В Гейша Разнообразие — одна из самых больших историй успеха в кофе за последнее десятилетие. С тех пор, как семья Петерсон открыла потенциал качества этого сорта на усадьбе Эсмеральда, цены на Гейша кофе бьет рекорд за рекордом на аукционах. Победитель прошлогоднего конкурса Best of Panama, от Финка Нугуо, что почти вдвое превысило предыдущий рекорд аукциона с ценой $2568 за фунт (US$5661 за кг).

С такими результатами неудивительно, что этот сорт выращивают по всему миру, от Гавайев на западе до Папуа-Новой Гвинеи на востоке. Хотя в Мексике гейши еще не так широко распространены, как во многих других странах, там они тоже становятся все более распространенными.

Благодаря высоким ценам, которыми он может командовать, Гейша обычно используется для престижных партий одного происхождения и одного сорта. По мере того, как сорт становится все более распространенным, его также иногда можно найти в смеси с другими высококачественными сортами. Даже при смешении Гейшалоты на основе часто высоко ценятся: два лота в Кубок мастерства Мексики 2021 года мы Гейша смеси. Это ни в коем случае не уникально для Мексики. выигрышный жребий в Коста-Рике в том же году показал Гейша смешанный с СЛ-28.

Что, пожалуй, более удивительно, так это то, что Гейша также появляется в менее дорогих сортах кофе в Мексике, смешанных с такими сортами, как Кастильо. В этих лотах Гейша высаживают рядом с устойчивыми к ржавчине сортами, и все разные сорта собирают и перерабатывают вместе.

Гейша в Финка Эль Эстрибо

А основной пример высокого качества Гейша смеси, поступающие из Мексики, - это то, что заняло восьмое место в Кубке передового опыта Мексики 2021 г., произведено Самуэль Альтамирано. Семья Альтамирано купила усадьбу Эль-Эстрибо в 1850 году и выращивает здесь кофе с 1879 года. В знак уважения к шести поколениям фермеров до него Самуэль называет свою компанию Dinastio Altamirano (Династия Альтамирано). Он начал заниматься спешиэлти кофе в 2012 году и уже через два года занял первое место в Кубке Превосходства.

Самуэль Альтамирано в Finca El Estribo.

Сэмюэл начал сажать Гейша в 2017 году, узнав об успехе сорта в Панаме. «Я начал немного исследовать климат там и сказал себе: ну, я думаю, что это похоже на мою ферму», — говорит он. «Друг сказал мне, что может достать меня Гейша семена… поэтому в 2017 году мы посадили наш первый Гейша, а в 2019 году мы уже получили результат — 3 место в Кубке мастерства!»

Лот состоял из Гейша и Бурбон смешались вместе, потому что они не смогли произвести достаточно Гейша в том году, чтобы составить единый лот, говорит Сэмюэл. Будут ли они делать то же самое в будущем, будет зависеть от того, как пойдет урожай. «Я не составляю планов урожая, потому что каждый год дает разные результаты… Я предпочитаю стремиться к хорошим процессам и ждать результатов в чашке».

Самуэль говорит, что несмотря на то, что Гейша имеет репутацию трудно выращиваемой и малоурожайной, ее посадка стоила затраченных усилий. «Производительность компенсируется ценой за качественный лот, так что я не жалуюсь!»

Смешивание Гейша Саженцы

Сэмюэл сделал осознанный выбор посадить Гейша, для производства высококачественного кофе. он получил свое семена через контакты в Автономный университет Чапинго, который занимался исследованием сорта.

На многих других фермах Мексики Гейша можно найти вместе с менее престижными сортами, без каких-либо различий между ними. По словам Томаса Пингена, основателя компании по поиску кофе Лаборатория кофе Red Beetle, Гейша саженцы иногда бесплатно раздаются фермерам в Мексике. Улов? Их смешивают с устойчивыми к ржавчине гибридами, такими как Катимор, без возможности сказать, что есть что.

«Я не знаю, насколько это распространено, но для нас это было очень шокирующим зрелищем, — говорит он. Саженцы были совершенно перепутаны, и разделить их было невозможно».

Кастильо деревья, посаженные в глубокой тени на ферме в Сьерра-Мазатека.

Шон Мейс, деловой партнер Томаса в Red Beetle, объясняет, что финансируемые государством агентства в Мексике распространяют смеси саженцев среди групп производителей и койоты, которые, в свою очередь, передают саженцы фермерам. «Я не совсем понимаю, зачем они его подмешивают, — говорит он. «Возможно, они думают, что он устойчив к ржавчине… или видят, что он выигрывает соревнования».

Когда Гейша сорт был впервые вывезен из Эфиопии в 1930-х годах, его выбрали из-за его сопротивление к ржавчине кофейных листьев и предназначен для использования в программах селекции. Гейша устойчив к некоторым штаммам ржавчины, в том числе к расе II, которая в течение многих лет была доминирующей расой в Латинской Америке (Шлебер и Зентмайер, 1984 г.). Ко времени эпидемии бурой ржавчины в 2012 г. новые штаммы взяли верх (Авелино и др., 2015 г.), а также Гейша потерял большую часть своего сопротивление, хотя он по-прежнему классифицируется как «устойчивый» к ржавчине Мировое исследование кофе.

«Он распространен как устойчивый к ржавчине сорт, но, по крайней мере, в Мексике его больше нет», — говорит Томас. Тем не менее, организации производителей в Мексике по-прежнему продвигают Гейша как устойчивый к ржавчине, но качественный сорт (Эрнандес 2020). По словам Томаса, эти организации могут полагаться на устаревшие знания. «Раньше его сажали, потому что [мексиканские кофейные организации] думали, что это устойчивый сорт, а не из-за оценки чашки — и оценка course является ошибкой, потому что это неустойчивый сорт».

«Это пример того, насколько плоха техническая поддержка мексиканских производителей кофе», — добавляет Томас. «К сожалению, кофе не имеет большого значения для Мексики по сравнению с Колумбией или Гватемалой — он составляет небольшую долю экономики, поэтому правительство проявляет очень мало интереса к качеству».

В то время как Гейши По словам Томаса, репутация компании с низкой доходностью необоснованна. Гейша в смесь рассады ничего не делает для улучшения качества. «Урожайность может быть аналогична Типика или Бурбон… [но] Если почва бедна, вы получите неутешительные результаты».

«В целом я против смешивания сортов, особенно если у них семена разного размера», — говорит Шон. “Гейша это очень удлиненное семя… [в то время как] устойчивые сорта круглые и толстые. Они удаляют мякоть по-разному, поэтому у вас либо останется намного больше мякоти, либо вы получите сломанные бобы».

Выбор правильных сортов

К несчастью для фермеров в Мексике, очень трудно найти надежные источники семян для посадки редких и дорогих сортов, таких как Гейша или Вуш Вуш которые получают лучшие цены в других странах. «Очень часто производители покупают семена по высоким ценам и не знают, какие они сорта, — говорит Томас.

Несмотря на то, что устойчивые к ржавчине гибриды обладают высоким потенциалом урожайности и, несомненно, могут производить кофе хорошего качества при правильных условиях, они лучше всего подходят для более интенсивного земледелия и могут нуждаться в орошении или удобрении для получения хороших результатов (МАК 2017). По словам Шона, на типичной ферме в Мексике, где растения выращивают в сильно затененных местах и редко используют удобрения, они часто не производят кофе хорошего качества. «Есть одна семья, у которой мы покупаем кофе уже четыре года, и редко получали кофе ниже 86 баллов, — говорит Шон. «В этом году мы получили первые образцы с нового поля, засеянного Колумбия, и, к сожалению, вынужден был отказаться от них — они были ужасными, травяными и вяжущими».

По словам Томаса, лучшим решением для мексиканских фермеров с высокогорными фермами вместо посадки экзотических сортов, где ржавчина еще не является проблемой, является работа с сортами, которые у них уже есть. Традиционные сорта, такие как Типика, Бурбон, и Мундо Ново становятся все менее распространенными, а гейш высаживают все больше и больше. «Он теряет свою магию, — говорит он. «С традиционными сортами вы можете получить как урожайность, так и качество. Это часто идет рука об руку, если за счет повышения производительности ваши растения находятся в лучшей форме, вы также получаете более качественные плоды».

Без обрезки, Типика деревья вырастают высокими и длинноногими и становятся непродуктивными.

Шон соглашается, говоря: «В таком регионе, как Сьерра-Мазатека [в северной части штата Оахака], кофе исключительный, главным образом потому, что здесь производят старые сорта, адаптированные к местности». Сложность заключается в том, что старые деревья становятся менее продуктивными, если их не обрезать должным образом, что не принято в большей части Мексики. «Большинство деревьев очень старые, изогнутые, мягко говоря, не очень продуктивные», — говорит Шон. «Все говорят: «Они больше не продуктивны» и хотят пересадить все поле, когда все, что вам нужно сделать, это пойти и выкорчевать [старые деревья]». Вырубка или вырубка старых деревьев обратно к земле означает потерю урожая следующего года с этих деревьев, но может сделать более старые или разросшиеся деревья снова более продуктивными (ФАО 1977 г.). 

А Гейша дерево в Финка Ла Юнион вырастает после того, как тупик. Выкорчевывание позволяет старым растениям дать новый, энергичный рост и снова стать продуктивным.

Поскольку листовая ржавчина становится все более распространенной, устойчивые гибриды жизненно важны для выращивания кофе на более низких высотах, особенно с потеплением климата. Однако на высокогорных фермах, которые типичны для большей части Мексики, все, что нужно, — это хорошие методы ведения сельского хозяйства, говорит Шон. «Мы посетили поле недалеко от Плума-Идальго, где почти все старые сорта были уничтожены из-за ржавчины. Поле было засажено 35 лет назад, но между кофейными растениями были большие расстояния, и они были обрезаны не выше метра или двух… Это было чисто. Типика и Плюма Идальго [местный Типика вариант], и больше нигде на такой высоте вы не найдете Типика.”

Для фермеров, которым угрожает ржавчина и последствия изменения климата, гибридные сорта с ржавчиной сопротивление несомненно, важный инструмент. Кроме того, при правильной обработке новейшие гибридные сорта способны производить кофе превосходного качества. В этом году в розыгрыше Кубка превосходства среди выигрышных лотов были партии, полностью изготовленные из устойчивых гибридов. Марсельса и Оро Ацтека.

С другой стороны, для ферм в Мексике на больших высотах, где ржавчина не вызывает беспокойства, посадка редких сортов, таких как Гейша — не единственный путь к производству высококачественного кофе. Уделяя должное внимание обрезке, состоянию почвы и управлению тенью, фермеры в Мексике могут производить исключительный кофе из деревьев, уже находящихся на их полях, без необходимости тратить деньги на посадку экзотических сортов.