Опубликовано: Мар 27, 2021

Йо-йо налить

Вы когда-нибудь сидели за пивоварней и наблюдали, как бариста машет чайником, как будто он дирижирует невидимым оркестром, или как будто он прикреплен к потолку тарзанкой? «Йо-йо налив» - это наше название для такого рода непреднамеренных движений вверх и вниз, которые бариста иногда делает при приготовлении наливного кофе.

Это движение является естественным следствием того, что рука находится на шарнире в локте, и, следовательно, требуется немного практики и концентрации, чтобы научиться поливать с постоянной высоты. Опыт подсказывает нам, что высота, которую вы наливаете, имеет значение, и в прошлом году мы опубликовали интригующий информационный бюллетень Бариста-астрофизика Джонатана Гагна, который объясняет возможную причину этого.

Поскольку высота заливки влияет на экстракцию, логический вывод состоит в том, что заливка с постоянной высоты приведет к более равномерной экстракции, чем перемещение чайника вверх и вниз. Мы провели несколько экспериментов, чтобы подтвердить это и показать, что движение йо-йо вредит кофе. Однако результаты оказались далеко не такими, как мы ожидали.

Подписчики могут прочитать полную информацию об этих экспериментах в наш технический документ опубликовано на прошлой неделе. Мы обнаружили, что движение йо-йо или его отсутствие относительно неважно. Скорее, значение имеет общая высота розлива, и ее контроль может сделать разницу между забитым, жидким, вяжущим пивом и богатым, ярким, фруктовым.

Тренер BH Джессика Сартиани объясняет эксперименты, которые мы проводили для проверки йо-йо.

Когда мы сравнили метод йо-йо с разливом с постоянной высоты, мы были удивлены, обнаружив, что метод йо-йо действительно работает лучше. Оба метода пивоварения привели к одинаковому среднему TDS, но пиво йо-йо истощалось намного быстрее, чем пиво с постоянной высоты, и, к нашему удивлению, было вкуснее. Заливка с постоянной высоты приводила к более медленному опусканию и терпкости в пиве, что свидетельствовало о засорении фильтровальной бумаги и возникновении каналов .

Подобное засорение часто возникает из-за чрезмерного перемешивания заварки. Теория Ганье предполагает, что на перемешивание влияет высота заливки, поэтому мы попробовали метод постоянной высоты на разных высотах от раствора . Мы обнаружили, что чем выше заливка, тем медленнее расход и тем выше TDS, что указывает на то, что чем выше уровень заливки, тем сильнее перемешивается.

Хотя это интуитивно понятно, это также противоречит теории Ганье, которая предсказывает меньшее волнение в кофейной постели, если вы наливаете достаточно высоко, чтобы вода разбрызгивалась, когда достигала пивовара. В ближайшее время мы планируем провести еще несколько экспериментов, чтобы подтвердить, так ли это или происходит что-то еще, когда мы поливаем с такой высоты.

Между тем разница, которую мы обнаружили с варевом йо-йо, по-видимому, заключается в том, что средняя высота заливки была ниже по сравнению с варевом с постоянной высоты, а не из-за какого-либо эффекта движения вверх и вниз. Варка йо-йо была вкуснее не потому, что метод йо-йо лучше, иными словами, а потому, что меньшая высота розлива привела к меньшему засорению и образованию каналов в пиве.

Эти эксперименты ясно показывают, что высота розлива жизненно важна и может испортить или испортить пиво. Если выливание близко к поверхности означает, что у воды недостаточно энергии для перемешивания кофейного слоя, в результате экстракция будет низкой и предположительно неравномерной. Но заливка слишком высоко приводит к засорению фильтровальной бумаги и вяжущему раствору. Идеальная высота будет разной для каждого кофе, так как некоторые виды кофе забиваются легче, чем другие. К сожалению, это означает, что до тех пор, пока мы не узнаем больше, метод проб и ошибок - единственный способ подобрать правильную высоту для вашего пива.

1 Комментарий

  1. mahsa.ghobakhloo106

    У меня был именно такой опыт. А когда я налил йо-йо, ароматы проявились лучше, особенно цветочные и ягодные ароматы. Но, к сожалению, каждый раз при заваривании я получал разные результаты, и качество приготовленного кофе было неодинаковым.

Оставить комментарий

30-дневная гарантия возврата денег+
30-дневная гарантия возврата денег

Зарегистрируйтесь и получите личное членство в BH с 30-дневной гарантией возврата денег! Регистрация не сопряжена с риском, и вы можете отменить свое членство в любое время!