The yo-yo pour

Йо-йо налить

Вы когда-нибудь сидели за пивоварней и наблюдали, как бариста машет чайником, как будто он дирижирует невидимым оркестром, или как будто он прикреплен к потолку тарзанкой? «Йо-йо налив» - это наше название для такого рода непреднамеренных движений вверх и вниз, которые бариста иногда делает при приготовлении наливного кофе.

читать далее
Weiss Distribution Technique

Техника распределения Вайса

Должны ли мы все снова использовать технику распределения Вайса? Есть ли правильный и неправильный способ сделать это? Метод распределения Weiss (WDT) - это метод распределения для приготовления эспрессо. Используя тонкую иглу или аналогичный инструмент, бариста перемешивает кофе, пока он находится в портафильтре.

читать далее
Coffee Packaging

Упаковка для кофе

Поскольку упаковочные отходы оказывают заметное воздействие на страны-потребители, их часто считают одним из основных факторов воздействия кофе на окружающую среду. Многие заводы по обжарке кофе демонстрируют свою экологическую ценность, делая упор на пригодную для вторичной переработки или компостируемую упаковку. Тем не мение …

читать далее
All the Single Baskets

Все одиночные корзины

В идеальном мире, одна корзина для эспрессо позволит вам приготовить половину количества кофе в два раза и добиться того же вкуса, что и у двойного, и все это без изменения размера помола. На самом деле, одиночные корзины обычно этого не делают. В большинстве случаев отдельная корзина требует, чтобы вы либо…

читать далее
Roasting

Запекание

После помола следующим важным этапом жизненного цикла кофе является обжарка. Все изученные нами анализы жизненного цикла (LCA) показывают, что стадия обжарки очень мало влияет на общие выбросы парниковых газов (ПГ) из чашки кофе. В приложении LCA предварительно установленный показатель выбросов углерода…

читать далее
Looking at Spent Pucks

Глядя на потраченные шайбы

Анализирует эспрессо шайбу после извлечения рассказать что-нибудь полезное о том, что происходило при извлечении? Одна из проблем при приготовлении эспрессо заключается в том, что обычно трудно сказать, был ли хороший шот, прежде чем подавать его покупателю. Обычная практика - пробовать небольшой образец порционного пива…

читать далее
Estimating the Environmental Cost

Оценка экологической стоимости

При прочих равных, мы ожидаем, что высококачественный специальный кофе будет более экологически чистым, чем средний коммерческий кофе, потому что многие факторы, которые делают кофе устойчивым, также способствуют высокому качеству. Мы могли найти…

читать далее
Choosing a Green Green Coffee

Выбор зеленого зеленого кофе

Понятно, что два основных фактора выбросов от производства связаны с использованием удобрений на ферме и ферментации от мокрой обработки на комбинате. Тем не менее, исследования, которые мы обсуждали, сильно различаются по своим оценкам, отчасти из-за различных условий в каждой стране, а также из-за различий в…

читать далее
The Ideal Temperature for French Press

Идеальная температура для френч-пресса

Для таких методов, как V60, в Barista Hustle есть давно выступает за использование очень горячей воды для приготовления кофе - сразу после закипания или около 98 ° C для тех, кто использует чайник с регулируемой температурой. Однако в нашем новом 1ТР4Т о…

читать далее
Sequestering Carbon

Изолирующий углерод

Кофе растет под лесными деревьями и хорошо приспособлен для выращивания в тени. «Агролесоводство» относится к системе выращивания кофе среди лесных деревьев. Это могут быть местные лесные деревья или они могут быть специально посажены, будь то для тени и дров, для фиксации азота в почве ...

читать далее
Burning Down The House

Поджог дома

Создание кофейных плантаций в Бразилии, сделавших ее крупнейшим поставщиком кофе в мире, обошлось огромным экологическим издержкам. Огромные полосы тропических лесов были вырублены и сожжены, чтобы расчистить землю для рассады кофе (M Pendergrast, 2010). Плодородная почва, обогащенная перегноем…

читать далее
Espresso Crema Experiment

Эспрессо Crema Experiment

Если вы не знали, для большинства сообщений в нашем блоге мы просим читателей в наша группа в фейсбуке чтобы выбрать вопросы, на которые мы должны ответить. На этой неделе вы проголосовали за вопрос: «Что произойдет, если вы возьмете молотый кофе и поместите его в духовку при 70 ° C, чтобы рассеять газы обжарки, а затем приготовить эспрессо?»

читать далее
Carbon Footprint of Coffee Processing & Milling

Углеродный след обработки и помола кофе

Основной вклад в углерод, производимый на мокрой фабрике, составляет метан и другие парниковые газы, выделяемые со сточными водами. В Кении, где при традиционной обработке мытья используется большое количество воды для ферментации

читать далее
Water Hardness

Жесткость воды

Жесткость - это мера количества определенных минералов в воде. Количество и пропорция минералов в вашей пивоваренной воде может существенно повлиять на вкус вашего кофе, а также повлиять на вероятность увеличения масштаба вашей эспрессо-кофемашины, поэтому стоит попытаться понять ...

читать далее
Measuring the Carbon Footprint of Coffee Cultivation

Измерение углеродного следа при выращивании кофе

На ферме основной вклад, с точки зрения углеродного следа, - это удобрения. Согласно исследованию Killian et al., Проведенному в Коста-Рике, на него приходится около 94% углеродного следа на этом этапе производства кофе.. Напротив, ископаемое топливо…

читать далее
The Rao Spin

Рао Спин

Rao Spin - это техника, при которой бариста вращает конус фильтра во время заваривания, чтобы жидкий навоз вращаться. Он назван в честь Скотта Рао, который популяризировал эту технику, но не изобрел ее.1 Считается, что он увеличивает экстракцию, уменьшает количество каналов и делает пиво более стабильным. Но как это имеет такой эффект?

читать далее
Cascara Banned in Europe

Cascara запрещен в Европе

Cascara регулярно называют следующим большим достижением в кофе. Когда-то редкая новинка в сфере спешиэлти кофе, в последние годы все, от Starbucks до Stumptown, ухватились за тренд на напитки с добавлением каскары. В 2018 году спрос на каскару стал настолько высоким, что цена намного превзошла цену самого кофе …

читать далее
Carbon Sequestration and Land Use Changes in Coffee Farming

Секвестрация углерода и изменения в землепользовании при выращивании кофе

Такой подход преодолевает одно из основных ограничений LCA, которое состоит в том, что проведение полного цикла может быть очень дорогостоящим. «Сбор данных может быть проблематичным, а их доступность может сильно повлиять на точность конечных результатов»…

читать далее
App – Pressure & Flow

Приложение - Давление и расход

Это приложение имитирует давление и поток внутри кофемашины эспрессо во время выстрела. Чтобы просмотреть эффекты этих изменений в режиме реального времени во время выстрела, нажмите «График», а затем «Пуск», и приложение будет имитировать вытягивание эспрессо, показывая вам, как давление и поток изменяются в зависимости от сопротивление

читать далее
Commitments to Diversity, Equity, and Inclusion

Обязательства по разнообразию, справедливости и вовлеченности

Мы наняли консультантов и посвящаем согласованное время изучению всех аспектов нашего бизнеса и определению областей, в которых можно улучшить. Этот процесс консультации позволит критически проанализировать наш найм фрилансеров и сотрудников, наше рабочее место ...

читать далее
Bench-top Roller Mill?

Настольная вальцовая мельница?

Промышленные кофемолки, используемые для производства капсул эспрессо или пакетов молотого кофе в супермаркетах, более или менее исключительно валковые мельницы. Самая совершенная из этих кофемолок может измельчать кофе без значительного нагрева молотого кофе и при этом производить очень узкие…

читать далее
Reducing the Carbon Footprint of a Typical Café in Australia

Снижение углеродного следа типичного кафе в Австралии

Доктор Адам Карр руководит Научно-образовательный центр кофе в кофейнях Seven Miles в Сиднее, Австралия. Доктор Карр ранее работал исследователем в области химического машиностроения, уделяя особое внимание технологиям высокотемпературной воды, так что это было…

читать далее
A Few Minutes of Foam

Несколько минут пены

Если вы оставите латте на несколько минут на столешнице, иногда пена начинает распадаться, а иногда - нет. Почему? Независимо от того, как долго вы стреляли, иногда латте после заливки будет пузыриться. Если вам когда-либо приходилось переделывать кофе, потому что он стоял на прилавке…

читать далее
Wheels of Steel

Колеса из стали

У кофе был яркий и чистый вкус, и продавец показал мне, как легко вытереть остатки внутри портафильтра - больше не нужно протирать Scotch-Brite в конце каждого дня. Сталь была большим аргументом в пользу продажи: ее легко чистить, она более экологична ...

читать далее