Опубликовано: Окт 16, 2021

Обжарка в Origin

Цены на кофе резко выросли в этом году после многих лет исторических минимумов. В июне 2020 года цена «C», контрольная цена на кофе, была ниже $1 за фунт. В июле этого года она достигла более $2 и может еще больше повыситься. После столь долгой борьбы с низкими ценами это повышение цен должно быть хорошей новостью для производителей кофе - и все же многим это не принесет никакой выгоды.

Во-первых, рост цен был вызван плохим годом для производства кофе, главным образом вызванным неблагоприятной погодой в странах-производителях кофе, включая засуху в Бразилии в начале этого года. Международная торговля также пострадала от глобальной нехватки транспортных контейнеров и продолжающихся последствий пандемии коронавируса (ICO 2021). Наконец, в этом году кофейные деревья в Бразилии пострадали от сильных морозов, что, вероятно, отразится на производстве на долгие годы.

Кофейные деревья, поврежденные морозом в штате Минас-Жерайс, Бразилия. Сильный мороз в Бразилии может повлиять на цены на кофе в течение нескольких лет, поскольку деревьям может потребоваться несколько сезонов для восстановления, а саженцы имеют тенденцию к гибели. По данным Exportadora de Cafe Guaxupe Ltda, компании-экспортера зеленого кофе из Минас-Жерайса, потери урожая 2022 года оцениваются в 4,5 миллиона мешков. (Батиста и Перес 2021)

Даже те производители, которые не столкнутся с низкой урожайностью в этом году, многие будут продавать свой кофе задолго до его сбора, когда цены все еще были очень низкими, поэтому они не могут извлечь выгоду из недавнего восстановления цен на C. На этой неделе агентство Reuters сообщило, что некоторые фермеры в Колумбии нарушают контракты и удерживают до 1 миллиона мешков кофе - 10% от общего урожая (Ангел 2021). После того, как в этом году цены подскочили на 55%, многим производителям стало более выгодно не выполнять свои контракты и страдать от последствий, чтобы продавать свой кофе в другом месте по текущей рыночной цене.

 

Неравный рынок

Было предложено множество различных подходов к устранению неравенства и непостоянство присущие торговле кофе, но пока ни одна из них не привела к масштабным изменениям на рынке. Итак, что могут сделать потребители, чтобы их деньги распределялись как можно более справедливо?

Параллели недавних изменений на рынке кофе с предыдущими ценовыми шоками очевидны, - объясняет историк кофе Джонатан Моррис в своей книге. статья для The Conversation. История кофе характеризуется циклом низких цен при хороших урожаях, за которым следуют скачки цен только тогда, когда на производстве кофе случаются какие-то бедствия, такие как опустошительные морозы 1975 года в Бразилии, или более поздние эпидемии листовой ржавчины в Южной и Центральной Америке- объясняет Моррис. 

«Горькая ирония рынка кофе заключается в том, что цены для производителей улучшаются только тогда, когда многие из них несут неустойчивые убытки».

В рынок фьючерсов на кофе (называется "C") используется для установки цен на кофе по всему миру. Повышение цен обычно происходит только в ответ на катастрофу, повлиявшую на производство кофе, например, скачок цен во время эпидемии листовой ржавчины в 2008-2013 годах. Источник: Investing.com

Низкие цены на кофе означают, что менее 10% стоимости кофейной отрасли на $200 миллиардов долларов США остается в странах-производителях (Миаттон и Амадо, 2021 год) - симптом несправедливой и неравной торговли, сохраняющейся веками. В некотором смысле решение простое: фермерам нужно платить больше за кофе, независимо от того, высок рынок или низок. И все же такие организации, как Fair Trade, которые пытаются устранить дисбаланс таким образом имели ограниченный успех. В Эта бумага, Коллин Э. Хайт утверждает, что в долгосрочной перспективе они могут даже навредить мелким фермерам.

 

Прозрачность и прямая торговля

Более свежие подходы к проблемам с летучий Цены на кофе предполагают упор на прозрачность - предоставление информации о том, какие цены выплачиваются по всей цепочке создания стоимости, чтобы потребители и покупатели кофе могли принимать обоснованные решения о том, куда уходят их деньги. 

«Мы с болью осознаем, что 40 лет справедливой торговли не сделали достаточно, чтобы противостоять невероятному дисбалансу сил в международной торговле. Мы увлечены экономической справедливостью и считаем, что прозрачность является ключом к достижению этой цели »,

говорит Робин Рот, генеральный директор Ремесло, в заявлении в поддержку Залог прозрачности кофе.

Этот подход, наряду со связанными с ним подходами, такими как Руководство по сделкам с деликатесами кофеи инициативы прозрачности на основе блокчейнов, такие как Farmer Connect, стремитесь сдвинуть остаток средств в производственно-сбытовой цепочке в пользу производителя, давая понять, сколько фермерам платят за их работу, тем самым поощряя и вознаграждая более справедливые платежи. Плата за специальный кофе по цене выше C может помочь защитить фермеров от наихудшего ценового шока (Кадена 2019), Но самого по себе этого недостаточно. Чтобы действительно изменить ситуацию, покупатели кофе должны будут платить больше, чем рыночная стоимость кофе этого конкретного качества, сравнивая цену с эквивалентным кофе, а не с ценой C.

Попытка заплатить за определенный кофе выше «рыночной стоимости» сама по себе сопряжена с проблемами, такими как принятие решения о распределении дополнительных средств. Распространенным подходом является использование денег для поддержки проектов развития в стране происхождения кофе, но это может быть - часто справедливо - критикуется как маркетинговый инструмент, а не подлинная попытка исправить дисбаланс в торговле кофе.

Другая тактика исходит от компаний, которые пытаются привлечь больше участников производственно-сбытовой цепочки в страны-производители. Это может включать различные формы так называемой «прямой торговли», когда производитель кофе ведет переговоры о продаже напрямую с производителем кофе в стране-потребителе. В зависимости от того, как продается кофе, это может обход многонациональная компания-экспортер или импортер, потенциально сохраняющая большую часть стоимости этого кофе в стране происхождения.

Мешки для кофе в ожидании отправки со склада в Бразилии. Роль экспортеров намного сложнее, чем просто быть «посредником», и может включать в себя все: от работы с фермерами для поддержания качества, ухода за сухим помолом и финансирования будущих урожаев.

Чтобы попытаться лучше понять эти вопросы, на этой неделе мы поговорили с трейдером зеленого кофе, который имеет опыт работы на товарных и специализированных рынках. Мы взяли интервью у Метте-Мари Хансен, управляющего директора Kenyacof, кенийское дочернее предприятие швейцарской многонациональной Сукафина. Метте-Мари ранее работала экологическим закупщиком для обжарщиков спешиэлти кофе Java в Осло, Ritual Coffee Roasters в Сан-Франциско, а также 49-й параллели в Ванкувере. (Мы проинтервьюированный Метте-Мари в прошлом году на тему ферментации в кенийском специальном кофе.) 

Она считает, что вклад экспортеров и торговцев кофе в дисбаланс в торговле кофе часто преувеличивается. Экспортеров иногда считают «посредниками», которые получают часть прибыли, не добавляя при этом никакой ценности, но их размер прибыли часто переоценивается. 

«Мне бы хотелось, чтобы было больше прозрачности, - говорит она, - потому что тогда всем будет яснее, что мы часто получаем всего 1-2% от цены FOB - наша маржа очень мала».

Хансен добавляет, что прямая торговля редко бывает такой простой, как ее представляют ростеры, и по-прежнему требует услуг импортеров или экспортеров.

«Если бы прямая торговля работала так, как говорят, я бы просто разливал кофе по пакетам и наклеивал на них этикетки, но на самом деле мы делаем гораздо больше, чтобы повысить ценность как для производителя, так и для зарубежного покупателя».

 

Обжарка в Origin

Более прямые действия предлагают компании, которые открыли свои предприятия по обжарке в стране происхождения, примером чего являются такие компании, как Moyee и Amor Perfecto. Обжарочная машина для кофе, которая включает как оптовые, так и розничные операции, может быть одним из наиболее прибыльных звеньев цепочки создания стоимости с нормой прибыли почти 12% после того, как будут учтены все затраты (SCA 2017). Перенос этой части бизнеса в страну-производителя может создать рабочие места и обеспечить экономику столь необходимой иностранной валютой - особая проблема, например, в Эфиопии (Амбоко 2018).

По словам Хансен, создание рабочих мест в странах-производителях не только вносит вклад в местную экономику, но и само по себе. 

«В Кении и по всей Африке большинство населения молодые, и для них нет работы. Люди в Кении имеют образование, но не создают рабочих мест ». 

По ее словам, создание рабочих мест на местном уровне также может дать людям новые ценные навыки, такие как жарка или приготовление кофе. 

«Почему нельзя обжаривать кофе на месте, где рабочая сила дешевле и можно создавать рабочие места? Я лично считаю, что создание рабочих мест - это будущее Африки, где 75% населения - молодые люди, а безработица - одна из наших самых больших проблем ».

Однако, когда рабочие места контролируются компанией, принадлежащей западу, возникает вопрос, не пользуются ли они просто преимуществом этой более дешевой рабочей силы. 

«Если вы платите кому-то за обжарку кофе, например, в Найроби, а не в Берлине, я предполагаю, что вы не собираетесь платить им столько же, - но если кофе продается по той же цене, куда идет эта маржа?» " она спрашивает. «Я думаю, вам нужно знать, продают ли они кофе по той же цене, что и их конкуренты на целевом рынке, и если да, то возвращается ли эта прибыльность обратно к рабочим, платят ли они больше фермерам?»

В случае Moyee, например, они подходят к этому, будучи прозрачными в отношении своих платежей фермерам и других проектов, которые они берут на себя, чтобы делиться большей стоимостью со странами-производителями. Они также сравнивают заработную плату своих рабочих с Международный индекс благосостояния.

Однако обеспечить прозрачность сложно, и перечисление произведенных платежей не всегда дает полную картину.

«В отчетах о прозрачности упоминаются такие термины, как« цена на заводе »и« цена на условиях FOB », но даже эти определения могут быть довольно неопределенными», - объясняет Хансен. «Трудно сопоставить [цены], потому что цепочка создания стоимости работает по-разному в разных странах».

Она объясняет, что просто перечисляя уплаченную цену, упускается некоторая информация, например, кому платят и какие затраты связаны с этим. 

«Интересно поговорить о том, какова прибыль каждого», она говорит - «Но даже сравнение этой маржи со стоимостью производства не гарантирует хорошей жизни каждому участнику цепочки создания стоимости».

«Фермеры в Кении обычно имеют маржу прибыли 60-70%, а это огромно. Но общая сумма оплаты очень мала, потому что у них очень мало кофе », - говорит она. «Для них недостаточно иметь хорошую жизнь, потому что у них очень мало земли и они производят очень мало».

Кофейная ферма в Кении. Кенийские бобы продаются по относительно высоким ценам, но типичный доход фермеров в стране по-прежнему низок из-за низкой урожайности и небольших размеров хозяйств.

 

Защита цепочки создания стоимости на будущее

Мы спросили Метте-Мари Хансен, как потребитель или покупатель кофе могут обеспечить максимальный эффект от своих денег в стране-производителе.

«Это очень сложный вопрос, - говорит Хансен. «Если на упаковке указано имя производителя или название фермы, то, по крайней мере, у кофе есть какая-то идентичность, и можно предположить, что если кто-то раскрывает личность поставщика, то в цепочке создания стоимости все в порядке… Я не знаю». Я не знаю, каково будущее, но я полагаю, что технологии как-то связаны с этим. Есть несколько действительно хороших инициатив, таких как Farmer Connect, платформа прозрачности. Вы получаете QR-код на сумке, вы можете отсканировать его и увидеть всю цепочку поставок ». 

Этот тип инициативы помогает продвигать специальный кофе, потому что потребитель может видеть влияние, которое они тратят на деньги, добавляет она. Однако неясно, кто будет нести расходы на разработку этого типа программного обеспечения и запись информации, говорит Хансен. «Я не думаю, что многие обжарщики готовы внести свой вклад в разработку такого рода инструментов прозрачности».

Хансен подозревает, что в конечном итоге такие технологии, как блокчейн, которые записывают и защищают транзакции по всей цепочке создания стоимости, могут полностью изменить способ торговли кофе. 

«В ближайшее время нашим крупнейшим конкурентом [как экспортера] будут все эти технологические компании». 

По ее словам, это уже начало влиять на то, как продаются другие товары, но может пройти немного больше времени, прежде чем это окажет большое влияние на кофейную промышленность. 

«В конце концов, продавать кофе немного сложнее, чем продавать яблоки».

До тех пор, пока эта технология не станет более распространенной, существующие инициативы по обеспечению прозрачности - лучший способ для покупателей кофе проверить, выплачиваются ли справедливые цены по всей цепочке создания стоимости. По мере роста интереса покупателей к этой области мы в BH надеемся, что отрасль разработает более эффективные инструменты прозрачности и более строгие критерии справедливых цен для каждой страны-производителя, что позволит фермерам, выращивающим кофе, получить полную выгоду.

Календарь коучинга

Июль 2022

ПнВтСрЧтПтСбВс
1
  • CN:咖啡师认证
2
  • CN:咖啡师认证
3
  • CN:咖啡师认证
4
5
6
7
  • CN:过滤式认证
8
  • CN:过滤式认证
9
  • CN:过滤式认证
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
Узнай больше...

3 коммент.

  1. gijs

    Отличный улов, Андре, действительно, Спешиалти кофе лучше всего через 2-7 недель после обжарки. Мы стремимся к тому времени, чтобы наш кофе был доставлен к вашей двери. Здесь важно также посмотреть на время между выращиванием и обжаркой зеленых бобов. Поскольку мы жарим по происхождению, это очень короткое время. Зеленые зерна других обжарщиков кофе и торговцев тратят месяцы на переезд с фермы в Европу, что снижает качество. Пример этого вы видите на изображении выше мешков кофе на складе в Бразилии. Наш кофе побеждает в слепых тестах на вкус даже через несколько месяцев после обжарки.

    Если повезет, то кофе от прямой торговой компании, которая действительно заботится о фермере, но на самом деле это мало что говорит о влиянии. В большинстве случаев компания платит фермеру что-то дополнительно, но вам действительно необходимо обширное исследование, чтобы выяснить, достаточно ли этого на самом деле. Мы даем фермеру 6-7 евро за килограмм и записываем это в блокчейн для обеспечения прозрачности. У нас также есть проекты по посадке деревьев, в которых мы увеличиваем урожайность фермеров. Делая это, мы получаем у фермеров прожиточный минимум.

    За последние 3 года мы потратили 400 000 евро на наших фермеров, чтобы повысить урожайность и качество. Но мы еще не там. Мы называем себя наименее несправедливой кофейной компанией 🙂 Мы здесь не для того, чтобы продавать кофе, а для того, чтобы создать бизнес-модель будущего. И да, это приносит нам отличный кофе, потому что цепочка не может быть короче (даже прямого трейдера нет). Это даже лучше для вас, потому что мы можем принести вам специальный кофе по лучшей цене, чем кто-либо другой. Таким образом, выбор для Moyee - каждый глоток вносить свой вклад в бизнес-модель будущего, когда вся цепочка делится поровну. В этой модели FainChain выигрывают все.

    Бест, Гийс

    • BHLearn

      Привет, Андре, Гийс, спасибо вам обоим за комментарии.

      Да, справиться со свежестью в этом сценарии - сложная задача, и она заслуживает отдельной статьи. Есть много способов, которые можно использовать для увеличения срока службы жареных зерен, например, промывка азотом. Также определенно есть что сказать о преимуществах обжаривания зеленого кофе, пока он свежий - взгляните на https://web.archive.org/web/20170909032829/http://www.jimseven.com/2016/08/09/a-challenging-idea-about-fresh-coffee/ для интересного обсуждения этого вопроса.

      Также стоит иметь в виду, что рынок не особо свежего кофе из супермаркетов, далеко не нишевый, намного больше, чем рынок супер-свежего кофе местной обжарки. Если вернуть кусок этого пирога обратно в его происхождение, это может иметь еще большее влияние. Что касается деликатесов, маловероятно, что обжарка на месте полностью заменит местных обжарщиков из соображений свежести и логистики. Если я правильно понимаю, даже Мойи обжаривают часть своего кофе в Нидерландах по этой причине.

  2. andre.memento

    В течение нескольких недель я получал много целевой рекламы от Мойи в социальных сетях, подумал, что это хорошая идея, но сразу же подумал об очевидной проблеме свежести (которая, к сожалению, не затронута в этой статье).
    Быстрый поиск (просто быстрый пример) показывает, что морская перевозка из Кении в Великобританию занимает 34 дня. Даже если от обжарки до отправки один день (это не так), а Мойи живет в какой-либо гавани Великобритании (у них нет), ничего не хранит и отправляет все в тот же день (они этого не делают), и мы получаем его в тот же день (мы не надо) вот еще уже 5 недель. С точки зрения свежести / качества, что может быть лучше для покупателя, чем кофе из полки супермаркета?
    На самом деле, это будет довольно нишевый рынок, если торговая марка бренда будет «не свежее, чем кто-либо другой на этой полке, дороже, но мы помогаем Кении».

Оставить комментарий