Помимо бикарбоната и соль Эпсома…
Несколько месяцев назад мы выпустили обновленная версия наших рецептов воды разработан, чтобы позволить вам легко воздействовать на любую твердость и щелочности уровень, который вы хотите, используя два простых решения - без сложных математических вычислений. С момента написания этого поста несколько человек написали, чтобы спросить, как расширить этот метод для использования других минеральных солей. Мы написали этот пост, чтобы максимально упростить приготовление воды с использованием любых минеральных солей, с которыми вы хотели бы поэкспериментировать.
Плохая новость в том, что для этого вы буду нужно выполнить базовую математику и немного изучить, что содержится в вашем минерале. Хорошая новость заключается в том, что в этом посте мы постарались максимально упростить эти концепции, так что даже если вы не понимаете химию, вы могли бы расширить свой водный репертуар, следуя этим инструкциям.
Какие минералы мы можем использовать?
Идея этого поста заключается в том, что вы можете использовать все, что захотите, при условии, что это безопасно для пищевых продуктов! Однако есть несколько обычно используемых минералов.
Твердость
- Хлорид кальция
- Сульфат кальция
- Хлорид магния
- Сульфат магния
- Бикарбонат натрия
- Бикарбонат калия
Оба
Эти минералы трудно растворять, поэтому мы не рекомендуем их использовать. Если вы хотите попробовать их, вы можете газировать воду с помощью газированного напитка сделать их растворять, но мы находим более простые способы получить аналогичные результаты.
- Карбонат кальция
- Карбонат магния
Другой
- Хлорид натрия
- Гидроксид натрия
- Соляная кислота
- Цитрат натрия
Минералы кальция и магния отвечают за жесткость и придают экстрактивную способность, а бикарбонаты или карбонаты добавляют буфер, чтобы снизить кислотность . Это основные компоненты, которые определяют влияние воды на кофе.
Ионы хлорида и сульфата, похоже, не оказывают большого влияния на аромат в тех концентрациях, которые мы обычно используем, но могут вызывать коррозию или придавать аромат при высоких концентрациях.
Натрий может иметь некоторый эффект при экстракции, но слишком большое его количество придаст воде соленый вкус. Сообщалось также, что соль в небольших количествах снижает восприятие горечи ( PAS Breslin & GK Beauchamp, 1997 ).
Гидроксид натрия и соляная кислота используются Крисом Хендоном и Максвеллом Колонна-Дэшвуд в «Вода для кофе» для контроля pH. Однако, поскольку эти химические вещества опасны без осторожного обращения, мы не рекомендуем их использовать.
Наконец, цитрат натрия - ингредиент воды третьей волны , используемый в качестве буфера вместо бикарбонатов. Правильное его использование немного сложнее и выходит за рамки данной статьи, поскольку это органическая молекула, а не минерал, но мы перечислили ее для полноты, если кто-то захочет поэкспериментировать с ней.
Сколько использовать?
Время математики! Первый шаг - выяснить, в чем конкретно состоит ваш минерал. Многие обычные минералы существуют в природе в виде «гидратов», что означает, что они включают воду как часть кристаллической структуры - например, Английская соль на самом деле являются гептагидратом сульфата магния (MgSO4.7H2О). Он должен быть указан производителем, но в случае сомнений поищите в Интернете распространенную форму минерала и то, как он должен выглядеть.
Как только вы узнаете, что у вас есть, вам нужно знать молекулярный вес минерала - и вместо того, чтобы пересматривать школьную химию, вы можете просто найти ответ в Google: например, поиск «молекулярная масса сульфата магния» дает мне ответ: 120,366 г /моль.
Затем вам нужно добавить молекулярную массу воды в кристалле - 18 г /моль для каждой молекулы воды. Итак, для нашего примера с Английская соль: 120,366 + (7 × 18) = 246,366 г /моль
Твердость
Чтобы определить, сколько минералов кальция или магния вам нужно добавить в 1 л воды, чтобы получить определенную жесткость, просто разделите это число на 100000, а затем умножьте на требуемое количество промилле.
Итак, вот как получить твердость 100 ppm, используя наш пример Английская соль: 246,366 ÷ 100000 × 100 = 0,246 г добавлено в 1 л воды.
Чтобы определить, сколько бикарбоната вам нужно добавить в 1 л воды, чтобы получить определенную щелочность , просто разделите полученное число на 50 000, а затем умножьте на требуемое количество щелочностей в промилле.
Итак, с помощью Google мы находим, что молекулярная масса бикарбоната натрия составляет 84,007, и он не содержит лишней воды (безводной). Чтобы получить 100 частей на миллион щелочности: 84,007 ÷ 50000 × 100 = 0,168 г добавлено в 1 л воды.
Если вы все же используете карбонат магния, то для определения жесткости и щелочности просто умножьте желаемую часть на 0,00084, а затем добавьте это количество граммов на литр воды.
А потом?
Вот и все! Чтобы убедиться, что вы получили желаемые KH и GH, вы можете использовать капельный набор для измерения количества воды, которую вы сделали. Мы мало знаем о том, как другие минералы влияют на вкус кофе, поэтому для этих минералов (например, поваренной соли) можно использовать метод проб и ошибок. Если вы хотите настроить pH, самый простой способ - использовать pH-метр и добавлять кислоту или основание по каплям, пока вы не получите желаемый pH, но имейте в виду, что это также повлияет на щелочности.
Точное взвешивание таких небольших количеств затруднено и требует специальных весов, поэтому мы используем концентраты. Возможно, вам будет легче взвесить в десять раз больше, чем вам нужно, а затем разбавить концентрированное 1 нечто. При реминерализации воды концентрат можно смешивать с дистиллированной или сверхчистой водой для увеличения концентрации минеральных ионов.
2 (обратный осмос) Концентрат - это сточная вода с концентрацией минеральных ионов. "Class =" glossaryLink "target =" _ self "> концентрат 1:10.
Обратите внимание на непрозрачность или белые отложения на дне контейнера - это говорит о том, что некоторые минералы этого не сделали. растворять, или реагировали вместе, чтобы сформировать что-то, что не растворять, что скинет ваши расчеты.
Наконец, предупреждение: не наливайте реминерализованную воду в кофемашину эспрессо, если вы не уверены, что делаете (в этом случае вам, вероятно, не понадобится этот пост!). Если вы создаете суперводу, которая является щелочной и содержит высокий уровень ионов кальция и магния "class =" glossaryLink "target =" _ self "> жесткую воду, и увеличиваете размер своего чайника, это довольно легко исправить - но удаление накипи из кофемашины эспрессо это совсем не весело.
I just want to confirm the correct weight of Epsom Salts needed for the 1l concentrate. In the Example above the calculations comes to 0.246g to get 100ppm. However, in the post before this it states that 2.45g is needed to obtain 1000ppm. Is the 2.45g right or should it be 2.46g?
Also, according to google the molecular mass of water is 18.01528. Would it be more ideal to use this?
Привет,
Многие люди используют TDS вместо GH/KH, чтобы описать воду, подходящую для кофе, который они варят. Действительно ли число TDS что-то означает?
Hi Po-Chen – TDS-метры измеряют проводимость воды, которая зависит от количества и типов минеральных ионов в ней.
Это действительно быстрое и простое измерение, поэтому людям нравится использовать его для быстрого сравнения или проверки того, не изменилась ли их вода, но это мало что говорит нам о жесткости (GH и KH) воды, которая что действительно влияет на вкус кофе.
Вы экспериментировали с добавлением минералов в сваренный кофе? Недавнее видео на YouTube https://www.youtube.com/watch?v=-_8fXToQ1dg предполагает, что добавление минералов в заваренный кофе аналогично использованию минерализованной воды для заваривания кофе. Вам известны эксперименты, добавляющие добавки в заваренный кофе, для улучшения вкуса?
Привет! Можно ли использовать деионизированную воду вместо дистиллированной или воды обратного осмоса?
Да, но имейте в виду, что некоторые продукты с деионизированной водой не предназначены для потребления человеком. Внимательно прочитайте этикетку продукта.
Добрый день.
Вы пишете: «Наконец, цитрат натрия - это ингредиент воды третьей волны, используемый в качестве буфера вместо бикарбонатов».
Состав препаратов для воды изучал на сайте thirdwavewater
В https://thirdwavewater.com сайт не цитрат натрия, а цитрат кальция указан в составе препаратов для воды.
В статье есть ошибка?
Вы совершенно правы, они используют цитрат кальция. Таким образом, кальций увеличивает твердость, а цитрат добавляет некоторую буферную способность. Цитрат натрия будет работать как буфер таким же образом, но не влияет на твердость.
Эй, ребята!
В пакетах TWW третьим ингредиентом является хлорид натрия. Если цитрат кальция одновременно увеличивает жесткость и буферность воды, какова будет цель добавления хлорида натрия в сочетании с сульфатом магния и цитратом кальция?
Предполагая, что он добавляет дополнительный буфер, но не уверен, зачем он нужен в таком большом количестве.
Мы пытаемся создать нашу собственную формулу в нашей кофейне, чтобы реминерализовать нашу R / O воду, и обнаружили, что натрий был чрезвычайно низким после реминерализации по сравнению с нашими тестами на TWW.
TWW имел чрезвычайно высокий уровень натрия по результатам наших испытаний, на который приходилось подавляющее большинство Tds TWW.
Действительно ли соль так полезна для извлечения или регулирования общей щелочности?
Большое спасибо за понимание!
Привет, спасибо за комментарий! Согласно SCA, натрий оказывает некоторое влияние на экстракцию, но в меньшей степени, чем двухвалентные ионы (кальций и магний). Однако хлорид натрия не обладает значительной буферной способностью.
Небольшое количество соли в воде может иметь и другие преимущества: например, соль может уменьшить ощущение горечи и усилить ощущение сладости.
Всем привет! Мне просто интересно, знаете ли вы, как приготовить раствор концентрата кальция 1000 частей на миллион? Если я использую хлорид кальция 10% (1 г/10 мл), мне нужно использовать вес CaCl в л 2,48 г/л?л (25 мл~), чтобы получить концентрат 1000 ppm/л? Я хочу смешать воду с концентратом кальция и магния, потому что я использую эспрессо-машину (vbm domobar d2) и слышал, что ro вода не подходит для эспрессо-машины (коррозия бойлера и т. д.)
Я хочу сделать три концентрата (Ma, Ca, Bicarb) с концентрацией 1000 частей на миллион / л.
Если я возьму 2,45 г эпсома и растворю его в 997,5 мл воды, я получу 1000 частей на миллион / л GH от Ма.
Если я возьму 1,68 пищевой соды и растворю ее в 998,32 мл воды, я возьму 1000 частей на миллион / л KH.
Сколько хлорида кальция 10% мне нужно добавить в л воды, чтобы получить 1000 ppm/л GH по Ca? 25 мл на 975 мл воды?
Я хочу смешать после этого безопасную воду с эспрессо-машиной. Я думаю, что это будет около 60 ppm для Ca, 80 ppm для Ma и 40 ppm для KH.
Привет еще раз! Молекулярная масса хлорида кальция (безводного) составляет 110,98 г/моль, поэтому (следуя математике в посте), чтобы получить 1000 частей на миллион (в эквиваленте CaCO3), вам нужно 110,98 ÷ 100000 × 1000 ~= 1,11 г на литр. Если у вас есть раствор с концентрацией 1 г/10 мл, вам потребуется 11,1 мл раствора, а затем доведите его до 1 л дистиллированной водой.
Однако имейте в виду, что добавление хлорида на самом деле увеличивает риск коррозии. Несмотря на то, что наличие и кальция, и карбоната в вашей конечной воде повысит ваш LSI, я не могу с уверенностью сказать, что эта вода будет защищена от коррозии. В конечном счете, это зависит от того, из чего сделана ваша машина: чтобы узнать больше об этом, ознакомьтесь с моим АМА по химии воды где я обсуждаю это более подробно.
Большое спасибо!
Это так трудно понять, я никогда не думал о коррозии в моей эспрессо-машине, и долгое время использовал воду для роуминга, думая, что мягкая вода отлично подходит для медного котла и системы… после того, как я прочитал вашу статью, я выразил беспокойство
Может быть, вы знаете о безопасном содержании в бутилированной воде Ca/Mg мг/л и жесткости, чтобы сохранить мою машину здоровой? Постараюсь найти бутилированную воду примерно с таким состоянием
И вот еще
У меня 10% с гексагидратом, поэтому в концентрации 1000мл 100грамм Cacl2|6•H2O или 100мг в 1мл гексагидрата или 67,1мг в мл обезвоженного.
У меня нет безводного, поэтому сколько мл с гекса/дегидратной формой я должен добавить
Привет, народ,
Является ли точное количество пищевой соды в 1 л, чтобы получить 100 ppm?
Потому что я на самом деле добавляю 0,84 г в 1 л, чтобы получить 1000 ppm.
Также как я могу найти эквивалент CaCO3 для дигидрата кальция? Так что я могу применить ту же математику.
Спасибо
Hi Cedric - бикарбонат имеет только половину буферной способности карбоната, поэтому вам нужно 2 бикарбоната на эквивалент CaCO3.
Как мы писали ниже: «Помните, что функция карбоната / бикарбоната - буферизовать кислотность, удаляя ионы H +. CaCO3 может нейтрализовать 2 иона H + (CaCO3 + 2H + → Ca2 + + CO2 + H2O), в то время как бикарбонат натрия может нейтрализовать только 1 (NaHCO3 + H + → Na + + CO2 + H2O) »
Привет, когда я увидел на YouTube BH (DIY Water For Coffee Brewing), там написано, что вы добавили 10,14 г эпсомской соли в литр воды, но в блоге написано, что 24,6 г (0,246 г) эпсомской соли добавляют к литру воды, которая правильный? Спасибо
Что касается добавления гидрата магния, я не очень понимаю упрощенную математику:
Разве вы не хотите добавить 0,01 масс-% из ионов магния в раствор, если вы хотите концентрацию 100 ppm?
0,01% из 1000 г (вес 1 литра воды) будет 0,1 г магния в растворе. Молекулярная масса магния составляет приблизительно 24 г / моль, 0,1 г / 24 = 0,0041 моль магния и, следовательно, 0,0041 моль гидрата магния, поскольку каждая молекула содержит один атом Mg. 0,0041 * 246 = 1 грамм гидрата магния… .. ???
Или моя химия стала мега ржавой, хахаха
Hi Stijn - мы стремимся к твердости 100 ppm (выраженной в эквиваленте CaCO3), а не к 100 ppm ионов магния. Надеюсь, это проясняет!
Я обнаружил, что молекулярная масса бикарбоната калия составляет 100,115. Итак, учитывая математику, я пришел к выводу, что концентрат составляет 2 г дистиллированной воды на литр. Что должно дать мне те же результаты для нацеливания на определенный KH или GH, что и бикарбонат натрия 1,68 в вашем обновленном рецепте воды. Я не мог определить, был ли это гептагидрат или безводный, и большинство поставщиков не заявляют.
Знаете ли вы, безводный ли бикарбонат калия на самом деле? Иначе как бы я посчитал, если бы это был гептагидрат?
Большое спасибо за эту статью.
Гази
Привет, Гази, бикарбонат калия будет безводным. Удачной минерализации!
Бикарбонат калия KHCO3 - это гептагидрат или, по крайней мере, тот, который я получил. Итак, с математикой
100,115 + 126 = 226,115 ÷ 50,000 х 100
= 4,5 г на литр концентрата
Привет. К сожалению, вес KHCO3 составляет
100,115 + 108 = 208,115 ÷ 50,000 х 100
4,2 г на литр
Пожалуйста, поправьте меня, если я ошибаюсь
Спасибо
Можно ли как-нибудь объяснить, как реминерализовать воду для кофемашин эспрессо? Я уже довольно давно делаю воду для пивоварения с фильтром, но воду для моей эспрессо-кофемашины всегда было проблемой достать, так как фильтрованной водопроводной воды недостаточно.
Как насчет RO с байпасом?
В эспрессо обратный осмос был бы бессмысленным, так как коэффициент экстракции вода: кофе настолько низок. Если pourover может быть 17; 1 эспрессо может быть 2: 1, поэтому в идеале содержание минералов должно быть в 8 раз более концентрированным.
По этой причине я использую ручную вытяжку ROK, которую легко чистить и которую можно профилировать под давлением.
Привет, Джонас, вы найдете три подробных lesson по этому поводу в главе 4 The Water Course, который является одним из наших онлайн-course, включенных в подписку BH Unlimited.
Почему бит щелочности делится на 50000?
Я могу понять, используете ли вы бикарбонат кальция / магния, но бикарбонат натрия должен содержать только одну группу HCO3-? Или я глупый
Спасибо
Вы не дурак. Это потому, что с бикарбонатами карбонатов вдвое больше, чем натрия / калия, поэтому деление на 50 000 такое же, как деление на 100 000 и последующее умножение на 2. Эта часть могла бы объяснить немного лучше, но это правильно.
Привет, Муравей - Дэвид прав по всем пунктам. Мы пропустили это, чтобы избежать длинных объяснений!
Во-первых, почему 100000? Это молекулярный вес CaCO3 (100), который является нашей эталонной молекулой, умноженный на 1000 для преобразования из г в мг / л.
Для бикарбоната это вдвое меньше: 50 000, потому что вам нужно 2 бикарбоната, чтобы произвести один эквивалент CaCO3.
Чтобы понять, почему два бикарбоната эквивалентны одному карбонату, помните, что функция карбоната / бикарбоната заключается в буферизации кислотности путем удаления ионов H +. CaCO3 может нейтрализовать 2 иона H + (CaCO3 + 2H + → Ca2 + + CO2 + H2O), в то время как бикарбонат натрия может нейтрализовать только 1 (NaHCO3 + H + → Na + + CO2 + H2O)