Опубликовано: Янв 30, 2017

Пожалуйста, не полируйте, когда вы набиваете

За последние годы бариста прошли долгий путь, чтобы развеять многие мифы о приготовлении кофе. Тот, который остается довольно стойким, - это полироль; быстрое вращение в конце утрамбовки, чтобы поверхность кофе выглядела гладкой. Я крутил трамбовку во многих корзинах за свои годы, и мне стало неловко остановить это. Это приятный небольшой успех в конце приема пищи, который может стать прочной привычкой.

Вот (вкратце), почему это не имеет значения и почему это, вероятно, плохо для качества кофе.

Почему это не имеет значения

Вода не заботится о том, насколько блестящей будет верхняя часть молотого кофе. Его также не волнует, если на поверхности шайбу. Он ударяет по кофе, смывает его, разрыхляет помол, набухает шайбу а затем сильно бьет. Идет дождь с силой около 9 атмосфер позади него - давление, которое делает отделку поверхности несущественной. Что действительно имеет значение, так это то, насколько хорошо вы распределили и утрамбовали помол. Вот несколько предыдущих сообщений о распределение и трамбовка

Почему это, вероятно, плохо для качества кофе

Люди не умеют делать что-то точно и последовательно. Мы не роботы. Удар по горизонтали с достаточной силой - это уже задача, которая проверяет нашу стойкость. Зачем вводить спин? Мы более чем вероятно… «облажаемся».
Если вы все еще применяете силу ИЛИ поднимаете и опускаете трамбовку на помол во время вращения (очень частое явление), вы измените распределение помола и сделаете извлечение менее равномерным. Вы можете подумать, что вращаетесь в абсолютно горизонтальной плоскости, но это не так. Вы человек, и ваша рука не серводвигатель. Скорее всего, происходит небольшая нутация (подробнее о нутации см. Здесь). Эта небольшая нутация означает, что вы сжимаете помол с одной стороны корзины, что затрудняет прохождение воды. Если вода встречает сопротивление в одной области этот кофе экстрагируется меньше, чем остальные.

Тратьте меньше времени на заботу о поверхности помола кофе и больше времени на совершенствование метода распределения. Тратьте меньше времени на то, чтобы притворяться роботом, и больше времени на то, что роботы не могут - например, на обеспечение отличного обслуживания клиентов.

 

Если вы нашли это полезным и хотите насладиться вкусным кофе с остальной частью сообщества - зарегистрируйтесь в нашем ежемесячном Подписка на превосходный кофе. Или, если вы просто хотите быть в курсе всех событий, Barista Hustle - подпишитесь на рассылку новостей.

0 Комментариев

Оставить комментарий

30-дневная гарантия возврата денег+
30-дневная гарантия возврата денег

Зарегистрируйтесь и получите личное членство в BH с 30-дневной гарантией возврата денег! Регистрация не сопряжена с риском, и вы можете отменить свое членство в любое время!