Опубликовано: Янв 30, 2017

VST: WTF Часть 1

VST: WTF?

Время от времени я читаю лекцию под названием «VST: WTF?». Это двухчасовой набег на науку об измерении кофе с помощью рефрактометра. Ее просмотрели более тысячи бариста, и теперь я хотел бы поделиться с вами отрывками из презентации. Каждую неделю я буду снимать пару слайдов с VST: WTF? лекцию и их подробное объяснение.

(Реквизит Отметить «Свободный от повседневного кофе» в названии лекции!)

Если вы никогда не использовали рефрактометр, не знаете, что такое VST, или просто не понимаете, о чем я говорю, не волнуйтесь! Вы будете мастером в этой теме в кратчайшие сроки.

 

Начнем с самого начала

VST означает технологию голосовых систем. Это компания, основанная 25 лет назад и управляемая Винсом Феделе. Винс - один из самых умных и прагматичных людей, которых я знаю, и почти всегда прав. За прошедшие годы VST в различных воплощениях изобрел и продал много действительно крутых вещей, некоторые из которых вы, вероятно, использовали. Как Разработчик и партнер Apple в эру Джобса VST сделала первый USB-продукт (флоппи-дисковод!), первый жесткий диск Firewire, первое интеллектуальное зарядное устройство для литий-ионных, литий-полимерных, никель-металлгидридных аккумуляторов и многих других передовых периферийных устройств, связанных с аккумуляторами и накопителями. Позже VST разработала сканер отпечатков пальцев с высоким разрешением уровня 3 и программное обеспечение для ФБР.

JSYK: При снятии отпечатков пальцев на уровне 1 рассматривается простой узор или гребенчатый поток. Уровень 2 использует такие особенности, как концы гребня, раздвоения, точки и т. Д. Уровень 3 - это своего рода безумие, отображая ширину / форму гребня отпечатка пальца и даже ваши поры, и может быть таким же точным, как тест ДНК.

Излишне говорить, что VST никуда не годится.

К счастью для нас, в 2008 году компания VST начала выпуск продуктов, предназначенных непосредственно для кофейной индустрии, выпустив первый в мире рефрактометр для кофе и соответствующее программное обеспечение, разработанное специально для кофе и эспрессо. В этот самый момент кофейная промышленность вышла из каменного века в 21 век.

Сейчас самое время напомнить вам, что VST мне ни за что не платит. Сенсорная лаборатория и Сент-Али продают свою продукцию, как и все остальные, потому что они лучшие. Спасибо Винсу за то, что он помог мне с лекцией на протяжении многих лет, и за проверку фактов в этом конкретном посте.

 

Что такое рефрактометр?

Рефрактометр - это устройство, которое измеряет отклонение света при его прохождении через что-либо. Вы знаете всю вещь, которую вы когда-нибудь усвоили в этом фильме, «цельтесь под рыбой при метании копья»? Это преломление на работе.

Как только вы измеряете, как далеко был изогнут свет, это обозначается как «показатель преломления» или RI. RI - очень полезное число во всех областях, таких как сельское хозяйство, фармацевтика, фотография, геммология, управление процессами, а теперь и кофе (это также то, как дворники вашего автомобиля узнают, идет ли дождь. Я думал, что это волшебство, но наука снова побеждает).

Это рефрактометр для кофе LAB от VST. Это единственный рефрактометр, который я рекомендую, если вам нужны точные и стабильные результаты.

RI (показатель преломления) заварки измеряется путем помещения небольшого образца кофе на призму рефрактометра. Рефрактометр будет светить на образец через эту призму. Свет не проходит через кофе, он только касается пограничного слоя между стеклом и жидкостью и отражается обратно. Это явление называется "Полное внутреннее отражение'(вы знаете, когда вы под водой, поверхность выглядит как зеркало? Та штука.) А линейный Затем детектор получает свет и отправляет сигнал в зависимости от места его попадания, который можно использовать для расчета RI. Вот как это выглядит со стороны.

При работе с кофе существует определенная взаимосвязь между RI и общим количеством растворенных твердых веществ (TDS или крепостью) кофе, но она меняется в зависимости от температуры.

Один из способов измерить TDS - это высушить заваренный кофе в духовке и взвесить то, что осталось, но это занимает много времени, требует невероятно точных весов и стоит слишком дорого. К счастью, измерения рефрактометра VST столь же точны и воспроизводимы, как и традиционная сушильная печь со шкалой с точностью до +0,0001 г. Раньше такая точность была возможна только с лабораторным оборудованием, стоившим несколько десятков тысяч долларов. Так что не жалуйтесь, что это слишком дорого.

Чем крепче напиток, тем сильнее искажается свет. Если он послабее, он будет меньше преломлять свет. Это очень полезно, потому что с помощью рефрактометра для кофе мы можем измерить крепость заварки с исключительной точностью при условии, что в рефрактометре используется датчик с достаточным разрешением и необходимой точностью (способность повторять одно и то же измерение). . Чтобы получить значимые и точные результаты при приготовлении кофе с помощью рефрактометра, вам потребуется невероятный уровень точности. Эта вещь далеко от солнечных часов.

Напоминание: когда мы говорим о крепости и TDS, я имею в виду долю напитка, состоящую из растворенного кофейного вкуса; НЕ воспринимаемый интенсивностью. например. Мой эспрессо - 10%TDS, но мой кофе с фильтром - 1.5%TDS. (Подробнее о силе читайте эта почта.)

Узнав крепость кофе, вы также можете рассчитать, сколько аромата вы извлекли из сухой кофейной гущи. Это называется выходом экстракции. (подробнее об извлечении читайте в моем первом посте здесь). Извлечение даже более полезно, чем просто TDS. В сочетании, TDS и Extraction могут рассказать вам невероятную информацию о вашем кофе, вашем пивоваренном оборудовании, ваших методах заваривания, вашей обжарке и даже вашей технике. В этом заключается невероятная ценность рефрактометров для кофе.

На следующей неделе я начну вникать в некоторые общие проблемы и заблуждения относительно рефрактометрия. Вы слышали или есть? Пожалуйста, поделитесь комментариями ниже, и я постараюсь ответить на них на следующей неделе!

А пока, если вы хотите приобрести рефрактометр, отправляйтесь в базирующуюся в США VST магазин или найдите местного дистрибьютора на той же странице. Я бы порекомендовал приобрести рефрактометр, несколько запасных шприцев / фильтров и приложение для iOS / Android (которое теперь полнофункционально с диаграммами и созданием рецептов, как и настольная версия).

Pink Floyd явно были поклонниками преломление а также дисперсия.

 

Если вы нашли это полезным и хотите насладиться вкусным кофе с остальной частью сообщества - зарегистрируйтесь в нашем ежемесячном Подписка на превосходный кофе. Или, если вы просто хотите быть в курсе всех событий, Barista Hustle - подпишитесь на рассылку новостей.

1 Комментарий

Оставить комментарий

30-дневная гарантия возврата денег+
30-дневная гарантия возврата денег

Зарегистрируйтесь и получите личное членство в BH с 30-дневной гарантией возврата денег! Регистрация не сопряжена с риском, и вы можете отменить свое членство в любое время!