Что в этой главе?

• В этой главе мы рассмотрим химический состав кофе в трех его составляющих: горечь, кислота и сладость.
• Мы рассмотрим рефракцию как средство измерения экстракции.
• Мы также подробно рассмотрим, как изготовлен кофейный рефрактометр и как он работает.