(также пишется как Aw) Отношение давления паров воды в веществе к давлению паров чистой воды при стандартных условиях. Таким образом, чистая вода имеет активность воды 1 (соотношение 1: 1), в то время как вещество, которое создает вдвое меньшее давление пара, будет иметь активность воды 0,5. Это число является мерой того, сколько воды доступно для участия в реакциях. Еда с низким активность воды не заплесневеет, потому что вода в нем не может быть использована микроорганизмами.