loader image

ACM 1.09 – Краткое содержание и Глоссарий

Пожалуйста, запишитесь на course, прежде чем начать этот урок.

Краткое содержание

  • Экстрагированная масса может быть представлена в трех частях: горечь, кислота и сладость.

  • Ферментация играет большую роль в производстве кислых/кислотных элементов в зеленом кофе.

  • Мы можем рассчитать экстрагированную массу с помощью дегидратационных печей или рефрактометров.

  • Кофейная индустрия использует рефрактометры, так как они дешевле и они дают мгновенные показания.

  • Измерения выхода экстракции – это средние значения – мы их вычисляем, чтобы увидеть, как измерения меняются в соответствии с нашими решениями по обжарке и процессу варки, например, изменения помола или температуры.

  • Чрезвычайно сложный химический состав кофе создает сложности в рефрактометрии, которые могут быть решены с помощью калибровок по коррекции температуры.

  • Этот процесс включает в себя получение высокоточного дегидратационного образца, а затем сравнение этого образца с показаниями RI, полученными в диапазоне температур. Этот процесс делает рефрактометр кофе точным с точностью до +- 0.02% TDS.

  • Мы подчеркиваем важность сочетания ваших сенсорных навыков с рефрактометрией.

Новые термины

  • Кислотность: уровень ощущения кислоты и/или фруктовости.

  • Агрономэксперт по научным исследованиям в области управления почвой и растительностью.

  • Алифатические (жирные) кислоты: кислоты неароматических углеводородов. В кофе они создаются путем разложения сахарозы, фруктозы и глюкозы. Из них основным в кофе является уксусная кислота (уксус).

  • Карамелизациятип неферментативного поджаривания сахара, вызванного термическим разложением.

  • Деградация – разложение (разрушение) соединения.

  • Дисахарид: или двойные сахара, представляют собой класс сахаров, образующихся при соединении двух моносахаридов гликозидной связью (тип ковалентной связи, характерной для углеводов). Сахароза является дисахаридом.

  • Дисперсия (оптика): when different colours of light refract at different angles —

Вернуться к: Продвинутый Курс по Приготовлению Кофе > The Extracted Mass

You have Successfully Subscribed!