Опубликовано: Янв 30, 2017

Руководство бариста по пуленепробиваемому кофе

Сейчас вокруг Bulletproof кофе много шума. Компания Bulletproof Executive имеет попасть под огонь для ряда высоких заявлений о здоровье, и в то же время они привлекли 1ТП2Т9М инвестиции в открытие кофеен в США.

Клиенты и друзья задают вопросы, а вокруг разлетается много дезинформации. Как читатель или подписчик Barista Hustle, вы, вероятно, либо бариста, либо чей-то «кофейный друг». Мы читали, исследовали, экспериментировали и даже выполняли анализ крови на Мэтте, поэтому мы можем вооружить вас взвешенными и ответственными короткими и длинными ответами на самые популярные вопросы о пуленепробиваемом кофе.

Имейте в виду, мы не врачи, и это не является медицинским советом. Мы действительно приложили много усилий, чтобы написать взвешенную и основанную на фактах статью (М.П. - я буквально истекал кровью из-за этого) [А.Б. - мне пришлось слушать, как он говорит о кето в течение двух недель], но информация здесь не должна лечь в основу какой-либо жизни. , деловых или жидких завтраков решений.

Почему?! Просто почему.

Говорят, что пуленепробиваемый кофе надолго наделяет вас энергией и вниманием, а также способствует сжиганию жира. метаболизм и вообще добро. Действительно высокие претензии! Мы рассмотрим каждый из них ниже.

Что в нем.

Краткий ответ: ~ 30 г масла MCT, ~ 30 г масла травяного откорма и 300 мл кофе, смешанные вместе для получения жирного кофе. эмульсия.

Длинный ответ: сливочное масло травяного откорма единодушно считается вкусным и вкусным. довольно хорошо для тебя. Если подумать, масло - это всего лишь следующий шаг после молока. Здесь не так много споров, если не считать неортодоксального применения его эмульгирования в кофе.

Для пуленепробиваемого кофе предпочтительно использовать металлический фильтр (а не бумажный). В результате в заварке остается больше кофейного осадка, который обеспечивает стабилизацию и создает Эмульсия Пикеринга. По сути, это позволяет вам добавить намного больше жира без разделения напитка. Умный.

Теперь о MCT. Здесь все становится интересно.

Кокосовое масло и его производные становятся чаще используется как часть сбалансированной диеты. Bulletproof особенно рекомендует масло MCT, рафинированный экстракт кокосового масла. МСТ или триглицериды со средней длиной цепи представляют собой загадку с точки зрения питания. Чтобы не превращать это в медицинский журнал, давайте сделаем это кратко:

1. Жиры в MCT пропустить медленный процесс пищеварения желудка и легко используются для получения энергии. Они не требуют от организма затрат на переваривание, хранение или использование. Мгновенный заряд энергии! (Не выходите и не пейте немного. Возможно, вам станет плохо. Мы вас предупреждали.)

2. Некоторые исследования связывают их с содействие похуданию / потере жира и подавление голода.

3. Они известны вызвать состояние кетоза. (Подробнее об этом чуть позже.)

Итак, Bulletproof Coffee - это напиток на основе кофеина, который содержит значительное количество MCT - мощного, быстрого и эффективного источника энергии. Утверждения о безаварийной энергии довольно правдоподобны.

Может ли Bulletproof кофе быть хоть немного вкусным? Не хочу, если это не вкусно.

Краткий ответ: Да, вроде того. Но это портит хороший кофе.

Длинный ответ: Пуленепробиваемый кофе - это действительно жирный латте (читай: в 10 раз больше жира, чем в латте из цельного молока на 230 мл). Жир обычно вкусный, и когда он эмульгируется в кофе, он очень похож на молоко; так что это не совсем чуждый продукт. Если вы в целом согласны с жирной пищей и не возражаете против слегка жирных губ, все будет в порядке. Не думайте, что вы кого-то обманете тем, что это молоко вы добавили.

Когда вы добавляете обычное молоко в фильтр /капать кофе, он слегка смягчает кофейный аромат. В случае с пуленепробиваемым кофе из-за большого количества жира получается напиток, который в 10 раз более концентрированный, чем капать кофе (думаю, богатый, тяжелый четверной Ристретто), но на самом деле не меняет концентрацию кофейного вкуса. Вместо этого вы воспринимаете кофе как странно кислый, с низкой сладостью и почти без горечи. Весь этот жир ограничивает количество кофейного аромата, которое может достигнуть ваших вкусовых рецепторов, поэтому результат довольно далек от привычного кофейного городка. Если вы собираетесь его приготовить, мы настоятельно рекомендуем использовать более темное, а не более светлое жаркое - кислотность действительно странно.

Мы лучше съедим ложку масла, добавим немного масла mct и запьем его с действительно хорошим кофе.

Предупреждение: Пуленепробиваемый кофе может не подходить для людей с холестерином или сердечными заболеваниями.

Смогу ли я похудеть, выпив его? Звучит просто! Дайте мне, пожалуйста, пуленепробиваемый кофе!

Краткий ответ: Нет.

Длинный ответ: Пуленепробиваемый кофе похож на действительно жирный латте. И когда я говорю «жирный», я имею в виду примерно полное рекомендуемое суточное потребление жира (~ 60 г на порцию). Это не обязательно плохо. Многие популярные исследования недавно подтвердили репутацию жира как диетического дьявола, показав, что жиры могут быть частью сбалансированной диеты. Но 440 калорий - это 440 калорий. Если вы его съедите, ваше тело сожжет или каким-то образом сохранит его.

Большинство людей, которые потенциально могут выпить пуленепробиваемый кофе, проводят большую часть дня в анаболическом состоянии. То есть они хорошо питаются, и уровень глюкозы в крови после еды относительно высок. Это означает, что их организм готов хранить лишние калории в виде гликогена в мышцах и печени или жира в жировой ткани. Если вы потребляете жир в анаболическом состоянии, он, скорее всего, будет откладываться в виде жира, потому что это проще всего для организма. Но у Bulletproof кофе есть хитрость в рукаве.

Что такое кетоз? Превратит ли это меня в машину для сжигания жира !?

Краткий ответ: если вы голодны, когда пьете его, и какое-то время после этого ничего не ешьте - возможно.

Длинный ответ: кетоз - это метаболическое состояние, при котором наше тело превращается в жир в качестве основного источника энергии, сохраняя драгоценный сахар для мозга и некоторых других функций. Это произойдет, если вы будете голодать длительное время или исключить из своего рациона почти все углеводы. 

Было замечено, что потребление масла MCT может вызвать легкое кетогенное состояние.

Предупреждение: индуцирование кетоза не подходит для инсулинозависимых диабетиков.

Это интересно, потому что достижение устойчивого состояния кетоза может занять несколько недель, и его трудно поддерживать. (MP - Я недавно закончил 3 недели кетоза в качестве эксперимента. Я могу подтвердить, что это отстой.) [AB - Высокий уровень сахара, который он продолжал поглощать пирожные после того, как все закончилось, казалось довольно эпическим развлечением…] Если потребление масла MCT может быстро вызвать состояние пищевого кетоза, это может быть довольно изящным приемом, чтобы заставить ваше тело потреблять собственные жировые запасы для получения энергии.

Но не слишком волнуйтесь. Как мы уже говорили ранее, большинство пуленепробиваемых людей имеют постоянный и щедрый режим питания. Кетоза не бывает если в вашей печени достаточно гликогена (сахара), чтобы управлять уровнем глюкозы в крови (независимо от того, сколько MCT-содержащих пуленепробиваемых жидкостей вы выпили). Пациентов с эпилепсией иногда бросают в кетоз, чтобы избежать припадков, потому что они пьют почти ничего, кроме МСТ. Так что это определенно работает, но 30 граммов этого материала хватит только вам.

Мэтт, будучи компьютерным фанатом, хотел получить некоторые данные по этому поводу. Поэтому он купил измеритель кетонов в крови и быстро провел n = 1 эксперимент.

Он ел ужин со стандартным макробегидратом в 19:00 (40% углевод, 30% белок, 30% жир), голодал всю ночь и накормил себя пуленепробиваемым кофе в 9:30. Затем он ударил себя ножом и каждые 30 минут после приема измерял уровень кетонов в крови. Чтобы убедиться, что кетоны поднимает именно напиток, а не голодание, он повторил все это на следующий день, без пуленепробиваемого кофе (с надписью «Контроль»).

30 г масла MCT сдвинули иглу? Отличается ли он от идентичного периода поста?

В тот момент, когда он пил кофе Bulletproof (9:30 утра), кетоны крови Мэтта были на уровне 0,0 ммоль. Это означает, что его печень с радостью добавляет глюкозу в кровь, чтобы он продолжал работать. ~ 99% населения, скорее всего, находится где-то между 0,0 и 0,1 ммоль / л кетонов крови в течение подавляющего большинства их жизни (инуиты, некоторые спортсмены, люди, соблюдающие кетогенную диету, голодающие и т. Д., Будут где-то между 0,2 и 8 ммоль / л. ).

Так да. Пуленепробиваемый кофе повышает уровень кетонов в крови, особенно по сравнению с обычным голоданием, когда его энергетические потребности регулируются гликогеном печени. Но…

Присутствие кетонов не означает, что его организм использует жир вместо глюкозы. Печень HI все еще была насыщена гликогеном, полученным в предыдущий день, и организму требуется время, чтобы адаптировать свои клетки (мышцы, органы и т. Д.) К использованию жира в качестве основного источника энергии. Человеческое тело любит используя глюкозу, и всегда будет выбирать глюкозу, если есть возможность. Вполне возможно, что все кетоны, обнаруженные в этом тесте, были исключительно из масла MCT, особенно если учесть, как они так быстро выпали. Если, однако, масло MCT на самом деле ввело Мэтта в кетоз на эти несколько часов, он мог бы сжигать жировые запасы моего тела. Это сценарий с курицей или яйцом, но мы считаем его правдоподобным.

Напоминание: это n = 1. Мы знаем, что это не медицинское исследование. Он был выполнен только на одном человеке и не представляет всю популяцию. Результаты могут отличаться для других, но это точно интересно!

Хорошо. Дай мне прямо. Могу ли я использовать эти почти правдоподобные факторы, чтобы меня уничтожили ?!

Краткий ответ: наверное, нет. Просто ешь меньше.

Длинный ответ: если вы рано поужинаете (желательно с низким содержанием углеводов), поститесь в течение 12 часов (включая сон), энергично тренируетесь рано утром, чтобы истощить гликоген в печени, выпейте пуленепробиваемый кофе и затем не ешьте ничего больше в течение нескольких часов. впоследствии вы можете войти во временный пищевой кетоз. Оказавшись в кетозе, ваше тело сначала должно будет сжигать калории из MCT и масла, а затем мог бы начните сжигать собственные жировые запасы вместо использования гликогена.

Так что да, это может сработать, но вы также пьете 200 калорий сливочного жира, который, вероятно, будет храниться в виде жира. Меньшее питание в значительной степени делает то же самое, но значительно проще.

Пожалуй, сейчас самое время сослаться на Пуленепробиваемая диета что, по большей части, уводит пользователя от углеводов. Но если вы последуете общая кетогенная диета Совет, там слишком много углеводов (~ 10-20%) для поддержания глубокого кетоза (~ 0-10%), и вы, вероятно, останетесь анаболиком.

Что такое микотоксины? Они звучат смертельно опасно! В вашем кофе есть микотоксины? У меня аллергия на микотоксины.

Краткий ответ: не беспокойтесь об этом, обжарка убивает любые незначительные количества, которые могут быть в кофе.

Длинный ответ: микотоксины - это побочные продукты плесени. ферментации процессы, включая в некоторой степени всю обработку зеленого кофе, которые, как утверждает компания Bulletproof, превращают его в ваш жареный кофейный напиток и влияют на энергию и работу мозга. Однако исследования показывают, что микотоксины не переносят процесс обжарки кофе при 450 градусах при любой значимой концентрации. Кроме того, микотоксины в следовых количествах содержатся во всех видах пищи (в том числе в грудном молоке…), без видимых проблем со здоровьем.

С точки зрения кофе, Bulletproof - это требуя что как традиционная естественная (сухая) обработка, так и мытая (влажная) обработка кофейных ягод включают ферментации стадия, на которой на зеленых кофейных зернах может образоваться плесень; поэтому Bulletproof покупает только кофе, прошедший новый стиль обработки, обычно называемый эко-варкой, при котором используется мало воды, а также механическое средство для удаления слизи и промыватель, чаще всего Penagos машина, чтобы отделить фасоль от вишни.

В этом есть доля истины, которая делает полученное преувеличение привлекательным: традиционная обработка кофе действительно требует некоторой степени ферментации, которые могут вызвать плесень, а кофе с эко-целлюлозой фактически не ферментируется на стадии обработки вишни. Тем не менее, влажные бобы, полученные при варке из эко-целлюлозы, должны быть высушены, как и при других методах обработки, и это открывает даже для бобов из эко-целлюлозы возможность образования плесени. Более того, любое образование плесени сильно пагубно сказывается на вкусе кофе. поэтому каждый этап производства кофе был тщательно продуман, чтобы минимизировать плесень., и почти гарантировано, что любой кофе специальных сортов, который вы пьете, полностью свободен от каких-либо дефектов плесени.

Однако было обнаружено, что даже для образцов зеленого кофе, загрязненных плесенью, риски для здоровья от употребления настоящего обжаренного кофе практически отсутствуют. Еще в 1980 году метааналитическое исследование плесени и кофе узнал, что: «Из-за чрезвычайно низкого частота выводов, низкий уровень токсины, и экспериментальные данные, показывающие разрушение 70-80% в процессе обжарки токсина, добавленного в зеленый кофе, дальнейшие исследования по этой теме прекращены ».

Эти результаты были подтверждены расследованием 2001 г. эффекты обжарки на токсины, и исследование 2002 г. на токсины в зеленом кофе. Более недавнее исследование 2012 года показало, что употребление кофе не привело к значительному повышению уровня микотоксинов в крови выше нормальных условий окружающей среды.

Если вы все еще не уверены, разоблачение Bulletproof Coffee уже довольно долгое время является богатой жилой в Интернете. еда и кофе фанаты Палеоголовы и Gizmodo попасть в игру. Вероятно, самое окончательное длинное прочтение - это от Орган питания.

Хорошо! Так что, возможно, MCT + масло в кофе вызывает легкий кетоз и, возможно, дает некоторым людям энергию. Так в чем проблема?

Нет ни одного! За исключением всех фальшивых заявлений о микотоксинах и довольно неопределенной природы происходящего кетоза. Ну, и еще кое-что про хорошо прожаренный кислый кофе, который не имеет большого вкуса с тоннами масла. Но знаете что? Люди могут делать то, что хотят, и, надеюсь, теперь вы немного лучше подготовлены, чтобы понять, почему.

 

Если вы нашли это полезным и хотите насладиться вкусным кофе с остальной частью сообщества - зарегистрируйтесь в нашем ежемесячном Подписка на превосходный кофе. Или, если вы просто хотите быть в курсе всех событий, Barista Hustle - подпишитесь на рассылку новостей.

0 Комментариев

Оставить комментарий

30-дневная гарантия возврата денег+
30-дневная гарантия возврата денег

Зарегистрируйтесь и получите личное членство в BH с 30-дневной гарантией возврата денег! Регистрация не сопряжена с риском, и вы можете отменить свое членство в любое время!