Крепость

ACM 3.11 – Молоко как байпас

TDS для Молочных Напитков

Вы можете редактировать эту версию Cowculator (см. Выше) прямо здесь, на веб-сайте BH. Редактируйте только синие числа. 

Cowculator – это сложный калькулятор разбавления для молочных напитков с учетом основных ингредиентов молока и кофе и отображения их концентраций после того, как все было смешано. Это третий лист в нашем Toolkit (можно перемещаться между листами с помощью вкладкок внизу экрана).

Молоко состоит на около 87% воды, и это также влияет на кислотность вашего кофе. Молоко на самом деле слабо кислое с рН от 6,5 до 6,7 из-за его содержания молочной кислоты. Это делает его в 100 раз менее кислотным, чем эспрессо, которое имеет рН от 4,5 до 5. Шкала рН представляет собой логарифмическую шкалу, где каждое число (целое число) представляет собой коэффициент, изменяющийся 10 раз по сравнению с предыдущим числом, т.е. pH 5 = pH 4 × 10

Ссылаясь на BH Cowculator, легко видеть, что эффект разбавления молочного сахара (лактозы), который составляет в среднем около 4,8% цельного молока, добавляет гораздо больше сахаридов по массе к кофе с молоком, чем сахара в эспрессо.

Как упоминалось в предыдущем уроке, жир в молоке уменьшит способность нашего неба обнаруживать горечь в кофе. Это звучит негативно, но, конечно, прекрасные сливочные кофе с молоком вкусны. Понимание того, как процентное содержание жиров в молоке влияет на аромат Вашего кофе, является очень важной частью «TDS» молочного кофе. Поскольку нет жестких и быстрых правил, мы настоятельно рекомендуем собирать различные виды молока, доступные Вам, и дегустировать их одно за другим с кофе, но без меток.

Примечание о pH:

Небольшая часть воды в любом растворе всегда расщепляется из H2O на ионы H + и OH-. В чистой воде концентрация каждого составляет 1 × 10 ^ -7 М (0,0000001 моль/ L) и они остаток средств друг друга,