loader image

ACM 0.04 – Распределение Размеров Смолотых Частиц

Пожалуйста, запишитесь на course, прежде чем начать этот урок.

Помол

Более мелкие смолотые частицы всегда будут иметь более высокую экстракцию, так как они обладают большой площадью. поверхности и малым объемом. Когда вода касается их, почти все, что они могут предложить, извлекается немедленно.

Более крупные смолотые частицы всегда будут иметь меньшую экстракцию, кроме тех случаев, когда они завариваются более продолжительное время. Их сложная внутренняя структура затрудняет прохождение воды. Вода должна попасть в смолотый кофе, извлечь аромат и снова вернуть аромат. Внутренний объем больших кофейных смолотых частиц будет в основном нетронут, кроме самых долгих варок.

Здесь представлен типичный график молотого кофе из высококачественной фильтровальной кофемолки и менее совершенной домашней кофемолки.

По оси x (горизонтальная ось) показаны размеры частиц: более крупные справа, более мелкие слева. Для масштаба, 1000 микрон (мкм) эквивалентно 1 миллиметру (мм).

По оси y (вертикальная ось) это процент объема. Когда Вы предполагаете, что каждая смолотая частица представляет собой сферу, тогда довольно легко понять, какой у них объем. Чтобы найти процентный объем, Вы складываете общий объем каждой частицы определенного размера, затем вычисляете процент от общего объема всех смолотых частиц, какой они представляют.

Объем = 4/3 x pi x радиус в кубе 

Например. Если сравнить две линии на 400мкм, Вы заметите, что красная линия показывает 1% объема, а синяя 1.4% объема. Это означает, что домашняя кофемолка производит на 40% больше частиц размером 400мкм.

Проще всего думать об этом графике просто как о том, сколько имеется частиц каждого размера. Если Вы будете следовать кривой слева направо, Вы обнаружите очень мало частиц размером в один микрон, а также совсем мало мелких частиц, которые мы называем мелочь размером от 0 до 50 мкм.

Заметьте: Мы рассматриваем мелочь как любую частицу, которая лежит на графике слева от основной группы размеров частиц. На практике это обычно меньше 100 мкм.

Вернуться к: Продвинутый Курс по Приготовлению Кофе > ACM Prologue

You have Successfully Subscribed!