чтобы компенсировать все потребление электроэнергии для нашей работы, и внедрили сумку, кофейную капсулу и кофейную чашку. программа утилизации. В целом, отходы в обжарочных заводах очень малы по сравнению с кафе или на уровне потребителей, но все, что мы можем сделать, чтобы минимизировать наше воздействие, является первоочередной задачей!

BH - Использование энергии кажется самым большим источником выбросов для большинства кафе. Какие самые простые способы сократить потребление энергии при приготовлении кофе для кафе?

AC - Согласно приведенному выше ответу, использование кофемашины со встроенным экономичным режимом может снизить энергопотребление в режиме ожидания на 50%. Это может сэкономить как деньги, так и углерод. Точно так же интересной альтернативой является использование таких машин, как Убермилк/Barissima чтобы вспенить молоко. Он нагревается с помощью сопротивление змеевиков, а не паром, поэтому здесь можно получить значительную экономию энергии. Кроме того, поскольку он раздает молоко напрямую и точно, сокращается количество пищевых отходов, на которые приходится 26% площади кафе (по крайней мере, в Австралии). Фактически, в результате некоторых тестов мы обнаружили, что вы можете сэкономить 20% на потреблении молока, используя точные системы дозирования молока, которые облегчают нагрузку на ваш кошелек и окружающую среду. У лучших решений всегда есть такой результат - course.

Дерево решений

Бесплатная онлайн-версия course, критически оценивающая влияние на климат в кофейной отрасли.

Бариста Хастл начала работу над бесплатным course под названием Дерево решений чтобы помочь бариста и владельцам кафе принимать информированные решения о том, как действовать в мире, страдающем от изменения климата. Мы признаем, что наша отрасль имеет историю колониализма, эксплуатации и экологической чистоты. Цель этого course - поставить считыватели на место водителя. С помощью замечательных людей, таких как профессор Стивен Эбботт (который создал приложение для этого course, которое дает каждому доступ к технологии, необходимой для проведения собственного анализа жизненного цикла), мы надеемся, что этот course вдохновит вас на сокращение выбросов. Из первого lesson вы узнаете, как бариста могут внести огромную разницу в сокращение выбросов углекислого газа. Мы публикуем этот course в эпизодах здесь, в нашем блоге, и он выходит в наши BH Безлимитный подписчики с их неограниченными обновлениями.