Мы работали вместе с чешским тренером бариста Дианой Долейси и чемпионом мира по баристам Гвилимом Дэвисом, чтобы разработать и провести серию экспериментов, которые помогут нам лучше понять передовой опыт, когда дело доходит до сифонного пивоварения.
В этом видео Диана и Гвилим демонстрируют рецепт сифона, который они сочли наиболее надежным после проведения серии испытаний. Они также проведут вас через 5 отдельных целей сифонного эксперимента. Читайте подробное описание каждого теста.
1. Есть ли заваривать воду становится горячее или холоднее, когда его держат в верхней камере?
В этом эксперименте мы посмотрим, что произойдет с температурой воды для заваривания, если вы оставите воду дольше оставаться в верхней камере. Постепенно остывает? Или потоки теплого воздуха, поднимающиеся из нижней камеры, заставляют воду постепенно нагреваться? Изменится ли эта ситуация, если вы будете использовать менее мощный нагреватель - например, пламя или индукционную плиту?
Когда вы добавляете кофе в воду в верхней камере сифона, температура сначала понижается на 2–3 ° C. Что произойдет дальше, зависит от вашего подхода: если не контролировать процесс, примерно через 30 секунд температура обычно поднимается до начальной температуры до добавления помола. Затем температура будет продолжать повышаться до тех пор, пока вода в нижней камере не упадет ниже определенного уровня. После этого температура немного снизится - это произошло примерно через 4–5 минут. (См. Результаты сифона 6 ниже.)
В конце концов, вода в нижней камере полностью испарится, а температура в верхней камере будет падать быстрее, пока вода не потечет из верхней камеры обратно в нижнюю камеру. После того, как сифон был снят с источника тепла, снижение давления обычно происходило после того, как температура кофейной суспензии упала примерно до 91–92 ° C.
Примечание. Полное высыхание нижней камеры сифона может быть опасным, поскольку класс может разрушиться.