loader image

ACM 0.05 – Температура и Время

Пожалуйста, запишитесь на course, прежде чем начать этот урок.

Температура

Чем горячее вода, тем больше составляющих будет растворено. Увеличение температуры воды увеличивает температуру самих составляющих, что в свою очередь повышает их растворимость. Вода не может превысить температуру 100°C на уровне моря, так что это устанавливает предел для компонентов, которые могут быть растворены во время варки. При более низкой температуре воне не растворяет все ароматы, которые мы обычно получаем с горячей водой. Это можно обнаружить по значительной разнице между холодной варкой и горячим сваренным кофе. Кофе холодной варки обладает гораздо меньшей сладостью. Именно эти сладкие, более тяжелые органические молекулы хорошо растворяются горячей водой. Кроме того, качество и желательность этих компонентов изменяются значительно в зависимости от различного кофе и способа обжарки.

Время

Чем дольше вода и кофе находятся в контакте, тем больше количество растворимых соединений, которые могут быть растворены. Температура может быть несколько изменяться со временем. Вот почему холодные экстракции требуют часов, чтобы достичь завершения, а горячая варка всего секунды или несколько минут для хорошего вкуса. Как и выше, обмен не является линейным, так как есть некоторые соединения, которые просто не растворяются в холодной воде.

Конец 0.5

Вернуться к: Продвинутый Курс по Приготовлению Кофе > ACM Prologue

You have Successfully Subscribed!