Рефрактометрия
Рефракция представляет собой изменение направления волны из-за изменения среды ее передачи. Проще говоря, легкое искривление, когда она проходит через что-то. Чем плотнее вещество (более крепкий кофе), тем больше искривление. Это явление можно измерить очень точно. Результатом является показатель преломления (RI) вещества. Многие отрасли используют RI для точных, повторяемых измерений твердых веществ, жидкостей и газов, включая вино, сахар, безалкогольные напитки, оптоволоконные кабели, драгоценные камни и судебно-медицинскую экспертизу. Рефрактометрия – это аналитический метод измерения этого показателя преломления.
Кофейный рефрактометр – это устройство, используемое для измерения экстрагированной массы кофе путем рефрактометрии. Благодаря мобильности и мгновенному cчитыванию, он стал широко применяться с 2010 года после инноваций разработчика, Винса Феделе и его компании VST. При разработке кофейного рефрактометра, VST пришлось найти связь между суммарными растворенными твердыми частицами и показателем преломления. Это может показаться простым, но между ними существует сложная взаимосвязь. В этом процессе задействованы многие факторы, влияющие на показатель преломления образца кофе.
Температура является критическим фактором – она непосредственно влияет на плотность образца, изменяя, как через него проходит свет. В качестве примера более очевидного изменения плотности, подумайте о горячей воде в чайнике, занимающей больше объема, чем холодная вода. Растворенные и нерастворенные твердые вещества также являются ключевыми. Любые нерастворенные твердые вещества (наблюдаемые как осадок на дне Вашей чашки, а также субмикронные частицы, плавающие в суспензии по всему кофе) будут влиять на плотность жидкости и должны быть удалены для точного измерения.
Показатель преломления и процент растворенных твердых веществ в растворе не соответствуют линейный отношения — бывают приливы и отливы. Вместе эти факторы создают сложную многомерную зависимость между количеством твердых частиц кофе, растворенных в воде, температурой и показателем преломления образца. Чтобы установить эту взаимосвязь во всех силах, VST заключила контракт с лабораториями, чтобы сделать тысячи заварок из самых разных сортов кофе, стилей обжарки, методов заваривания и происхождения. Эти образцы были взвешены, затем обезвожены,