Путеводитель покупателя кофе по Бразилии

0 уроков из 75 завершено (0%)

Примечания CBGB для зеленых покупателей

Резюме CBGB 7.06 и глоссарий

Краткое содержание

  • Бразилия была первой страной, которая ввела систему классификации кофейных зерен. Весь кофе в Бразилии должен пройти сортировку, прежде чем его можно будет продавать.
  • Бразильская система классифицирует кофейные зерна по размеру и форме, цвету, количеству дефектов и наличию или отсутствию «Рио» или других грубых привкусов.
  • Бразильская система тесно связана с нью-йоркской системой оценки, используемой для торговли на товарных биржах, но не идентична ей.
  • Отчет о классификации включает характеристики, которые не относятся к сорту кофе, в том числе влажность и однородность цвета после обжарки.
  • Бразилия является крупнейшим в мире производителем растворимого кофе, а также крупнейшим экспортером зеленого кофе.
  • Бразилия является вторым по величине потребителем кофе, и треть бразильского кофе остается в стране.
  • Бразильский кофе имеет репутацию особенно подходящего для эспрессо благодаря своей низкой цене и доступным вкусам.
  • Многие обжарщики считают, что бразильский кофе выигрывает от обжарки при более низких температурах. Некоторые предварительные данные свидетельствуют о том, что более темная обжарка или более высокая температура могут оказывать большее влияние на химические изменения, происходящие при обжарке бразильского кофе, по сравнению с обжаркой кофе из других стран.

 

Новые слова

Черная фасоль Фасоль полностью черного цвета из-за воздействия Colletotrichum coffeanum или другие грибки. Черные бобы часто являются результатом гниения вишни перед сбором или неправильного хранения. ферментации и имеют характерный резкий, гнилой вкус.

Кофеилхиновая кислота Общий термин для хлорогеновые кислоты.

Прекрасная чашка В бразильской системе классификации зеленых зерен любой кофе без привкусов типа Рио.

Микотоксин Токсин, вырабатываемый грибами. Канцерогенный афлатоксин вырабатывается грибками, которые колонизируют продукты питания во время хранения.

Никотиновая кислота Важнейшее питательное вещество, содержащееся в кофе, также известное как ниацин или витамин B3.

Фенольный относится к фенолу, важному ароматическому сложный. Термин «фенольный» может относиться к чему-то, что имеет характерный медицинский или дезинфицирующий аромат фенола.