The Evaporation Front

Фронт испарения

В последних нескольких lesson нашего исследования Roasting Science course мы исследовали фронт испарения, который образуется внутри кофейных зерен при их обжаривании. В обжарке кофе это явление имеет почти мифический статус. Это даже рекламировалось как возможная причина первого...
A Year in the Deep Freeze

Год в глубокой заморозке

Замораживание кофе уже давно стало частью арсенала бариста. С тех пор, как мы открыли для себя преимущества помола замороженного кофе, мы стали активными сторонниками вакуумной упаковки небольшого количества жареного кофе, чтобы вы могли сохранить этот редкий и...
Who Really Invented the Air Roaster?

Кто на самом деле изобрел воздушный жаровня?

Изобретение воздушной жаровни произвело революцию в обжарке кофе, позволив обжаривать ее быстрее и в больших масштабах, чем когда-либо прежде. За десятилетия, прошедшие с момента его изобретения, обжарочный аппарат с воздушным обжариванием приобрел огромное значение в промышленной обжарке кофе, хотя...
The Possibly Lactic Process

Возможно молочный процесс

Ранее в этом месяце группа паломников собралась в горах Рисаральда, Колумбия. Обжарщики, закупщики, бариста и производители приехали со всех уголков земного шара, чтобы присоединиться к Люсии Солис на первом в истории учебном лагере по ферментации. Основная цель проекта...
Wet Weiss Distribution

Мокрое распределение Вайса

Если вы когда-либо сами молотили кофе, то вы, вероятно, пробовали метод распределения Вайса (WDT). Возможно, даже не осознавая, что вы делаете что-то, имеющее название, вы, возможно, схватили скрепку и немного сгребли шайбы просто для чистого...
Post-Roast Sorting

Сортировка после обжарки

Если вы когда-нибудь будете тусоваться за кулисами чемпионата мира по пивоварению, вы, скорее всего, увидите бариста, склонившихся над подносами с кофе и одержимо перебирающих зерна. Любое незначительное пятно или обесцвечивание, любое отклонение в размере или форме, и неправильный боб...