Starter Culture Culture

Стартовая культура Культура

Время от времени появляется одна-единственная чашка кофе, которая переопределяет ваше представление о том, каким может быть кофе на вкус. Когда это случается с нами в BH, это отправляет нас в кроличью нору: мы должны выяснить, что сделало кофе таким вкусным, и что мы можем узнать из способа приготовления этого конкретного кофе. Наш декан учебных заведений, Джем Челлендер, недавно попробовал одну из таких чашек…

читать далее
The Group Head Express

Глава группы Экспресс

Вы набрали отлично. Вы взвешиваете каждую дозу, тщательно распределяете, утрамбовываете идеально ровно с откалиброванным усилием — и, тем не менее, ваш времени приготовления эспрессо не то же самое. После нескольких выстрелов вы замечаете, что одна и та же группа всегда бежит всего на несколько секунд быстрее — или медленнее — чем остальные. Возможно, вы начнете избегать использования этой группы…

читать далее
I Would Ferment Five Hundred Hours

Я б ферментировал пятьсот часов

Над-ферментации это верный способ испортить кофе. Угрозы полного кислого дефекта или «вонючей» фасоли, попавшей в вашу чашку, достаточно, чтобы отбить у кого-либо мысль о том, чтобы растягиваться. ферментации дольше, чем это необходимо. И все же производители экспериментируют с более длинными и длинными ферментации раз, и как-то уйти с ним.

читать далее
Following Yonder Star

Вслед за Вондер Стар

Почти все кофейные фермы в мире находятся между тропиком Рака и тропиком Козерога - в регионе, который называется кофейным поясом. Это единственный регион с подходящим климатом для правильного роста и созревания кофе. Возможно выращивание кофе за пределами этого региона., но редко. Для фермеров, выращивающих кофе по краям кофейной ленты или за ее пределами ...

читать далее
Stirring Strikes Back

Возбуждение наносит ответный удар

Несколько недель назад мы выпустили первый из серии эксперименты по цветению в фильтрованном кофе. Наша цель - найти измеримые доказательства в поддержку одного цветущий метод над другим. Вместо того, чтобы полагаться на вкус, который очень сложно измерить объективно, мы попытались отследить эффективность цветущий глядя на то, как…

читать далее
Air Gap

Воздушный зазор

Когда мы варим фильтрованный кофе, мы в BH предпочитаем использовать фильтрующие конусы, которые теряют как можно меньше тепла. В большинстве случаев это означает пластик лучше - но пластик имеет и другие недостатки. Пластмассы, такие как поликарбонат, могут впитывать ароматические соединения (ван Виллидж и др., 2010 г.), потенциально влияя на аромат кофе.

читать далее
On the Origin of Arabica

О происхождении арабики

Согласно религии народа оромо в Эфиопии, когда умер первый человек, Вака (Бог) промочил могилу его слезами, и первые кофейные растения проросли там, где упали его слезы (Йедес и др. 2004). Эта древняя история указывает на происхождение арабики как дикого растения, которое оромо нашли разбросанным по лесам своей родины в современной Эфиопии.

читать далее
Blooming Marvellous

Цветущий чудесный

Ранее на этой неделе базирующаяся в Швейцарии австралийская компания Мэтт Винтон выиграл чемпионат мира по пивоварению. Мэтт смешал Coffea eugenioides и арабику. Хотя его рецепт был очень эффективен на соревнованиях, его техника отличалась от наиболее общепринятых методов заваривания - и от того, что мы рекомендуем в Barista Hustle. Из course, что лучше всего работает на соревнованиях…

читать далее
Roasting at Origin

Обжарка в Origin

Цены на кофе резко выросли в этом году после многих лет исторических минимумов. В июне 2020 года цена «C», контрольная цена на кофе, была ниже $1 за фунт. В июле этого года она достигла более $2 и может еще больше повыситься. После долгой борьбы с низкими ценами такое повышение цен должно стать хорошей новостью для производителей кофе ...

читать далее
Towards a Common Coffee Control Chart

На пути к общей контрольной диаграмме кофе

Первоначальная контрольная диаграмма сваренного кофе была разработана Э.Э. Локхартом чуть более 60 лет назад. С тех пор технологии выращивания, обжарки, помола и заваривания кофе сильно изменились, но таблица контроля кофе осталась неизменной.

читать далее
Molecular Targets for Coffee Body

Молекулярные мишени для кофейного тела

Тело можно условно определить как тактильные ощущения от кофе во рту. Плотность - очень важная часть качества кофе, и не только в мире спешиалти. Просто прочтите описание любого пакета с кофе в супермаркете, чтобы увидеть, насколько ценится полное гладкое тело для потребителей кофе - возможно, больше, чем у многих других ...

читать далее
The Coffee Compass

Кофейный компас

Coffee Compass - это простой инструмент, который упрощает процесс приготовления кофе с фильтром. Если ваш кофе на вкус не идеален, Coffee Compass точно покажет вам, в каком направлении вам нужно двигаться, чтобы получить гладкую, насыщенную воду с нулевым показателем LSI. Это означает, что он не будет образовывать накипь или вызывать коррозию. "target =" _ self "> сбалансированное пиво. Мы опубликовали оригинальный Coffee Compass в 2017 году ...

читать далее
Water Chemistry for Tea

Химия воды для чая

Задолго до того, как апокрифические козы Калди отведали первые кусочки кофейного фрукта, эксперты по чаю знали о важности качества воды для заваривания пива *. Мастер чая восьмого века Лу Юй предпочитал родниковую воду и писал в своем путеводителе:Чайная классика ' что «лучшая родниковая вода медленно течет по каменным бассейнам на нетронутом склоне горы».

читать далее
Regrinding

Переточка

Технология шлифования заусенцев похожа на черный ящик в самолете. Мы можем видеть, что мы вкладываем, и мы можем измерять, что мы получаем, но общедоступных сведений о том, что происходит внутри кофемолки и почему определенные конструкции работают именно так, очень мало. Споры о том, что лучше: конические или плоские жернова ...

читать далее
Strecker Degradation in Coffee Roasting

Деградация Strecker при обжарке кофе

Любой, кто профессионально занимается обжаркой кофе или выпечкой хлеба, слышал о реакции Майяра . Но связанная с этим реакция, называемая деградацией Штрекера , гораздо менее известна и играет решающую роль в обжарке кофе. В этом посте мы собираемся изучить…

читать далее
Buttergate

Buttergate

Мы переработали и переосмыслили одно из наших классических приложений - Cowculator . Этот удобный инструмент поможет вам определить концентрацию и пищевую ценность вашего капучино . Новая версия включает два режима, которые помогут вам решить, какой размер чашек покупать и какой размер корзин использовать, когда вы планируете

читать далее
You Can Leave Your Lid Off

Вы можете не снимать крышку

При написании нашего course на Иммерсия В прошлом году мы заметили странное явление: при заваривании кофе во френч-прессе оставление крышки во время заваривания, по-видимому, существенно увеличивает экстракцию. Это противоположно тому, что мы ожидали - если оставить крышку открытой, вода будет дольше оставаться горячей ...

читать далее
Ten Green Bottles

Десять зеленых бутылок

Молочник, когда-то находившийся под угрозой исчезновения, возвращается. В последние годы в Великобритании резко выросли поставки молока в стеклянных бутылках многоразового использования (BBC, 2018), а пандемия COVID-19 только повысила спрос на услуги по доставке молока. Услуги доставки удобны, но также считаются более экологичными ...

читать далее
Blooming and Clogging

Цветение и засорение

Наш декан по исследованиям, Джем Челлендер, недавно заметил, что всякий раз, когда он использовал больше воды, чем обычно, для цветения своего фильтрованного кофе, его напитки были более склонны к засорению. Мы решили провести простой эксперимент, чтобы проверить это, и обнаружили, что количество воды для цветения действительно влияет на то, насколько сильно заварочный напиток засоряется.

читать далее
The yo-yo pour

Йо-йо налить

Вы когда-нибудь сидели за пивоварней и наблюдали, как бариста машет чайником, как будто он дирижирует невидимым оркестром, или как будто он прикреплен к потолку тарзанкой? «Йо-йо налив» - это наше название для такого рода непреднамеренных движений вверх и вниз, которые бариста иногда делает при приготовлении наливного кофе.

читать далее
Weiss Distribution Technique

Техника распределения Вайса

Должны ли мы все снова использовать технику распределения Вайса? Есть ли правильный и неправильный способ сделать это? Метод распределения Weiss (WDT) - это метод распределения для приготовления эспрессо. Используя тонкую иглу или аналогичный инструмент, бариста перемешивает кофе, пока он находится в портафильтре.

читать далее
Coffee Packaging

Упаковка для кофе

Поскольку упаковочные отходы оказывают заметное воздействие на страны-потребители, их часто считают одним из основных факторов воздействия кофе на окружающую среду. Многие заводы по обжарке кофе демонстрируют свою экологическую ценность, делая упор на пригодную для вторичной переработки или компостируемую упаковку. Тем не мение …

читать далее
All the Single Baskets

Все одиночные корзины

В идеальном мире, одна корзина для эспрессо позволит вам приготовить половину количества кофе в два раза и добиться того же вкуса, что и у двойного, и все это без изменения размера помола. На самом деле, одиночные корзины обычно этого не делают. В большинстве случаев отдельная корзина требует, чтобы вы либо…

читать далее
Roasting

Запекание

После помола следующим важным этапом жизненного цикла кофе является обжарка. Все изученные нами анализы жизненного цикла (LCA) показывают, что стадия обжарки очень мало влияет на общие выбросы парниковых газов (ПГ) из чашки кофе. В приложении LCA предварительно установленный показатель выбросов углерода…

читать далее