Опубликовано: Янв 30, 2017

Разница между австралийским и американским кофейным сервизом

Между австралийским подходом к подаче кофе и стандартным подходом в стиле фаст-фуд в Соединенных Штатах есть миллион различий, больших и малых. Но я думаю, что все они сводятся к физическому расположению одного конкретного сотрудника.

В Соединенных Штатах вы обычно ждете в очереди у бара, где один человек работает на станции регистрации. Вероятно, есть какая-то форма накладного или печатного меню, которое вы должны просматривать, пока ждете, и как только вы достигнете начала очереди, вы сделаете заказ через бар, как только подойдете, быстро завершите транзакцию, а затем крикнете о своем напитке на вас бариста, когда все готово и ждет.

В американском кофе регистратор находится за стойкой и обслуживает каждую вечеринку последовательно.

В Австралии это «лицо, занимающееся регистрацией», на самом деле несет ответственность за гораздо больше, чем просто обязанности по регистрации, и, что особенно важно, они проводят большую часть времени на гостевой стороне бара, обслуживая несколько вечеринок параллельно. (Стоит упомянуть, что это также служба кафе по умолчанию в некоторых частях Европы и в других местах, но Австралия, похоже, наиболее усовершенствовала ее в контексте кофе.)

Когда вы входите в австралийское кафе, вам, возможно, придется немного подождать в очереди, но когда вы достигнете начала очереди, вас встретит дружелюбный официант, который либо усадит вас и вручит вам меню, либо встанет и рассказывает вам об их предложении или принимает ваш заказ (там он гораздо более стандартизирован, там есть всего несколько основных заказов на напитки). Точный порядок действий оттуда зависит от того, является ли кафе более типичным или сидячим, но в каждом кафе, которое я наблюдал они предоставляют полный спектр услуг в приятном социальном ритме. Под этим я подразумеваю то, что обслуживающий персонал проведет вас через все этапы взаимодействия со службой, от заказа до доставки вашего заказа вам, до вопроса, хотите ли вы большего, до обработки платежа и пожелания, чтобы вы были в пути.

Подождите, стоит повторить: Кофейные официанты в Австралии подходят к вашему столику и спрашивают, не хотите ли вы чего-нибудь еще, когда вы что-нибудь закончите.

По общему признанию, я сам провел в Мельбурне всего пару недель, но я наблюдал увлекательное явление, которое подтверждают почти все путешественники, которые побывали в Мельбурне: в Австралии, вы часто обнаруживаете, что потратили $20 + в кафе за один присест.

Поистине роскошный ассортимент еды, сока, чая, алкоголя, выпечки и т. Д., Которые подают в кафе в Австралии, безусловно, помогает объяснить это. Но я почти уверен, что не менее важно и то, что кофейный сервис в Австралии работает так же, как и любая другая индустрия гостеприимства. и спрашивает своих гостей, есть ли еще что-нибудь, что они хотели бы, в непринужденной обстановке и в непринужденной обстановке, а затем взимает с них плату.

(Насколько я могу судить, Австралия, кажется, свободна от истории бесплатных заправок кофе, которая так популярна в Штатах, но я не думаю, что это непреодолимо. Вам просто нужно предоставить полный опыт обслуживания.)

Когда Вам не нужно ждать в очереди, чтобы заказать еще, удивительно, как часто один вопрос приводит к тому, что ты получаешь еще один плоский белый, или попробовать другой пуровер из меню, или перекусить круассаном или тостом из авокадо.

Теперь мы вернемся к этой линейной вещи и различиям между австралийским и американским сервисом. Поскольку обслуживающий работник застрял в одном месте за барной стойкой в США, он вынужден полностью обрабатывать каждую экономическую транзакцию, прежде чем переходить к следующей. Этот Подход США крайне неэффективен, потому что за каждой транзакцией заказа должна сразу же следовать экономическая транзакция, завершите все, прежде чем последовательно перейти к следующей вечеринке.

В Австралии обслуживающий работник гораздо свободнее бродить среди своих гостей. обработка отдельных частей транзакций партиями, что намного эффективнее и оставляет обслуживающему персоналу больше времени, чтобы поговорить с гостями по меню, ответить на вопросы и представить элегантные настройки, пока производственный бариста с удовольствием перебирает очередь билетов.

Я не рассматривал здесь обслуживание в стиле бара или даже действительно полное обслуживание в стиле ресторана, но я думаю, что оба этих стиля также имеют в своей основе идею обслуживания людей среди своих гостей, будь то на этаже ресторана или интимно сидел в баре. Так индустрии гостеприимства взаимодействуют со своими гостями, и если американский кофе хочет отказаться от услуг быстрого питания, я думаю, что ему нужно сделать то же самое.  

Пришло время выйти из-за стойки бара. Если не будет барных столиков, позвольте бариста сосредоточиться на производстве кофе без особых усилий (что, кажется, уже стало их привычкой…). Пришло время создать специальные обслуживающие должности, которые обеспечат полный уход на протяжении всего периода обслуживания.

Я знаю, что некоторые люди могут сказать, что потребители в США не готовы к такому стилю обслуживания с их кофе, но я думаю, что мы должны больше доверять нашим гостям. Тем более что все остальные предприятия с высоким уровнем обслуживания в США уже работают с обслуживающими работниками на гостевой стороне бара.

Как говорят австралийцы, пора попасть среди этого.

Алекс Бернсон редактор Barista Hustle (и американец).

 

Если вам понравилось это читать и вы хотите насладиться вкусным кофе с остальной частью сообщества - зарегистрируйтесь в нашем ежемесячном Подписка на превосходный кофе. Или, если вы просто хотите быть в курсе всех событий, Barista Hustle - подпишитесь на рассылку новостей.

0 Комментариев

Оставить комментарий

14-дневная бесплатная пробная версия - BH Unlimited!+
14-дневная бесплатная пробная версия - BH Unlimited!

Подпишитесь на безлимитную подписку BH сегодня и получите 14-дневную бесплатную пробную версию! Регистрация осуществляется без риска, и вы можете отменить подписку в любое время в течение пробного периода!