ACM 3.04 – Цели для Фильтрованного и Капельного Кофе: Где и Когда?

Пожалуйста, запишитесь на course, прежде чем начать этот урок.

Работайте Вдали от Границ

Нет такой вещи, как идеальная крепость. Каждый человек имеет различные предпочтения и критические уровни в отношении минимальной и максимальной приятной крепости. Таким образом, наилучшим вариантом работы будет держаться вдали от границ, в зоне, где большинство людей будут наслаждаться кофе. Различия в региональных предпочтениях и стиле метода варки может создавать Ваши границы. При любом TDS, для перехода к сбалансированному и экономически эффективному уровню интенсивности, соответствующему вашему методу заваривания может использоваться профиль крепость-аромат.

Цели Эспрессо

Наилучшая крепость эспрессо широко обсуждается, и никогда нет согласия, так как возможности очень разнообразны. Традиционный итальянский эспрессо содержит около 7% TDS, тогда как современные особые эспрессо находятся где-то в пределах 7–13%. Это значительный диапазон, который содержит в себе настоящий мир текстур и интенсивностей.

Решение касательно крепости эспрессо обычно сообщается посредством уровня обжарки используемых зерен. Более темная обжарка обычно отражает лучшие характеристики при более высокой крепости, тогда как более светлая обжарка обычно апеллирует к меньшей крепости.

Цели Фильтрованного и Капельного Кофе

Фильтрованный кофе вызывает меньше дебатов, так как диапазон намного меньше: обычно 1-2%. Это разброс всего в нескольких десятых процента TDS. Он крошечный по сравнению с 5% дисперсией, обычно наблюдаемой в напитках эспрессо. Тем не менее, наши языки созданы для обнаружения тонких нюансов – даже этот небольшой диапазон может содержать как положительный, так и отрицательный опыт, основанный на личных предпочтениях.

Но где по мнению BH начинается общая горечь крепости?

Если мы поместим на него число, мы найдем эспрессо с более чем 10% TDS, для начала общей горечи крепости. Фильтрованный кофе более 1,8-2% TDS имеет тенденцию вызывать подобное ощущение, но это снова уменьшается в направлении 3%.

Примечание. Это абсолютно личное мнение Barista Hustle. Здесь это представлено как руководство, но, конечно, не как правило.

Конец 3.04

Вернуться к: Продвинутый Курс по Приготовлению Кофе > Strength

You have Successfully Subscribed!