Понижающее Дозирование и Повышение Выхода
В течение последних десяти лет наблюдается тенденция в приготовлении специальныз эспрессо к тому, чтобы варить его с меньшим количеством кофе (понижающее дозирование) и больше воды (повышение выхода), хотя в начале специализированного кофе, безусловно, наблюдалась явно противоположная тенденция. Этот шаг, скорее всего, связан с повышением искусства обжарки и качества зеленых зерен.
По мере того, как фермеры улучшают урожай кофе, желаемое растворимое содержание каждого компонента увеличивается. Подобным же образом улучшились кофейные жаровни при разработке кофейных ростеров, благодаря широкому использованию программного обеспечения для регистрации данных, большему количеству каппинга и общих знаний об обжарке. Поскольку кофейные аксессуары были модифицированы и улучшены, так же повысилась и способность бариста достичь более высокой экстракции. Более высокие экстракции подходят для лучшего, хорошо обжаренного кофе, что приводит к меньшему использованию кофе для достижения целевого TDS.