Tiny Coffee, Massive Bills

Крошечный кофе, массивные счета

Владельцы кафе и обжарочных за последние два года внимательно, чем когда-либо, проверяли свои счета за электроэнергию в условиях продолжающегося глобального энергетического кризиса. Рост цен на энергоносители особенно затрагивает владельцев кафе и ресторанов, поскольку они обычно используют...
The End of First Crack?

Конец первой трещины?

Это умозрительная, исследовательская наука о кофе. Пожалуйста, не принимайте это как евангелие или даже рекомендуется. Несогласие — это хорошо, а дебаты подталкивают нас дальше к границам кофе. Первый крэк имеет почти мифический статус для обжарщиков кофе: это момент...
What We Taste When We Taste Acidity

Что мы чувствуем, когда ощущаем кислотность

«Этот кофе имеет ярко выраженный яблочный привкус, который при охлаждении уступает место винной кислоте…» Если вы были на соревнованиях Brewers' Cup, то, вероятно, слышали некоторые вариации этой речи. Возможно, вам даже знаком вкус некоторых органических кислот...
Iced Latte Art

Ледяной Латте Арт

Холодная пена стала довольно популярной за последние несколько лет, и все же визуально латте с холодной пеной прочно застряли в 1980-х годах. Другими словами: высокий, многослойный напиток в стакане, увенчанный ложкой жесткой пены, похожей на взбитые сливки. Было бы здорово, если бы ты мог...
Wet Weiss for Espresso

Мокрый вайс для эспрессо

Около полугода назад Дэн Шусетт из компании Tricolate познакомил нас с идеей распределения мокрого кофе Weiss, то есть использования инструмента распределения Weiss для перемешивания влажной кофейной гущи во время заваривания. Оказывается, Weiss Distribution удивительно эффективна — не только в...
Pass the Espresso on the Left Hand Side

Передайте эспрессо на левой стороне

Подбадривая Энтони Дугласа на чемпионате мира бариста несколько недель назад, мы заметили, что многие порции эспрессо не распределяются поровну между двумя носиками. Вам это кажется безумием? Это были национальные Чемпионы Бариста своих стран —...