Крепость

ACM 3.07 – Долина TDS

Долина TDS

Время, которое бариста тратит на приготовление кофе, имеет последствия для производительности бизнеса. С самого начала и до конца самый быстрый способ заварить кофе до 18-22% выхода экстракции – это эспрессо. С конца 1940-х годов эспрессо широко используется во многих разных культурах, отчасти благодаря этой эффективности.

Пакетное заваривание позволяет одновременно приготовить что-то до 100 напитков одновременно. Их также можно эффективно приготовить примерно за 6 минут. Из-за коммерческих преимуществ обоих этих методов, другие стили метода заваривания стали менее популярными в специальном кофейном движении. Из этих двух стилей один очень крепкий, а один очень слабый. Существует множество методов варки, которые лежат между этими двумя крепостями – эта «долина» – долина TDS.

Кофе, сваренный в этой долине между 2-6% TDS, может быть необычным. Длинный черный или Американо с крепостью 3-3,5% TDS могут быть ароматными и сочными. Разбавление меньшим количеством воды для достижения 5% TDS может быть насыщенным и густым, без часто неприятной интенсивности, которая идет с традиционным эспрессо. Любопытно, что предел между 1.8% и 2.5% TDS часто не нравится профессионалам кофе. Возможно, наши вкусы откалиброваны для традиционных 1,2-1,6% завариваний, и напиток должен быть значительно крепче, прежде чем наш вкус признает его чем-то иным, чем “капельный / фильтрованный кофе, который слишком крепкий”.

С вашей помощью мы разрабатываем ОДКК, чтобы осветить этот регион крепости и показать Вам общие индексы заваривания для всех методов приготовления, проходящих по этой долине TDS.

**Диаграмма еще не закончена, и мы все еще проводим опрос. Могли бы Вы уделить 5 минут для заполнения этого опросника для помощи нам?**

Обозначение Границ Методов Заваривания в Долине TDS

Вы помните lesson под названием Operate Away from the Margins ранее в этой главе? Когда мы рисуем линии для создания соотношений заваривания на СССС, нам нужно было установить нижний и верхний поля для соотношений заваривания в каждой категории способов заваривания.