Этот товар больше не продается. Для нового тампера, иди сюда!

В течение последнего года я тесно сотрудничал с Pullman Tampers, чтобы создать тампер для использования с EK43. Этот изначально простой проект с тех пор превратился в совершенно новую конструкцию трамбовки - для использования с любой кофемолкой - которая заметно улучшает извлечение, однородность, эргономика, чистота и вкус.

Диаметр

Диаметр тампера очень важен, но это только часть истории. Наряду с диаметром следует измерять эффективную площадь утрамбовки. То есть размер области, которая действительно сжимает кофейную гущу. Поначалу это кажется довольно простым, но почти все производители тамперов включают изогнутые края или «галтели» в нижней части своих тамперов. Эта особенность поразительно уменьшает их эффективную площадь утрамбовки. Эти диаграммы помогут вам понять, как крошечная кривая может иметь большое влияние на эффективность вашего тампера. Имейте в виду, что все они масштабированы, и предполагайте, что все корзины VST имеют внутренний диаметр 58,7 мм.

Тамперы - это идеальные круги, а круги имеют тенденцию увеличиваться в размерах по мере того, как они становятся шире. Простая кривая радиусом 1 мм на трамбовке может серьезно уменьшить плоскую поверхность, на которой фактически выполняется работа. Разница в площади между обычным 58-миллиметровым тампером с изгибом 1 мм и Pergtamp составляет 2,25 см2 - число, которое заставило меня проверить и перепроверить свои математические данные. Как может тампер иметь площадь утрамбовки на 2,4 см больше ?! Все на грани.

Этот тампер разработан и подходит только для использования с корзинами VST. Их внутренний диаметр очень стабильный, что означает, что трамбовка с внешним диаметром 58,50 мм поместится в каждую корзину. Корзины VST имеют типичный внутренний диаметр 58,50 мм +/- 0,15 мм. Непростой подвиг для штампованной детали. Диаметр Pergtamp намеренно составляет 58,50 мм +0,00 -0,05 мм. Это необходимо для обеспечения того, чтобы даже при горячей / холодной усадке / расширении и изменениях округлости компонентов они всегда работали вместе. Он также допускает небольшую деформацию корзины или повреждение от вскрытия без вредных последствий. Если это не подходит, или если вы испытываете частые ченнелинг от вакуум эффект, корзина или трамбовка серьезно деформированы и должны быть заменены

Эргономика и чистота

Почти каждый бариста боролся с заклиниванием тампера кофе (особое упоминание Кайлу Глэнвиллу, знаменитому конкуренту USBC). В загруженном магазине это может подорвать скорость и моральный дух. При правильном уходе Pergtamp никогда не заклинивает. Это также поможет сохранить ваш портафильтр и зону утрамбовки чистыми, выталкивая каждую молотую кофе вниз, а не из корзины.

В конечном итоге Pergtamp будет доступен в качестве базы как в стиле «Бариста», так и в стиле «Нексус» от тамперов Pullman. Я знаю многих бариста, которые твердо придерживаются мнения об этих двух стилях, но пока они будут доступны только в стиле Nexus. Купите его с новой ручкой или используйте свою - только убедитесь, что вы соответствуете стилю ручки и основания; у них разная резьба.

Экстракция

Отличным испытанием для любого оборудования для варки кофе является определение того, увеличивает ли оно выход экстракции. Это не обязательно для достижения более высокого урожая, а для того, чтобы определить, насколько равномернее извлекается кофе. При более равномерной экстракции в воде будет меньше кофейной гущи, и, следовательно, экстракция повысится.

Во время моих тестов Pergtamp увеличил выход эспрессо из тампера 58,35 мм в среднем на 1%. Эти результаты были получены при одновременном использовании стандартных шлифовальных машин Mazzer Roburs и Mahlkonig EK43. настройки помола с такими же параметрами заваривания.

[25/6/14 Редактировать: Этот тест может не повторить 100% на вашем оборудовании. Я использовал La Marzocco Linea с 20 г VST, Mazzer Robur с 400 кг зерен через кофемолки, моя собственная техника раздачи и определенный стиль обжарки эспрессо. Каждая кофемашина, кофемолка, душевая кабина, бариста, кофе и т. Д. Немного отличаются и могут не дать ровно на 1% больше экстракции (это может дать вам даже больше!). Тем не менее, я 100% уверен, что каждая комбинация оборудования приведет к значительному и заметному увеличению выхода извлечения и равномерности извлечения. Я опубликую подробные результаты тестов от себя и других профессионалов в ближайшие недели; Будьте на связи.]

Если вы не знакомы с измерением экстракции, 1 процент - это действительно большое дело.

Эти результаты подтверждают, что Pergtamp определенно способствует более равномерной экстракции, позволяя вам либо увеличить выход экстракции, не испытывая горечи / сухости, либо достичь того же выхода экстракции с более грубым помолом, что снижает количество мелочь, подслащивание и округление эспрессо. Даже если вы не измеряете экстракцию, вы заметите улучшение качества чашки.

Я провел небольшой тест, чтобы продемонстрировать разницу в эффективности извлечения между различными конструкциями тамперов. С тем же настройки помола, дозу и выход напитка, я усреднил 5 отдельных экстракций из каждого из 5 различных тамперов. Вот их средняя добыча:

American Curve 58 мм: 16.9%
C-образная кривая 58 мм: 16.8%
Плоский 58 мм: 17,5%
Плоский 58,35 мм: 17,8%
Пергтамп: 18.9%

Имейте в виду, что это все средние значения, полученные для 5 снимков. Кривая C иногда опускалась до 16%, а 58,35 мм действительно однажды достигли 18,2%, но Pergtamp никогда не опускался ниже 18,7% и не превышал 19,1%. Последовательность и более высокая степень извлечения являются основными факторами при сравнении подделки.

С тех пор, как были введены корзины VST, мы получили гораздо более высокую и более равномерную экстракцию, чем когда-либо прежде. Среди множества других улучшений отверстия в корзине VST простираются намного дальше по краям. По сравнению с почти любой другой корзиной, это значительно увеличивает поток воды по краям. Если ваш тампер сжимает шлиф по краям меньше, чем шлиф в середине, вода найдет путь наименьшего сопротивление и создать неравномерную вытяжку. Вот почему Pergtamp увеличивает выход экстракции; он одинаково обрабатывает все виды помола и обеспечивает идеально равномерный поток воды по всей кофейной подушке.

Вкус

С точки зрения вкуса более равномерная экстракция может быть намного слаще, богаче и сбалансированнее. Распространенной проблемой при приготовлении эспрессо является компромисс между приготовлением более длинного и разбавленного эспрессо для достижения большей сладости или приготовлением более короткого и крепкого эспрессо с более насыщенным вкусом. ощущение во рту но может быть кислым или несбалансированным. С Pergtamp этот компромисс заметно уменьшается. Увеличивая выход экстракции по тому же рецепту заваривания, бариста может приготовить эспрессо, который будет одновременно слаще, богаче и сбалансированнее. Тройной выигрыш.

Нутация

Первоначально Pergtamp был разработан для помощи в нутации. Я использовал версию 1.0 этого тампера в WBC 2013 года, и вы можете увидеть, как работает этот метод тампера здесь. Скошенные стороны обеспечивают ширину трамбовки 58,55 мм, но при необходимости также можно агрессивно наклонять вне оси.

использование

Pergtamp отличается от любого другого тампера, который вы когда-либо использовали, и с ним следует обращаться как с таковым. Вот несколько простых советов, которые, если следовать им, приведут к долгосрочному взаимодействию сжатого помола и вкусного эспрессо.
Pergtamp изготовлен из нержавеющей стали более высокого качества, чем любой другой тампер на рынке. Тем не менее, у него все еще есть острая кромка, с которой следует обращаться как с качественным ножом. Никогда не кладите Pergtamp на твердую поверхность, не роняйте его на пол и не ударяйте ребром о твердые предметы. В конечном итоге это приведет к изгибу кромки, изменению диаметра и, в результате, к плотной посадке, заклиниванию или неравномерной утрамбовке. Я рекомендую класть трамбовку на ткань, которая также помогает поддерживать трамбуемую поверхность чистой и сухой. Этот продукт не подлежит замене из-за небрежности или неправильного использования; это точный инструмент, и с ним следует обращаться как с таковым.

Всегда вынимайте Pergtamp из корзины медленно. Хотя конические стороны увеличивают поток воздуха, вакуум эффект при быстром удалении. Следите за появлением трещин на поверхности помола кофе; это указывает на то, что вы удаляете тампер слишком быстро, и воздух нагнетается сквозь шлиф, а не по краям тампера. Вам понадобится практика, чтобы разработать технику, которая работает, но как только она войдет в привычку, вы больше никогда не будете об этом думать. Я использовал этот тампер в загруженные 800 дней кофе в Сент-Али без единого ченнелингового выстрела. Если вы все еще испытываете ченнелингубедитесь, что вы не ударяете портафильтр о стол, машину или головку группы; большинство бариста даже не замечают этого и неизменно обвиняют тампера.

Используйте только корзины VST. Этот темпер не подойдет к корзинам других производителей и не будет работать с ними. Не стоит даже использовать другую корзину, потому что все они ужасны. Без исключений.
Если помол распределен в корзине неравномерно, вы не позволяете Pergtamp выполнять свою работу. Ваша не утрамбованная подстилка из молотого кофе должна выглядеть как лужайка, прежде чем вы даже подумаете о ее утрамбовывании. Никаких дыр, впадин или насыпей - просто идеально ровная подстилка из кофе с равномерной плотностью. Так должно быть с каждым приготовленным вами эспрессо. Я предпочитаю использовать метод распространения "портафильтра". Я считаю, что он намного превосходит «Stockflething», инструменты для дозирования и любое ручное перемещение измельчителей. Это превосходство распространяется на выход экстракции, скорость, чистоту и эргономика, но это отдельная статья.

Если вам понравилось это читать и вы хотите насладиться вкусным кофе с остальной частью сообщества - зарегистрируйтесь в нашем ежемесячном Подписка на превосходный кофе. Или, если вы просто хотите быть в курсе всех событий, Barista Hustle - подпишитесь на рассылку новостей.