Проект кнопки кафе

 

Некоторое время назад я говорил о потенциальной ценности кнопки в вашем кафе, которая задает клиентам простой вопрос.

читать далее
The Espresso Compass

Компас для эспрессо

Компас для эспрессо немного сложнее, чем компас для заваренного кофе. В прошлом году я написал серию статей об эспрессо, кульминацией которой стало видео, показывающее взаимосвязь между экстракцией, соотношением заваривания и контрольной диаграммой кофе. Если вы на высоте, то получите этот компас в кратчайшие сроки. Если нет, я бы порекомендовал…

читать далее

VST: WTF, часть 2

Теперь, когда я рассмотрел, что такое рефрактометр и как он работает, важно понять, что он может и чего не может.

читать далее

VST: WTF Часть 1

Лекция под названием «VST: WTF?». Это двухчасовой набег на науку об измерении кофе с помощью рефрактометра.

читать далее
The Death Of The Death Of The Barista

Смерть смерти бариста

Супер-автоматические кофемашины становятся все лучше. Я думаю, можно с уверенностью сказать, что в недалеком будущем они смогут варить кофе так же стабильно, как хорошо обученный бариста.

читать далее
How Hard Should You Tamp?

Насколько сильно нужно утрамбовать?

Набивка для эспрессо пронизана невероятным количеством народных знаний. Когда в 2008 году меня учили эспрессо, мне посоветовали попрактиковаться в утрамбовывании весов для ванной (признаюсь, я не помню, какой был предписанный вес). Сегодня я хотел бы пролить свет на давление трамбовки и на то, как легко сделать это правильно.

читать далее
Nutation: An Apology

Нутация: извинение

 

Еще на чемпионате мира бариста 2013 года я использовал стиль утрамбовки под названием «нутация» для всех моих эспрессо - вот почему я не рекомендую его.

читать далее