Экстракция

ACM 2.08 – Краткое содержание и Глоссарий

Краткое содержание

  • С точки зрения вкуса и аромата, существует связь повышенной горечи и терпкости в чрезмерно экстрагированном заваренном кофе.

  • Существует связь растительного и кислого ароматов в недостаточно экстрагированном заваренном кофе.

  • В каждом чаше имеются градиент экстракции из-за нежелательного разброса размеров частиц в молотом кофе. Это означает, что экстракция является средним.

  • В 1959 году Эрлом Э. Локхартом была разработана первая диаграмма контроля заваривания кофе и сенсорная панель. Был установлен целевой показатель экстракции в 18-22% для заварного кофе, что продолжает оставаться актуальным сегодня.

  • Целевой диапазоны экстракции может быть изменен при уменьшении разброса размера смолотых частиц.

  • Аналогичным образом, при использовании не самого лучшего оборудования для приготовления кофе результаты обычно лучше, когда Вы нацелены на более низкий выход экстракции.

  • Когда вы знаете любые три из четырех ключевых параметров заваривания, TDS%, Экстракция%, Доза и Вес напитка, вы можете использовать кофейную алгебру для определения неизвестного значения.

    • Применение этих уравнений поможет улучшить Ваше понимание того, как работают приложения для кофе и электронные таблицы.

    • Это поможет Вам определить детали рецепта, чтобы варка кофе стала более точной.

  • Мы познакомили Вас с новым набором калькуляторов в наборе инструментальных средств, который поможет вам не только в процессе сертификации на курсе, но также что-то из этого Вы сможете взять домой.

Новые термины

  • Двойной горб: термин, объясняющий предельные выгоды в аромате кофе, когда при недостаточном экстрагировании он оптимизирован для ‘поверхностной экстракции’, как правило, с использованием не самого лучшего кофейного оборудования.

  • Наука о дегустации: научная дисциплина, использующая статистические данные и эксперимент для получения объективных количественных данных о органических продуктах.

  • Извлечение поверхности: где растворенное вещество удаляется с внешней стороны молотого кофе в процессе эрозия,