Есть ли у вас какие-либо рекомендации по уходу за тканевыми фильтрами?
Если вы когда-либо использовали тканевые фильтры, то, вероятно, испытали это: ваши первые несколько варок просто фантастические - насыщенные, с характерным шелковистым оттенком. ощущение во рту, но большая четкость. На следующий день кофе, возможно, все еще хорош, но, возможно, вы чувствуете, что немного потеряли ясность вкуса, и не знаете, почему. Рано или поздно, независимо от того, насколько тщательно вы чистите и храните фильтр, во всех ваших напитках будет заметный запах: несвежие кофейные масла, картонные ноты, возможно, влажная шерсть.
Печальный факт заключается в том, что хлопок, из которого делают тканевые фильтры, плотно прилегает к кофейному маслу и другим ароматическим соединениям. Хлопок состоит из множества тонких целлюлозных волокон, которые состоят из сложной пористой сети целлюлозы. молекулы намотка на полый сердечник (Cotton Incorporated). Это создает большую площадь поверхности и микроскопические пространства внутри волокна - идеально для впитывания жидкостей, в том числе масел. На самом деле хлопок настолько хорошо впитывает масла, что его используют для очистки разливов нефти. (В Сингх, Р. Дж. Кендалл, К. Хейк, С. Рамкумар, 2013 г.).
Как только масла проникают в полые пространства волокон, их становится чрезвычайно трудно удалить. Со временем эти масла становятся прогорклыми, выделяя целый спектр неприятных ароматов, которые могут проникнуть в пиво. Что еще хуже, влажные хлопковые волокна представляют собой отличную среду обитания для колоний бактерий или дрожжей, которые могут образовывать вокруг себя устойчивые пленки, и их практически невозможно уничтожить. Если оставить его сохнуть, вкус только ухудшится, так как при большем контакте с воздухом масло станет прогорклым еще быстрее.
Это означает, что мы в BH не рекомендуем тканевые фильтры. С точки зрения вкуса одноразовые бумажные фильтры - лучший выбор. Экологический аргумент в пользу тканевых фильтров становится менее сильным, если учесть горячую воду и чистящие химикаты, которые необходимо использовать для их поддержания в хорошем состоянии.
Для сифонных пивоварен, которые поставляются с тканевыми фильтрами, обычно можно купить специальный адаптер, позволяющий использовать бумажные фильтры. Если вам не хватает толстого слоя пива, фильтрованного тканью, мы рекомендуем поэкспериментировать с методами погружения - хороший метод французской прессы может получиться отличный полнотелый, шелковистый напиток.
Если вам абсолютно необходимо использовать тканевые фильтры, тогда необходим хороший метод очистки. Тщательно промойте его под проточной водой, чтобы удалить все твердые частицы кофе, затем погрузите в раствор химического средства для очистки кофе в кипящей воде. После замачивания тщательно промойте в горячей воде и снова замочите в чистой воде, чтобы удалить все следы химикатов. После очистки держите фильтр погруженным в воду в холодильнике, если вы собираетесь его снова использовать (например, в кафе), или в морозильной камере в течение длительного времени. Это максимально увеличит время, которое у вас будет до того, как запах «старого носка» станет очевидным.