ACM 3.11 – Молоко как байпас

Пожалуйста, запишитесь на course, прежде чем начать этот урок.

TDS для Молочных Напитков

You can edit this version of the Cowculator (above) right here on the BH website. Edit blue numbers only. 

The Cowculator is a sophisticated dilution calculator for milk beverages, taking into account the main ingredients of milk and coffee, and displaying their concentrations after everything has been mixed. It’s the third sheet in our Toolkit (sheets can be navigated via the tabs at the bottom of the screen).

Молоко состоит на около 87% воды, и это также влияет на кислотность вашего кофе. Молоко на самом деле слабо кислое с рН от 6,5 до 6,7 из-за его содержания молочной кислоты. Это делает его в 100 раз менее кислотным, чем эспрессо, которое имеет рН от 4,5 до 5. Шкала рН представляет собой логарифмическую шкалу, где каждое число (целое число) представляет собой коэффициент, изменяющийся 10 раз по сравнению с предыдущим числом, т.е. pH 5 = pH 4 × 10

Ссылаясь на BH Cowculator, легко видеть, что эффект разбавления молочного сахара (лактозы), который составляет в среднем около 4,8% цельного молока, добавляет гораздо больше сахаридов по массе к кофе с молоком, чем сахара в эспрессо.

Как упоминалось в предыдущем уроке, жир в молоке уменьшит способность нашего неба обнаруживать горечь в кофе. Это звучит негативно, но, конечно, прекрасные сливочные кофе с молоком вкусны. Понимание того, как процентное содержание жиров в молоке влияет на аромат Вашего кофе, является очень важной частью «TDS» молочного кофе. Поскольку нет жестких и быстрых правил, мы настоятельно рекомендуем собирать различные виды молока, доступные Вам, и дегустировать их одно за другим с кофе, но без меток.

A note on pH:

A small portion of the water in any solution is always split from H2O into H+ and OH- ions. In pure water, the concentration of each is 1×10^-7 M (0.0000001 mol/L) and they balance each other out,

Вернуться к: Продвинутый Курс по Приготовлению Кофе > Strength

You have Successfully Subscribed!