PC 5.01 Naturals

Пожалуйста, запишитесь на course, прежде чем начать этот урок.

Поднятые сушильные кровати в Finca Deborah , Панама. На переднем плане - традиционный натуральный; средний план - это вымытый кофе.

Натуральная обработка имеет много преимуществ для производителей кофе. Это намного дешевле, чем влажная обработка, и может снизить водный след кофемолки почти до нуля. Это снижает давление на мукомольных предприятий, стремящихся найти надежный источник большого количества чистой воды, а также означает, что исчезают экологические и финансовые затраты, связанные с утилизацией технологической воды. Однако есть риски, связанные с сухой обработкой. При выполнении без каких-либо мер контроля качества естественная обработка может привести к сильному ухудшению вкуса и вредному росту плесени. 

Большая часть кофе в мире - и практически вся робуста в мире - подвергается сухой обработке. Бразилия, крупнейший производитель кофе в мире, по состоянию на сентябрь 2018 года (ICO) производила 33% мирового производства кофе арабика. В Бразилии всегда производили преимущественно натуральный обработанный кофе. В 1980-х годах 90% производимого ими кофе арабика были натуральными (Джей Си Винсент, 1987). 

Последние статистические данные о торговле, которые мы обнаружили, поступают от торговцев зеленым кофе, ЭКОМ которые любезно согласились с тем, чтобы мы опубликовали некоторые из их торговых данных за бразильский сезон 2019–2020 годов. За 18-месячный период из 3 149 968 мешков по 60 кг бразильского кофе, которые были проданы в этот период, натуральных продуктов было 84,3%, натуральных целлюлозных продуктов - 15,55%, оставив после промытого процесса 0,15% от общего количества. ЭКОМ инвентарь охватывает сырьевые и специализированные секторы кофе арабика и робуста, так что это можно считать достаточно репрезентативным для национального производства Бразилии. 

Несмотря на то, что в последние годы в Бразилии произошел значительный прогресс в технологии переработки, огромные объемы бразильской арабики идут на производство коммерческих смесей эспрессо, где низкие кислотность а солодовый и ореховый вкус, связанный с натуральным бразильским ароматом, пользуется большим спросом. 

С другой стороны, натуральный кофе, обработанный с точностью и осторожностью, начинает продаваться по более высокой цене, чем мытый кофе.

Вернуться к: Обработка > Сухая обработка

Вы успешно подписались!